Лазаньяны дайындаудың көптеген рецептері мен тәсілдері бар. Бүгін біз олардың екеуін ғана айтамыз. Бұл нәзік және талғампаз тағамды дайындап, итальяндық аспаздардың мұраларын тамашалаңыз.
Итальяндық лазаньяға арналған классикалық рецепт
Бұл рецепт сізге үйде лазаньяны және осы тағамның қамырын қалай жасау керектігін айтады.
Құрамы:
- ұсақталған ет - 500 г;
- пияз - 150 г;
- сәбіз - 200 г;
- балдыркөк - 200 г;
- қызанақ - 500 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- өсімдік майы - 30 г;
- май - 120 г;
- тұз - 4 шай қасық;
- құрғақ шарап - 200 мл;
- мускат жаңғағы - шымшу;
- ұн - 260 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- су 100 мл;
- сүт - 700 мл;
- Пармезан - 160 г;
- бұрыш.
Дайындау
Болоньезе пісіру соусы. Пияз, сәбіз, қызанақ (аршылған) және балдыркөк (сіз тамырдың екеуін де, сабақтарыңыз да) текшелерге бөлінеді. Қуыруға арналған табада өсімдік майы мен кремді 60 г құйыңыз. Пияз және майдалап туралған сарымсақ сәл қуырылған, сәбіз және балдыркөк қосып, 4 минуттан кейін біз оны тартамыз. Біз оны ұзартуға тырысамыз, сондықтан ешқандай үлкен түйіршіктер жоқ. Тұздықтар әлі де пісірілген болса, оларды табақты араластырып, жұмсақ илеу арқылы жеңілдетуге болады. Осыдан кейін, біз қызанақты толтыруға құйып, шарапты және 2 сағат қасық тұзды құйып аламыз. Араласып, 1,5 сағат бойы буландырылған спирттер мен тұздықты беріңіз.
Қамырға жұмыртқаны, ұнды және суды біріктіріп, қамырды илеңіз. Ол тығыз болуы керек, ол оны жұтуы мүмкін. Біз оны біраз демалу үшін жағына шығарамыз.
Енді бечамель тұздығы. Кәстрөлде 60 г май сіңіріп, ұн қосып, жақсылап араластырыңыз да, ұннан жасалған ұнның дәмін жою үшін бірнеше минут бойы қуырыңыз. Суық сүтте, тұзды (1 шай қасық) тез құйыңыз және ешқандай түйіршіктер пайда болмас үшін жақсылап араластырыңыз. Сүт қайнатылған кезде, соусы пісетін Пармезанның жартысын қосып, қалыңдататын болады. Осының бәрі қалың массаға айналуы керек. Біз сәл суығанша соусты тастаймыз.
Біз сынаққа оралайық. 1 мм қалыңдығымен орап, ыдыс-аяқыңызға қолайлы түрде пішінде кесіңіз. Тұзды суда қайнаған кезде қамырды 30 секундқа төмендетіңіз, содан кейін оны суық суға салып, содан кейін сүлгімен салыңыз. Сонымен, біз барлық бөліктермен айналысамыз.
Пісіруге арналған пішін жоғары жағымен болуы керек. Төменгі жағында, Бечамель тұздығын аздап құйып, өнімнің өнімдері сақталғанша, оған қамырдың қабатын қойыңыз, үстіне ол бөтелке тұздығының қабатын қойыңыз. Үгітілген пармезанмен үстіңгі себіңіз және 20 минут пешке (200 градус) пісіріңіз.
Өсімдік лазаньясына арналған қарапайым рецепт
Құрамы:
- баклажан - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- кептірілген қызанақ - 100 г;
- пияз - 1 бас;
- цуккини - 1 дана;
- су - 1,5 кесе;
- сәбіз - 1 дана;
- саңырауқұлақтар - 200 г;
- тәтті бұрыш - 1 дана;
- зәйтүн майы, тұз, розмарин, бұрыш;
- лазаньяға арналған парақтар.
Дайындау
Біз барлық көкөністерді текшелерге салып, баяу қуырамыз. Олар бір-бірінің иісімен жұмсартуы керек. Ақыр соңында күнбағысыз кептірілген қызанақты, тұзды және дәмдеуіштерді қосыңыз. Зәйтүн майымен мол май пісіруге арналған пішін, кішкене көкөністерді, сосын қамырды (пісірілмеген), қайтадан көкөністерді және қайтадан қамырды тартыңыз. Ақыр соңында шеттерін жуып, қамырды дайындауға жұмсақ су құйыңыз. Пішін толығымен толтырылмауы керек, өйткені лазан дайындау кезінде өседі. Үлгіні фольгамен бітеліп, пешке (180 градус) 40 минут пісірілген.