Мушака - Таяу Шығыстағы және Балқандағы тағамдар. Шын мәнінде, бұл баклажан қабаты, қызанақ, ірімшік және соусы бар еті бар кастрол. Бірақ сол уақытта Грецияның әрбір бұрышында бірнеше жылдар бойы рецепті болды, ол аз, әртүрлі. Бұл ыдысқа жиі картоп, саңырауқұлақ немесе басқа да көкөністер қосылады. Бұршықтан мускустаны қалай дайындауға болады, қазір сізге айтып береміз.
«Баклажанмен муссака» рецепті
Құрамы:
- баклажан үлкен - 1 дана;
- қызанақ - 4 дана;
- асқабақ - 2 дана.
- картоп - 800 г;
- ұсақталған ет немесе қой еті - 600 г;
- зәйтүн майы - 300 г;
- үгітілген ірімшік - 300 г.
Тұздық үшін:
- ұн - 100 г;
- май - 100 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- сүт - 1 л;
- үгітілген мускат жаңғағы - шымшу.
Дайындау
Баклажанмен ұштарды кесіп, теріден тазалаңыз. Біз баклажаны тігінен салып, жіңішке тіліммен кесеміз. Сол сияқты кесілген және цуккини. Цуккини жас болса, онда кутикуланы кесуге болмайды. Картоп ақ жіңішке тілімге бөлінеді. Біз зәйтүн майын үлкен ыдысқа салып, 10 минут ішінде екі жағына картопты қыздырамыз, содан кейін оны алып тастап, артық майды жинақтап алу үшін сұйылтқышқа айналдырыңыз және сол майда қуырылған бәліштерді қуырамыз.
Енді грекше баклажанмен муссактың пайда болуына бастаңыз : картоптың кесектерін, дәміне қарай тұз бен бұрыш, үлкен сұрыптайтын ірімшік, тартылған ет қабаты. Содан кейін бұрыш және тұз, ірімшік, асқабақ, тұз және бұрыш, ірімшік себіңіз, содан кейін тартылған ет қалдырып, баклажан кесектерін. Қызанақты жұқа тілімдерде жуып, бір қабатты толтырған үстіне таратып, үгітілген ірімшікпен себіңіз.
Енді тұздықты дайындаймыз: кастрюльде майды ерітіп, бірте-бірте ұнды қосып, ешқандай түйіршіктер пайда болмас үшін әрдайым араластырыңыз. Сүт, тұз және бұрыш дәміне қосып, содан кейін тартылған жұмыртқаны қосыңыз, осы уақытқа дейін соусты араластыруды тоқтатпаңыз, ақыр соңында үгітілген мускат жаңғағын қосыңыз. Нәтижесінде массасы баклажан мен картоппен салынған муссакамен толтырылады. Тұмшапеште 180 градусқа дейін қызады, алтын қыртысы пайда болғанға дейін шамамен 20 минут пісіріледі.
Мюзака көп вариантында баклажанмен
Құрамы:
- баклажан - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- ет (сиыр еті + қой) - 700 г;
- сарымсақ - 3 түйір;
- ірімшік қатты - 100 г;
- қызанақ - 3 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы.
Бехамель тұздығы үшін:
- сүт - 500 г;
- май - 70 г;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- қатты ірімшік - 200 г;
- тұз, бұрыш, мускат жаңғағы.
Дайындау
Баклажан қалыңдығы 8-10 мм қалың кесектерде кесіліп, тұз себіңіз және ащы болу үшін 15 минут қалдырыңыз. Содан кейін біз оларды жуу және құрғату. Біз қызанақтарды текшелерге бөлдік. Мультиарқында біз «Пісіру» режимін таңдап, сары май қасыққа құйып, пияз мөлдір болғанша майдалап туралған пияз, сарымсақ және қуырушаны таратып, содан кейін тартылған етді таратып, ет өзгергенше араластырыңыз. Дәміне қарай қызанақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлық сұйықтық буланғанша қуырыңыз. Енді көкөніс пен етпен айналысу үшін біз тақтаға салып, «Бесамель» соусын дайындаймыз.
Біз «Quenching» режимін мультиваркке қосамыз, сары майды ыдысқа салып, ұн қосып, оны әрдайым араластырыңыз. Содан кейін, жұқа табаға салып, сүтке құйып, араластырыңыз.