Макарон үйде тұздалған, бөлшек сауда желісінде сатып алынған балықпен салыстыруға келмейді. Бұл өте пайдалы және пайдалы, өйткені құрамында консерванттар, дәмді жақсартқыштар және басқа да химиялық заттар жоқ. Ең бастысы тұзды компоненттердің комбинациясын және санын таңдау және дайын балықтың дәмдеуіштерінің дәрежесін анықтау болып табылады.
Біздің рецепттерден төменде тұздықтағы скверді қалай алу керектігін үйренесіз және оны дайындаудың бірнеше нұсқасын ұсынамыз.
Қаймақ дәмді тұздалған тілімдерге арналған тұздық
Құрамы:
- скумбрия өліктері - 2 дана;
- тазартылған су - 0,5 л;
- тұз үлкен - 1 ас қасық. қасық;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық;
- қыша құрғақ - 0,5 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырақтары - 3 дана;
- қалампыр - 1 дана;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- кориандр - 0,5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Макаронның аяқталған және жуылған шөгінділері бір жарым-екі сантиметр қалыңдығына кесіліп, құмыраға немесе контейнерге құйылады.
Біз суды қайнатып, қант, тұз, құрғақ қыша, өсімдік майы, қалампыр, кориандр және лавр жапырағы қосамыз. Бес минутқа қайнатыңыз және салқын болыңыз. Балықты алынған тұзды ерітіндімен толтырып, оны тоңазытқышқа салыңыз. Келесі күні балық дайын болады.
Дәмдеуіштің дәрежесі сіздің дәміңізге қарай реттелуі, тұзды немесе басқа да дәмдеуіштерді қосып алу немесе жою.
Пияз қосылған дәмдеуіш тұзды дәмдеуіштерде тұзды скумбрия қалайша
Құрамы:
- скумбрия өліктері - 2 дана;
- орта мөлшердегі пияз - 1-2 дана;
- тазартылған су - 0,5 л;
- қалампыр - 10 дана;
- кориандр тұқымы - 0,5 шай қасық;
- тұз - 4 шай қасық;
- қант - 1 шай қасық;
- алма сірке суы - 5 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш хош иісті бұршақ - 4 дана.
- бұрыш қара бұршақ - 10 дана.
Дайындау
Скумбрия, қажет болған кезде, ериді, біз бастан және барлық вискозадан құтыламыз, жамбас пен құйрықты кесіп тастаймыз, іштегі қара пленканы алып тастап, суық суға мұқият шайыңыз.
Содан кейін балықты қалыңдығы шамамен бір жарым және екі сантиметрге дейін кесіңіз. Пияз жұмыртқаны босатады
Қайнатуға су құйып, қант, тұз, өсімдік майы, қара бұрыш және тәтті бұршақ, түйнектер мен кориандр тұқымын қосыңыз. Тұзды бес минут қайнатыңыз, соңында алма сірке суы құйып, бөлме температурасында суытыңыз. Маринаны пиязбен толтырып, тоңазытқышта күніне қалдырыңыз.
Ұсынылған рецепттерге сәйкес, скумбрияны толығымен пісіруге болады, бірақ бұл жағдайда кем дегенде бір күнде тұзды еріту уақытын арттыру қажет.