Халықта ең жақсы тұздықтар құрамында сірке суы бар деп саналады. Мұның себебі қарапайым: сірке суы, кез-келген етді жұмсарта алады. Шындығында бәрі бір-бірінен ерекшеленеді: сірке сығындысы, керісінше, кесекті қатты (ұзақ қайнататын және жоғары қышқылдық мазмұнымен) жасауға мүмкіндік бермейді, сонымен қатар бөліктің қалыңдығына ене алмайды (тұзды қоспағанда, басқа қоспалар сияқты, молекулалардың мөлшері жеткілікті аз). Неге маринадтарға сірке суын қолдануға болады? Данның бетінің дәмін және жұмсартылуын қамтамасыз ету. Шошқаның шишкалары үшін сірке суы бар маринадтардың вариациялары бұдан әрі талдайды.
Сірке суы және пияз қосылған сиыр кебабына арналған маринадтар
Ең көп таралған маринадтарға сірке сығындысының міндетті компаньоны - оның дәмі мен хош иісін береді. Егер сіз пияз сақиналарын етпен бірге кептеліп отырғызатын болсаңыз, оны бөліктерге немесе сақиналарға бөліңіз, әйтпесе дәмді көп алу үшін оны алдын ала тазарту керек.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 55 мл;
- сірке суы - 25 мл;
- сарымсақ - 3 тіс;
- пияз - 90 г;
- қыша - 25 г;
- Кептірілген ақжелкен - 1 шай қасық.
Дайындау
Сарымсақты жақсы қытырлақ тұзбен бірге қуырыңыз. Пияз да пюреге немесе қалыңдықтың сақиналарына бөлінеді. Шошқа етін дайындағаннан кейін, оларды туралған пияз мен сарымсақпен біріктіріңіз, сары маймен кептірілген ақжелкенді, қыша мен сірке суын қосыңыз. Араласқаннан кейін, етді тұздықта 3-4 сағат бойы қалдырыңыз.
Шишкокке арналған алма сірке суы салатын маринадтар
Шошқа етін азиялық тағамдарда танымал етеді, өйткені оның жапондық және қытайлық асханаларының дәстүрлі дәмімен үйлесуі органикалық және қызықты. Егер сіз саңырауқұлақпен тәжірибе алғыңыз келсе, онда бұл рецептті іс жүзінде қолданыңыз.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 55 мл;
- соя тұздығы - 55 мл;
- сарымсақ - 1 тіс;
- бал - 15 мл;
- алма сірке суы - 35 мл;
- үгітілген зімбір - 1 шай қасық;
- Дижон қыша - 45 г.
Дайындау
Сары май, соя тұздығы және алма сірке сіркеінен эмульсияны шайқаңыз. Қоспаға езілген зімбір қоспасы, дижон қыша, бал және туралған сарымсақты қосыңыз. Барлығын шошқа етіне құйыңыз, жақсы тұзды қосып, араластырыңыз. Барлық бөліктер тұздықта жабылған кезде, олар 2-ден 6 сағатқа дейін маринадтауға қалды.
Бальзам сірке суы бар шишкебекке арналған маринадтар
Кәдімгі үстел сіркеінен айырмашылығы, бальзамдар әлдеқайда бай дәмімен ерекшеленеді. Сонымен қатар, жеңіл, қытырлақ қыртыстарды қамтамасыз ету арқылы пісіру кезінде аздап карамелленеді. Классикалық Жерорта теңізі өнімі болсын, бальзам сіркесісі зәйтүн майы, сарымсақ және ореганомен тамаша үйлеседі.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 115 мл;
- Бальзам сірке суы - 115 мл;
- сарымсақ - 2 тіс;
- Кептірілген орегано - 1 шай қасық.
Дайындау
Сарымсақ қақталған тұзмен шайқаңыз. Алынған пастаға орегано қосыңыз. Зәйтүн майы мен бальзам сіркесісінен эмульсияны ағызыңыз. Алынған қоспаға сарымсақ пастасын қосып, тұздықты шошқа етімен біріктіріңіз. Пісіру уақыты 3-тен 6 сағатқа дейін созылуы мүмкін.
Сірке суы бар кәуап үшін классикалық тұздық
Біздің еліміз үшін классиктерді сірке суы, сары май, пияз және жаңа тұздалған қара бұрыш қосылған тұзды деп санауға болады. Соңғы жұп дәміне қосылып, май мен сірке суын 2: 1 қатынасында араластырады. Пияз мөлшері ет мөлшерінің үштен бірін құрауы керек. Барлық ингредиенттерді біріктіргеннен кейін, шошқа еті 12 сағатқа дейін маринадталған.
Сондай-ақ, майонез және май сірке сығындысы бар сиыр кебабына тұздықты дайындауға сирек емес, бұл майонез жұмыртқаны жұмсақ етеді деп сенеді, бірақ майонез физикалық түрде етке ене алмайды.