Кавказ тағамдары әуесқойлары үшін хош иісті және керемет дәмді тахманы дайындауға арналған рецепттер ұсынамыз. Егер сіз осы таңғажайып тағаммен таныс болмасаңыз, оны қолдануға кеңес береміз, әсіресе оны мүлдем дайындау қиын емес.
Әзербайжандағы тойма - рецепт
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 250 г;
- ет тартылған ет - 0,7 кг;
- күріш астық - 75 г;
- пияз - 135 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- жаңа піскен көк жалбыз - дәміне қарай;
- Жаңа жасыл жалбыз - дәміне қарай;
- жаңа піскен аскөк жасыл - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- дәмді шөптер - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
Тұздық үшін:
- қоспасыз немесе қаймақсыз табиғи йогурт - 200 мл;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Етті жууға болады, біз қағаз сүлгілері немесе майлықтармен ылғалдандырып, тартылған етге кез келген ыңғайлы жолмен қосамыз. Біз кориандр, жалбыз және аскөкте алдын ала жуылған, кептірілген және кесілген жасыл қосамыз. Біз аршылған пиязды және ұсақталған сарымсақты салып, текшелермен ұсақтадық. Біз көптеген тұзды, қара қара бұрышты, дәмді шөптерді араластырамыз және араластырамыз. Қажет болған жағдайда, толтыру тым тығыз болса, аздап су қосып, қайтадан араластыра аласыз.
Әзербайжандағы тоңазытқышты дайындауға жиі кәдімгі баклажан, тәтті болгар бұрышы және жаңа піскен қызанақтарды толтыру үшін негіз ретінде пайдаланылады. Бірақ ыдыстың классикалық нұсқасы әлі күнге дейін жүзім жапырақтарының тұмсығы болып табылады.
Жүзім жапырақтары жуылады, қатты сабақтардан құтылады, пышақпен немесе қайшымен кесіп, бір-екі минут қайнаған суға құйыңыз да, сұйықтықты төгіп тастаңыз. Егер қолданылған жапырақтары жас болса да, тым қатты емес болса, оларды бірнеше секунд қайнаған суға құю жеткілікті.
Енді әр парағыңыз үшін аздап толтырыңыз және конвертке салып қойыңыз. Кәстрөлдің астыңғы жағында бірнеше жүзім жапырақтары жатып, дайындалған долманы орналастырады. Біз жас және нәзік болса, табақшаға қарағанда диаметрі аздап кішкене табақшамен, суды ыдысқа құйыңыз, тұз қосыңыз, ұсақталған көкке қосып, қайнатыңыз және оны 1,5-2 сағат бойы пісіріңіз. Өрттің ең аз мөлшері болуы керек, ал тұманды дайындау кезінде су қайнатпауы керек.
Ал әзірше біз тостаған тұздығын қарапайым рецепт үшін дайындаймыз. Табиғи йогурт немесе қаймақ сарымсақтан алынған сарымсақпен араласып, тұздықты бөлек қызмет еткенде немесе оған қызмет көрсетіп жатқанда, нәтижесінде алынған қоспаны табаққа салыңыз.
Армян тұмсығы - көп мөлшерде өзгермелі рецепт
Құрамы:
- жүзім жапырағы - 50-60 дана;
- шошқа еті - 250 г;
- сиыр еті - 250 г;
- қой еті - 150 г;
- күріш астық - 100 г;
- пияз - 220 г;
- томат пастасы - 75 г;
- қаймақ - 50 г;
- жаңа петрушки жасыл - дәміне қарай;
- жаңғақты көкөністер - дәміне қарай;
- жаңа піскен аскөк жасыл - дәміне қарай;
- орегано - дәміне қарай;
- Таррагон (Тархагон) - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- сорпа;
Тұздық үшін:
- матсун - 200 мл;
- сарымсақ - 4-5 дентикла;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқа еті, қой және сиыр еті, жуылады, кептіріледі және ұнтақталған пиязбен бірге ет тартқышты жібереді. Ақжелкен, насыбайгүл, аскөк, орегано және эстрагон, тұз тұзы, қара қара бұрыш, алдын ала жуылған күріш крупы және араластырылған топырақты немесе кептірілген көк қосыңыз.
Vine жапырақтары жартыға дейін қайнаған суға қайнатылған тамырлар мен тамырлар мен бланшыларды босатады
Әрбір жапырақ үшін біраз толтырып, конвертке немесе түтікке салыңыз. Көп қабатты сыйымдылықтың төменгі жағы жүзім жапырақтары қабатымен қапталған. Жоғарыдан қаймақ пен томат пастасы қоспасын таратып, тоңазытқышты бір-біріне өте тығыз қойыңыз. Роликті жүзім жапырақтарының қабатымен жабыңыз, пластинамен жабыңыз, ыстық тұздалған сорпаны құйыңыз және бір жарым сағатқа «Қайнату» бағдарламасында пісіріңіз.
Дайындалған доңызы үгітілген сарымсақпен және тұз тұзымен араласқан матсунмен бірге беріледі.