Бұл мақалада біз сіздермен француз тағамдары туралы, атап айтқанда, лягушка аяқтары туралы сөйлесеміз. Бұл ең әйгілі француздық дәмділердің бірі. Балықтың аяқтарын қалай дұрыс дайындауға болады, қазір сізге айтып береміз.
Француз тіліндегі фогги аяғы
Құрамы:
- аяғы - 12 дана.
- 11% майдың мөлшері - 100 мл;
- «Dor Blue» ірімшігі - 100 г;
- сарымсақ - 1 кішкене тістик;
- қуыруға арналған зәйтүн майы;
- тұз.
Дайындау
Балапанның аяғы тұз бен бұрышымен сүртілді. Қуыруға арналған ыдыста біз зәйтүн майын жылытып жатамыз, ол сарымсақ түйірін қуырғанша қуырамыз. Содан кейін оны алыңыз, және сол сары майдың екі жағынан 2-3 минут бойы лягушка аяғын қуырыңыз. Жеке контейнерлерде кілегейді ірімшікпен араластырып, масса біртекті болғанша қоспаны қыздырыңыз. Француз тілінде балықтың аяғын беріңіз, оларды тұздықпен суарыңыз. Ал бүйірлік тағам ретінде бланширленген және қуырылған спаржа және асқабақ пайдаланады.
Бұқтырылған аяғы кілегей тұздығы
Құрамы:
- құрттың аяғы - 0,5 кг;
- ұсақ пияз - 40 г;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- пияз - 1 дана;
- кілегей - 700 мл;
- тауық еті - 1 л;
- май - 40 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Бүршіктің аяқтарын дайындау, оларды ағын сумен жуып, майлықпен құрғатып, аяқтың төменгі бөлігін кесіп тастағаннан басталады. Тауық сорпасы қайнатуға әкеліп соғады, біз сұйықтықты қайтадан қайнатып, шұңқырмен тез алып тастасақ, оған таяқтарды төмендетеміз. Пияз пиязы майдалап туралған, алдын ала қыздырылған маймен қуырылған табаға құйылады, жеңіл қуырылған және үгітілген сарымсақты қосады. Біз алдын-ала дайындалған қуыруға арналған пешке салып, оларды қуырамыз, содан кейін оларды шығарып тастаймыз, және біз тұздықты бүркіт аяғымен айналысамыз.
Мұны істеу үшін, сол қуыруға арналған табада 100 мл жуық сорпаны қосыңыз, баяу кілегейге құйыңыз, қайнатылған тұздыққа дейін қайнатыңыз және қайнатыңыз. Тұз, бұрыш дәміне қарай қосылып, майдалап туралған пиязды құйыңыз. Біз құрғақ аяқтарға үстелге қызмет етеміз, кілегей соусын суарудамыз.
Бақаның аяғы
Құрамы:
- лягушки аяғы - 400 г;
- өсімдік майы - 80 г;
- сарымсақ - 1 қыша;
- ұн - 20 г;
- бұршақ тұқымдарының көшеттері - 200 г;
- пияз - 1 дана;
- томат шырыны - 800 г;
- ақжелкен жасыл - 30 г;
- тұз, бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай.
Дайындау
Жасыл ақжелкен, сарымсақ және пияз меленко кесілген. Біз сары маймен қуыруға арналған табада шамамен 5 минут бойы араластырамыз. Бұрын жуылған лягушка аяғын қосып, оларды әр жағынан 4 минут қуырыңыз. Содан кейін біз оларды алып тастап, ет сүйектен бөліп, оны сындырамыз. Қазанға, қызанақ шырынын құйып, қайнатып, бұршақ тұқымдарының көшеттерін қосыңыз. Томатқа шамамен 10 минут қайнатыңыз. Енді сорпа лягушки ет құйыңыз, қайнатыңыз және өшіріңіз. Сорпа дайын. Егер бұл бірінші тағам сізге жүгінбесе, француз пияз сорпасының рецептісін қараңыз.
Балапанның аяғы - рецепт
Құрамы:
- лягушка аяғы - 500 г;
- соя тұздығы - 30 мл;
- ұсақталған кептірілген тәтті бұрыш - 10 г;
- ұсақталған кептірілген қызанақ - 10 г.
Батарея үшін:
- жұмыртқа - 2 дана;
- майонез - 40 г;
- ұн - 50 г;
- тұз, бұрыш, шафран - дәміне қарай.
Дайындау
Аяқтар мұздаса, оларды тоңазытқышта, содан кейін бөлме температурасында жібіту қажет. Содан кейін олар жуылады және кептіріледі. Біз соя соусын шприцке енгізіп, оны біртіндеп енгіземіз
Қазір біз кларетке дайындық үстіндеміз: біз майонезді қосу арқылы жұмыртқаны ұрып, онда біз ұнды, шафранды, тұзды енгіземіз. Біз бәрін мұқият араластырамыз. Пюре лабиринттарын майлап алып, оларды екі жағынан өсімдік майы қосылған қуырылған табаға қуырып, алтын қыртысы пайда болғанша қуырыңыз. Қуырылған лягушка аяғы дайын, біз оларды жаңа піскен көкөністермен қамтамасыз етеміз.