Аңыз бойынша, француз пияз сорпасы алғаш рет Король Людовик XV-мен дайындалды. Бұл француз монархы түнде немесе шаруа қожалығында немесе аң аулау үйінде өткізді. Түнде, патша аш болғанда, пияз, сары май, ақ шарап және ірімшік қоспасынан басқа ешқандай өнім болған жоқ. Шикі пиязбен аштықты қанағаттандыру үшін патша келмейді - қуатты монарх осы ингредиенттерден сорпаны қалай дайындау керек екенін ойлады. Кейіннен Луис XV өзінің аспаздық өнерін кең таратты және осы қымбат емес тағаммен бірге тамақтанғысы келетін париждегі кедейлердің дәмін татты. Айтпақшы, бұл тағам әйгілі әйгілі жазушы Александр Думаспен танымал болды, өйткені француз классикалық пияз сорпасы ерекше қарапайымдылық пен талғампаздықпен ерекшеленетін танымал тағам.
Пияз сорпасын қалай дайындау керек?
Құрамы (3 бөлікке):
- 3 ірі пияз;
- 100-120 г жақсы табиғи май;
- бір шарап ақ шарап;
- ақ багета бірнеше тілім;
- 100-200 грамм қатты ірімшік;
- жасыл пияздың бірнеше қауырсыны;
- тауық сорпасы;
- тұз;
- қара жаңғақ бұрышы.
Дайындау:
Ыдыстар алюминий болмауы керек. Сіз кастрюльдерде пісіруге болады.
Багет кесектерін пешке немесе құрғақ ыдысқа кептіріңіз. Сары майды немесе қуыру табасын қуыру табағына немесе кәстрөліне ерітіңіз. Пилен және туралған ұсақ пияз сары майда ұзақ уақыт бойы өте төмен температурада, әдемі алтын қоңыр түске дейін таралады. Біз шарапты құйып, сұйықтың жартысына дейін буланғанша, біз ұзақ уақыт бойы ең төменгі температурада сөндіреміз. Ақ шарапта жалаңаш пияздың көптігі арқасында ыдыс өзінің ерекше дәмі мен иісіне ие болады. Классикалық француздық ақ шарапты қолданған жөн, алайда үстелдің шерриі немесе тіпті құрғақ Мадейра да сәйкес келеді. Бірақ күкіртті ангидрид бар шарап сізден бас тартуы керек. Шараптан алкоголь буланып, ал хош иісті пиязға ауыстырады. Пиязды сорпа шыныаяқтарынан бөліп, оны ыстық сорпаға толтырамыз. Үгітілген мускат жаңғағымен және жаңа жердегі қара бұрыштан дәм татыңыз. Біз оны араластырамыз. 1-2 ас қасық шарап немесе қымбат емес коньяк әрбір сорпа шыныаяқына қосыңыз. Кептірілген багетаның 1-2 кесіндісін әр кесе салыңыз. Шелпектерді сылап, ірімшік пен туралған жасыл пиязды мол себіңіз. Енді сорпа шыныаяқтарын алдын ала қыздырылған пешке салыңыз немесе ірімшік ерітіндісін алу үшін 2-3 минут ішінде сорпа шыныаяқтарын төңкеріп қойыңыз. Сондай-ақ, нәзік дәмді беру үшін кішкене шарап немесе тіпті коньяк қосуға болады.
Қазіргі нұсқасы
Отандық аспаздық технологиялардың заманауи жетістіктерін пайдалану арқылы француз пияз суп-пюресін дайындауға болады. Шараптан өтіп, шарапты блендіргеннен кейін, пияз пюресі әзірге дейін блендермен жерге,
Бұл опция қуырылған пияз сорпаға ұқсайтынды ұнатпайтындарды қанағаттандырады, бірақ оның дәміне қайшы келеді.
Пияз сорпасына әдетте тағам дайындау кезінде қолданылған шарап беріледі.
Бұл сорпадағы тауық сорпасын басудың қажеті жоқ екенін есте сақтаған жөн - егер сіз оны суға дайындайтын болсаңыз, онда ыдыс көп жоғалады, өйткені бұл классикалық деп санауға болатын ірімшік, пияз, шарап пен сорпаның үйлесімі.