Балық үшін жақсы тұздықты жинап, ыдысқа дұрыс түсті жеткізуге, өнімнің кемшіліктерін жасыруға, оның көптеген артықшылықтарын атап көрсетуге және аспаздық композицияның дәмін жарқыратып, қанықтыруға болады. Әркім дәмді қоспаның ең қолайлы нұсқасын таңдап, өз дәмі бойынша қалайды.
Балықты қалай маринадтауға болады?
Әдетте, тұздықтағы балықтар қарапайым рецепт болып табылады, ол қолдың ілінуін қажет етпейді және арнайы аспаздық тәжірибесі бар. Әркім бұл идеяны орындай алады, бірақ бұған дейін қажетті нәтижеге қол жеткізуге көмектесетін ұсыныстармен танысу керек.
- Кез-келген балықты маринад етіңіз: тұтас тіс пастасы, кейіннен темекі шегу, қуыру немесе пісіру, кесектерге және филлерге қызмет ету.
- Бастапқыда өнім тиісті түрде дайындалады: тазартылады, ішектерден, бастардан, финистерден, құйрықтан құтылуға, шаюға және кептіріледі.
- Мақсатқа байланысты балық 20-30 минуттан 24 сағатқа дейін маринадталады.
- Балыққа арналған тұздықта лимон шырыны жиі қосылады, ол балық майының тән дәмі мен хош иісін бейтараптайды.
Тұмшапеште балық аулауға арналған маринадтар
Фольгадағы пештегі балық үшін маринадталған тұз, бұрыш, өсімдік майы және лимон шырыны, сондай-ақ көптеген хош иістендіргіштер, дәмдеуіштер, шөптерді қамтитын көпкомпонентті және дәмдеуіштерді қоса, қарапайым және қысқа болуы мүмкін. Төменде сіздің дәміңізге сәтті бейімделіп, белгілі бір компоненттерді қосу немесе жоюға болатын сүйікті тағамды дайындаудың негізгі рецепті берілген.
Құрамы:
- балық - 700 г;
- өсімдік майы - 40 мл;
- орта лимон - ½ дана;
- сарымсақ - 1 тіс;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- жаңа аскөк шашыратқышы - 3 дана;
- тұз, бұрыштың жер асты қоспасы.
Дайындау
- Ыдысқа өсімдік майы, лимон шырыны, сығымдалған сарымсақ, туралған аскөк және ұнтақталған лавр.
- Балық дайындалған тұздықпен дәм татып, 30-60 минутқа қалдырылған тұзбен сүртіледі.
- Уақыт өткеннен кейін, пеште фольгада ыдыстарды пісіруді бастауға болады, егер пияз кесілген болса, толтырылады.
Шылым шегуге арналған балықты қалай маринадтауға болады?
Классикалық темекі шегу арқылы балық алдын ала тұзды, әсіресе дәмдік қоспалармен тұздалған. Дегенмен, дайын өнімнің жұмсақ және жұмсақ дәмін алу үшін, таяқша балық үшін дәмді тұздыққа орналастырылуы мүмкін, бұл төменде келтірілген ұсынымдар негізінде дайындалу қиын емес.
Құрамы:
- су - 1 л;
- тұз үлкен - шыны туралы;
- лавр жапырағы - 5 дана.;
- сарымсақ - 4 тіс;
- қант, бұрыш және даршын - 1 ас қасық. қасық;
- пияз - 250 г;
- орташа апельсин - 1 дана;
- орташа өлшемді лимон - 2 дана;
- Кептірілген розмарин, тимьян, шалфей - шымшу арқылы.
Дайындау
- Шикі балықты тұзды ерітіндіден дайындау үшін татымды тұздықты дайындаңыз. Қайнаған суға картопты құйып, тұзды құйыңыз да, картоптың жұмыртқасы бетіне құйылады.
- Содан кейін кесілген лимон мен апельсин қосып, барлық қоспаларды ыдысқа қосып, 10 минут қайнатыңыз.
- Дайын тұздық балықты құйып, бір күн қалды.
Балықты кебу үшін қалай маринадтауға болады?
Ет етінің орнына пикапта балықпен алмастырғысы келетіндер үшін келесі рецепт. Түпнұсқа өнімді дұрыс пісіруді және қуыруды үйреніп, әрдайым мінсіз, өзіндік дайындалған дәмді тағамға ие боласыз. Құрамдас бөліктердің саны 1 кг балықтың балықтарын қуыру үшін дайындалады.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 100 мл;
- орташа өлшемді лимон - 2 дана;
- соя соусы - 3 ас қасық. қасықтар;
- жасыл насыбайгүл, розмарин, ақжелкен мен аскөк - 1 топтама;
- тұз, ақ бұрыш.
Дайындау
- Грильде балық үшін тұздықты жасау, сары майды лимон шырыны мен соя тұздығы, дәміне қарай дәмдеуіштер мен бұрыш қосыңыз.
- Таза балғын шөптерді ұсақтап, дәмді қоспаға салып, араластырыңыз.
- Балықты балық аулап, бір сағатқа қалдырыңыз.
Қуыруға арналған табада қуыруға арналған балық аулау
Содан кейін қуырылған балық үшін дұрыс тұздықты қалай жасауға болатынын білесіз. Негізгі рецепті тағам дайындау үшін таңдалған өнімге қарай өзгеруі мүмкін: теңіз немесе өзен. Өзен балығында тұздықта міндетті түрде лавр жапырағын қосыңыз, ол балшық иісін жояды. Теңіздегі өмірде лимон шырыны немесе шарап сіркесісі алмастырылмайды.
Құрамы:
- балық - 1 кг;
- өсімдік майы - 50 мл;
- лимон шырыны - 50 мл;
- бұрыштың жер асты қоспасы - 2 шөкім;
- балық үшін тұздықтар - 1 ас қасық. қасық;
- жаңа аскөк - ½ шам;
- тұз үлкен.
Дайындау
- Дайындалған балық тұз бен бұрыш қоспасымен сүртіледі.
- Сары майды шырынмен және туралған аскөкпен араластырыңыз, қуырылған балық үшін тұздықты дәмдеңіз де, дәмін татып, бастапқы өніммен 20 минут бұрын қуырыңыз .
Балығын тұздандыруға арналған тұздық
Төмендегі нұсқаулар бойынша дайындалған қызыл балыққа арналған тұздықтар 6 сағат ішінде дәмді және тәтті тағамдар алуға мүмкіндік береді, ол мерекелік үстелді керемет толықтырады немесе күнделікті азық-түлікті әртараптандырады. Рецепттерге сәйкес тұздану үшін 1 кг балықтан жасалған филе дайындау керек, оны тұқымдардан тазалап, табақтарға кесу керек.
Құрамы:
- теңіз тұзы - 4 ас қасық. қасықтар;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- орташа өлшемді лимон - 1 дана;
- аскөк - 20 г;
- коньяк - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
- Тұз қант, лимон дәмі және аскөкімен араласады.
- Балықтың филе кесектерінің аралас қоспасына салып, ыдысқа салып, кішкене коньяк себіңіз.
- Дайындаманы кем дегенде 5 сағат немесе түнде тоңазытқышта ұстаңыз.
Балықты сірке суына қалай салуға болады?
Сірке суын қосатын балық үшін қарапайым тұздықтар кез келген балықтан жасалған дәмді тағамды дайындауға көмектеседі. Табиғи жағдайларда жаңадан немесе еріген жаңғақ немесе мұздатылған сүтті, скумбрия, сазан және ұқсас адамдар, кесілген, тазартылған, бастар мен барлық сүйектерден тазарып, филлерді орташа кесектермен кесіңіз.
Құрамы:
- су - 1 л;
- сірке суы 70% - 2 ас қасық. қасықтар;
- ірі тұз және түйіршіктелген қант - 3 ас қасық. қасықтар;
- қара және хош иісті бұрыш - 3-5 бұршақ үшін;
- лавр жапырағы - 3 дана.
- дәмдеуіштер.
Дайындау
- Суда тұз, қант, барлық дәмдеуіштер қосып, 2 минут пісіріңіз.
- Сірке суын қажетті мөлшерде құйып, араластырыңыз.
- Алынған тұздықты сірке суы бар балдырға дайын өніммен контейнерге құйыңыз және 4-6 сағатқа қалдырыңыз.
- Қызмет көрсетер алдында тағамды тұздықтан алып, май құйып, пияз немесе жасыл пияз қосылған.
Балықты балық аулауға арналған маринадтар
Буды қыздыру арқылы грильде дайындалған мультиварк немесе бумен пісіруге арналған тұздықтағы балық тек таңғажайып дәмді ғана емес, сонымен бірге өте пайдалы. Идеяны жүзеге асыру үшін сіз тұтас кішкене өліктер, стейктер, кесектер немесе филлерді қабылдауға болады. Компоненттердің белгілі бір саны 800 г өнімнің маринадтарын алу үшін жеткілікті.
Құрамы:
- өсімдік майы және лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- кориандр, кардамон, мускат және корица - шымшу;
- жаңа аскөк және ақжелкен - 1 шайба;
- қайнатылған зімбір - 1 шай қасық;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Балық бұқтыратын имбирьді буға пісіру үшін тұздықты дайындаңыз, оны туралған шөптер, лимон шырыны және өсімдік майы араластырыңыз.
- Татымдық қоспасы бар қоспаны, бұрышты, дәмді тұздап, нәтижесінде алынған балықты сүртіңіз.
- 1 сағаттан кейін ерлі-зайыптыларға арналған тағамды дайындауды бастауға болады.
Соя соусы бар балыққа арналған маринадтар
Соя соусынан балыққа арналған тұздықтарды дайындау бірнеше минутты алады. Балықтың етін дәмді шырындар мен хош иістендіру үшін тағы 30 минут қажет, содан кейін әрі қарай пісіру мен жылытуды жалғастыруға болады: бастапқы өнімді қуыру, пісіру немесе буға пісіру.
Құрамы:
- соя тұздығы - 100 мл;
- сарымсақ қалампыр - 1 дана;
- лимон шырыны - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант, бұрыш жері және құрғақ насыбайгүл - 1 шай қасық.
Дайындау
- Сарымсақты сығып, соя соусымен және лимон шырынын араластырып, қалған ингредиенттерді қосыңыз.
- Балықтың дәмді қоспасын кесіп, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Қыша балығы үшін маринадталған
Қыша негізіндегі балыққа арналған дәмді тұздықтар дәмді және дәмді ыдысқа ие болады, дәмнің палитрасын жарқын және мәнерлі етіп жасайды. Honey өз үлесін қосады, соның арқасында тағамның тағамдық және дәмдік қасиеттері жақсарып қана қоймай, таңқаларлықтай дәмді карамельді қызғылт пісіру пайда болады.
Құрамы:
- балық - 1 кг;
- қыша қатты - 2 ас қасық. қасықтар;
- бал сұйықтығы - 2 шай қасық.
- сарымсақ - 2 тіс;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Сарымсақ, тұз және бұрышпен сығылған сұйық қыша сұйықты араластырыңыз.
- Алынған қоспаны балықпен бүктеп, 20-30 минуттан кейін пешке немесе пісірме табаққа салыңыз.