Кешкі асқа кремді соустарда дәмді және дәмді ризотто дайындайық.
Рисотто кілегейлі тұздықтағы асшаяндарды
Құрамы:
- асшаян - 20 дана;
- шамдар - 1 дана;
- күріш - 1 дана;
- зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- ақ құрғақ шарап - 1 дана;
- жасыл пияз.
Тұздық үшін:
- май - 50 г;
- Worcestershire соусы - 1 ас қасық. қасық;
- кілегей - 50 мл;
- сарымсақ - 3 түйір.
Дайындау
Кішкентай кастрюльде, балқытылған сары майда кішкене тұзды құйыңыз, кілегей құйыңыз және туралған сарымсақты лақтырыңыз. Орташа жылу ішінде бірнеше минут қыздырыңыз. Бұл жолы біз асшаяндарды тазалап, грильде қуырамыз. Шамды тазартады, сілкіп тастайды, зәйтүн майы құйылады, күріш құйып, бір стақан ақ шарап құйыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз, қақпақты жабыңыз және 30 минут пісіріңіз. Содан кейін туралған жасыл пиязбен ыдысқа себіңіз, асшаяндарды араластырыңыз және рисото тұздығын суарып , үстелге қызмет етіңіз .
Ризотто кілегей тұздықта лосось бар
Құрамы:
- лосос етінің фризасы - 300 г;
- күріш - 200 г;
- ірімшік қатты - 100 г;
- көкөніс сорпасы - 450 мл;
- дәмдеуіштер;
- шамдар - 1 дана;
- кілегей - 50 мл;
- май - 50 г;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- зәйтүн майы.
Дайындау
Ашыған пиязды, сарымсақты мұқият шайқаңыз және зәйтүн майына дейін көкөністерді алтынға дейін жіберіңіз. Біз лосось кішкентай текшелермен кесеміз. Дайын күріште жуылған күрішті төгіп, кішкене сорпаға құйып, күріш сұйықтық толығымен жұтып қойғанша бірнеше минут пісіріңіз.
Содан кейін лосось, аз подсаливаем, бұрыш қосыңыз, кілегей құйыңыз, аздап көп сорпа және араластырыңыз. Қажет болған жағдайда сұйықтық құйып, төмен температурада пісіріңіз. Ең соңында, рисоттоды үгітілген ірімшікпен себіңіз, майдың тілімін салып, ыдысқа ыстық қойыңыз.
Рисотто тауық еті мен саңырауқұлақпен кілегейлі соуста
Құрамы:
- күріш күріш - 1 дана;
- жаңа пішіндер - 600 г;
- Тауық еті - 400 г;
- шамдар - 2 дана;
- дәмдеуіштер.
Тұздық үшін:
- ет сорпасы - 50 мл;
- кілегей - 50 мл;
- май - 1 шай қасық.
Дайындау
Ампулалар сілекейлі маймен және майға өтеміз. Филе қайнатылған, салқындатылған және үлкен бөліктерге кесілген. Тұзды ыстық ет сорпасында, майдың кремі, сары май бөліп, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Алынған масса мұқият сығылған. Тұздалған суда күріш қайнатылып, жартысы пісіріледі. Жаңа піскен саңырауқұлақтар маймен және майда қуырылған. Содан кейін оларға ет қосып, туралған сарымайды салып, жер бұрышымен себіңіз. Біз бәрін бірнеше минут бойы дайындаймыз, содан кейін дайын күрішті дайындаймыз. Барлық кремді соусты толтырып, қуырылған пиязбен себілген, порцини саңырауқұлақтарымен дайын рисототы алып тастаңыз.