Бельгиялық вафлидер

Вафельдер (вафель, неміс) - мегапопулярлы кондитерлік өнімдер, бетіндегі әсерлі печенье, бидай ұны, жұмыртқа, қант, сүт, кілегей немесе майдан тұратын сұйық қамырдан пісірілген.

1958 жылғы Халықаралық көрмеден кейін бүкіл әлемге әйгілі бельгиялық вафельдер дәстүрлі қытырлақ болып келеді. Бельгиялық аспаздық дәстүрлерінде (Флемманың да, Валлонның да) жалпы алғанда, әр түрлі десерттерге, дәмді тағамдарға және нан өнімдеріне ерекше көңіл аударады. Атақты жазушы Чарльз де Костердің «Ульсанпигельдің аңызы» кітабында танымал фламандиялық вафлы үтіктерін жанама пайдалану туралы айтылған.

Бельгиялық вафлидің ең танымал 2 түрі бар - Льеж (Валлон нұсқасы) және Брюссель (Фламандалық нұсқасы). Льеж вафельдері тығыз, күрделі, сопақ немесе дөңгелек, кейде ішіндегі карамелденген қант («қантты меруерт» деп аталады).

Брюссельдің вафлидері жұмсақ және әуе, тікбұрышты, әдетте ұнтақ қантқа себіліп, жылынған (келесі күні олар соншалықты дәмді емес). Бұл десерт көбіне көбік кремі, жемісі (көбіне құлпынай немесе банандармен), үйдегі балмұздақ , шоколад соусымен беріледі .

Жабдықтар туралы бөлек

Бельгиялық вафлиді пісіру үшін сізге үлкен камералары бар арнайы вафлиді темір керек. Ол екі жақты металды бүктеу түрінде болуы мүмкін, мысалы, тұтқалары бар кітаптар (мұндай құрылғылар, әдетте қолөнер, кеңес дәуірінде танымал болған) немесе арнайы заманауи электрлік вафли. Бұл ыңғайлы құрылғыны аппараттық дүкеннен сатып алуға болады. Менің ойымша, мұндай құрылғының көмегімен Сіз үйге және қонақтарға дәмді бельгиялық вафлиді дайындау арқылы қуана-қуана қатысасыз (белгілі бір вафлидің рецепті жиі онымен бірге жиналады). Айтпақшы, вафлидің бельгиялық рецептері ғана емес, әртүрлі ұнды қолданып, аздап тазартылмайды.

Бельгиялық вафлидің қамыры құймаққа жақынырақ (ұн, алайда жоғары сапалы) қолданылады.

Бельгиялық вафли - Брюссель рецепті

Құрамы:

• тауық жұмыртқасы - 4-5 дана;
• түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық;
• табиғи май (маргарин жоқ) - 100 г;
• сүт - шамамен 500 мл;
• бидай ұны - 600-700 мл;
• тұз - шымшу;
• ашытқы, жаңа піскен - 30-25 г;
• ваниль - шымшу.

Дайындау

Электрлік вафлиге арналған бельгиялық вафельді сынаудың рецепті қарапайым.

1. Сарыақтардан белоктарды ажыратыңыз.
2. Біз ыдысқа (міндетті түрде сығылған) ұн, тұз және ванильді араластырамыз.
3. Кішкентай кастрюльде сары майды ерітіңіз (қайнатпаңыз) және сүтті қосыңыз.
4. Біз араластырамыз, қант қоямыз, ерітіңіз, содан кейін ашытқыны қосыңыз. Ашытқыны қосар алдында майдың және сүт қоспасының температурасы 40 градустан аспауы керек, әйтпесе ашытқы өліп, қамыр көтерілмейді.
5. Осы араластырғышты жақсылап араластырыңыз және ұнның біразына қосыңыз.
6. Біз ақуыздарды тұрақты көбікке алып, оны ыдысқа қосамыз.
7. Содан кейін сарысын салыңыз.
8. Барлығын жақсылап араластырыңыз және сынақты 40 минутқа қойыңыз.

Вафлиді миксермен толтырып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Көріп отырғаныңыздай, тіпті жаңа тағам пісіргіш де бельгиялық вафлиді дайындай алады.

Бельгиялық вафлидер - Льеж рецепті

Құрамы:

• жоғары сапалы бидай ұны - шамамен 400 г;
• ашытқы, жаңа піскен - шамамен 20 г;
• тауық жұмыртқасы - 2-3 дана;
• орташа майлылық сүті - 150 мл;
• май, табиғи - 200 г;
• қанты үлкен қоңыр - 150 г;
• тұз - 1 шөкім;
• ваниль - шымшу.

Дайындау

Сарыақтардан белоктарды ажыратыңыз.

1. Біз сары майды ерітіп, оған сүт қосамыз.
2. Аздап салқын, ашытқы қосып, 20 минут қалдырыңыз.
3. Ақуыздарды тұрақты көбікке аламыз.
4. Сары сабын қосып, ваниль мен тұзбен араластырыңыз.
5. Барлық біз араластырамыз және май мен сүт қоспасы, высыплеп ұн сіңіреміз.
6. Салқындатылған қамырда қант қосып, жақсылап араластырыңыз (араластырғышты қолдануға болады).
7. Қамырды 30 минутқа қалдырыңыз.
8. Қоспаны вафлиді темірпен толтырып, дәмді бельгиялық вафлиді пісіріңіз.