Люктің шығыс тәттілігі (ыңғайлы-локум: түрік атауынан «ыңғайлы дана» немесе «рахат дәмі» деп аударылуы мүмкін) қазір әлемнің көптеген елдерінде өте танымал. Recipe lukuma 500 жылдан астам белгілі. Түрлі нұсқалары бойынша, бұл нәзіктік 18 ғасырдың соңында түрік кондитері Али Мухиддин Хажи Бекирдің түрік сұлтанына арнап ойлап тапты. Бриллиант Портаның билеушісі дәміне қарай жаңа дәмділікке ие болды. 1897 жылы Хаджи Бекирдің немересі Брюссельдегі көрменің керемет тәттілігін ұсынды. Деликатриация алтын медальмен ерекшеленді, ал кәсіпкерлікке иелік ететін кондитер кондитері еуропалық елдерге ыңғайлы жеткізілімдерге қолайлы шарттар жасасты. Көптеген лукум түрлері белгілі. Сыртқы түрі, түсі, дәмі мен атауы толтыруға, сондай-ақ бөліктердің пішініне байланысты. Мысалы, лукум балаларға арналған текшелер немесе мүсіншелер түрінде болуы мүмкін.
Лукум қалай дайындау керек?
Негізінде пісіруге арналған лукума - қарапайым мәселе, бірақ мұқияттылықты, уақытты, көңіл мен шыдамдылықты қажет етеді. Жалпы алғанда, заманауи рецептілердің лукума алуан түрлілігі, қаласаңыз, базалық технологиядан кейін рецепт жасай алмайды. Осылайша, ыңғайлы-лукум, рецепт негізгі болып табылады, ол әсіресе ауыл тұрғындары, бағда иелері, көп балалы отбасылар және әртүрлі кондитерлік өнімдерді жақсы тамақтандыратын әуесқойлар.
Құрамы:
- 4 литр су;
- 750 г жүгері крахмалы;
- 5 кг қант;
- 10 г лимон қышқылы.
Дайындау:
Біз суды қалың қабырғалы кастрюльде (немесе жақсы, қазандықта) қыздырамыз. Біз қант пен крахмалды араластырамыз - бәрі толықтай еріту керек. Өте төмен температурада үздіксіз араластырып, қоспаны кем дегенде бір жарым сағатқа дейін қайнатыңыз (кем дегенде, жоқ!). Нақты өнер, кондитерлік өнімдерді қосқанда, біраз күш қажет. Кейде айтарлықтай. Шындығында, бұл лукума дайындаудағы негізгі қиындық. Алынған база («ақ локум») тұтқыр болуы керек, ал салқындатылған күйде оңай жыртылу керек.
Қиялды қосыңыз
Келесі - кондитерлердің қиялын. Дәмді анықтайтын әлі де мұздатылған қоспаға кез келген толтырғыштарды (моно немесе композициялар, қатты және сұйық) қосуға болады. Мысалы, 150-200 грамм какао немесе балқытылған шоколад - шоколад локумы алыңыз. Сіз шоколадты сүтті қоспаны жасай аласыз - бұл әсіресе көптеген балалар мен көптеген ересектер арасында танымал. Ұнтақталған жаңғақтарды қосу жақсы (сіз кез келген пайдалануға болады). Кез келген жеміс шырынын және қаныққан жемісті пайдалануға болады. Десерттегі Отанында, Түркияда, балғынды лукам танымал - бірақ сақ болыңыз, мұндай емдеу өте тәттіге айналуы мүмкін. Кез-келген қоспаның абсолютті үлесі дайын базалық салмақтың 1/3 аспауы тиіс. Айта кету керек, Хажи Бекир міндетті компонент деп санайды
Қорытындылар
Енді қоспаны суытып алыңыз (табаға жақсы болғандықтан, оны шеф-пирогромның қағазымен таратуға болады). Жұмыс бетіне ұнтақ қантпен себіңіз және оған пісіру парағын бұраңыз. Лукуманың мұздатылған қабатын қажетті мөлшерге бөліңіз және оларды қант ұнтағына немесе кокос жаңғағышына түсіріңіз. Ал үйде ыңғайлы-люк дайын. Бұл керемет десерт, оған шай, кофе, каркад және басқа да сусындармен қызмет көрсетуге болады. Алайда, әсіресе, қант пен крахмалды алып тастаңыз! Сондықтан пиязды тым кішкене бөліктермен кесіп алу жақсы.