Төменде біз үйдегі желе балықты қалай егжей-тегжейлі айтып береміз. Оны өз қолдарыңызбен дайындап, сіз оның сапасы мен қауіпсіздігіне сенімді боласыз және өзіңіздің ерекше, бірақ қызықтыратын дәмді толық игере аласыз.
Кептірілген балықтар үшін рецепт
Құрамы:
- жаңа балық;
- йодталған тұз емес;
Дайындау
Кептіру үшін мүлде кез келген балық, бірақ ең жақсы таңдау - майлы сортты немесе орташа майдың жеке тұлғалары. Тұздану алдында шағын балық ауланып қалады, ал үлкен адамдарға тұтқырдан тазаланып, глибарды алып тастау керек. Ішектің тұтастығын бұзбастан, балықты қабырға саңылаулары арқылы немесе артқы жағынан кесу артық. Осылайша, майдың максималды мөлшері сақталады.
Бірақ көптеген адамдар дәстүрлі түрде балықты ішіп-жояды. Егер майдың кейбір бөліктерін жоғалтып алмасаңыз, онда оны қауіпсіз пайдалануыңызға болады. Тағы бір маңызды мәселе. Егер сіз балықты жазда кептіріп алсаңыз, онда ол мөлшерін қарамастан кесіңіз де , ішіңіз. Әйтпесе, дайын өнімде жағымсыз иіс пен дәм болады. Бұл жаз мезгілінде балықты өте тез ыдырайтын және кептірілген өнімнің сапасына толықтай пайда тигізбейтін көкөніспен қамтамасыз етіледі.
Евиссатия алдында және одан кейін балықты мұқият жуу керек. Біз осы кезеңді тіпті кішкене балықты дайындап жатқанда да өткізбейміз, ол бізді тұз және кебу құятын болады.
Тұздану үшін, эмальданған ыдыстарға йодталған емес тұз қабатын құйыңыз. Оның төменгі бөлігінің мөлшері балықтардың ұзындығынан үлкен болуы тиіс, сондықтан олар бүгілмей-ақ еркін орналаса алады. Біз әр балықпен тұзды төгеміз, қабырғалар мен ішектерді жабамыз және оларды бір-біріне салып, ыдысқа салыңыз. Әрбір қабат тұзға бірнеше рет себіліп, үстіне дәке немесе шүберекпен ыдыстарды жабамыз және салқын жерде оннан он екі сағатқа дейін кетеміз.
Содан кейін балықты айналдырып, жүктемені үстіне қойып, оны күніне айналдырып, үш күн бойы құяды. Бұл жолы орташа адамдар үшін жеткілікті болады, үлкендерді бес-жеті күнге дейін сақтау керек, кішкене балықтар бір-екі күнге тұздалған.
Сондай-ақ, балықты тұзды ерітіндіге құйып, оларды дайындалған қаңылтырмен толтыруға болады. Оны дайындау үшін он литр суда екі жарым кг тұзды ерітіңіз. Толығымен тұздалған балықтың үстіне біз жүкті жүктеп, оны күнделікті араластырып, бірнеше күн бойы құямыз.
Енді балды тұздан мұқият жуып, қажет болған жағдайда бірнеше сағат бойы таза суға малынған. Бұл балықта тұз концентрациясы тым жоғары болған жағдайда қажет. Сіз мұны балықты су контейнеріне салып қою арқылы тексере аласыз. Егер дененің төменгі жағына сығылса, оны таза суға сақтаңыз. Қалыпты тұздалған кезде балық беткейге қарай бастайды.
Жақсы тұздалған балық кептіруге арналған құйрықтың көмегімен немесе сызыққа немесе тоқыма тоқылғанда тоқтатылады. Бұл үшін ең жақсы күн сәулесінен қорғалған, таза ауамен желдетілетін орын болады. Балықты шырылдақ пен басқа да жәндіктерден қорғау үшін, оны дәке қаптарына немесе көмескі перде салу керек. Ауа райы жағдайларына және қаңқа өлшеміне байланысты оларды құрғату үшін 2-3 апта кетеді. Дұрыс пісірілген кептірілген балық жартылай ашық мөлдір, бірақ құрғақ емес ет бар.
Үйде кептірілген балықты қалай сақтау керек?
Кептірілген балықтар ұзақ уақыт бойы өзінің дәмді қасиеттерін жоғалтпастан сақтауға болады. Ең кішігірім каскадтар
Кез-келген ылғалдың кептірілген балықтарының сақталуы үшін вакуумдық контейнерлер немесе герметикалық тығыздалған шыны ыдыстар болып табылады.
Сіз кептірілген балықты пластик қапшықтарда сақтай алмайсыз және тамақ пленкасымен орап алмайсыз, сондықтан ол өте тез нашарлай түседі.