Балдырған балық - бұл Кеңес дәуірінен мұра еткен тағамдар, алайда бұл күнге дейін өте танымал болып қала береді. Балықтан шыққан балықтың жағымды көрінісі бар, ол суық тағам дайындау және қызмет ету оңай.
Классикалық балықты және оның кейбір түсіндірмелерін қалай дайындау керек, біз осы мақалада айтатын боламыз.
Балықпен пирожный бәліш
Жүгері пирогы - төменгі калориялық ыдыс, ол күнделікті үстелге емес, күнделікті жұмыс үшін жарамды.
Құрамы:
- кез-келген балық емес - 1 дана;
- айран - 1 дана;
- ұн - 1 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- жасыл - дәміне қарай.
Дайындау
Біз балықты, ішекті, маусымды және қуыру табасын тазалаймыз. Біртекті қамыр пайда болғанға дейін айран, ұн және жұмыртқа қоспасы. Қамырға дәмдеуіштер мен қиыршық шөптер қосыңыз. Балықты сүйектерден бөліп, қамырдың ішіне дәмдісін жіберіңіз. Осы сатыда тортқа кішкене қуырылған пияз қосылуы мүмкін.
Қамырды өсімдік майымен майланған, ыстыққа төзімді қалыпқа құйыңыз және қопсытқыш қабықты қалыптастыру үшін 200 градусқа пісіру үшін тортты жіберіңіз.
Бұқтырылған бәлі де консервіленген балықпен дайындалуы мүмкін, сондықтан, консервіленген тағаммен артық сұйықтықты ағызып, денені сүйектерден бөліп алу керек.
Балықтың рецепті
Классикалық піскен балық - бұл желатині бар сорпаның жұқа қабаты жабылған көкөністермен жасалған филе бөлігі. Желатиннің болуы балық сиырларында сиырға қарағанда кішкене коллагенді қамтығандығымен және қоспасыз балықтың сорпасы гельденбейтініне байланысты.
Ақ немесе қызыл балықтан құюды мүмкін. Бұл рецептте екінші нұсқаға назар аударамыз.
Құрамы:
- Лосось - 1,5 кг;
- асшаян - 500 г;
- сәбіз, пияз - 1 дана;
- жасыл бұршақ - 100 г;
- лимон - 1 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- желатин;
- жасыл безендіру.
Дайындау
Балықты тамақтандырмас бұрын, лосось ішуге, жуып, қалың стейктерге кесуге тиіс. 2-3 см жауып, отқа салатын стейктерді сумен толтырыңыз. Табада, балықтан басқа, пияз және сәбіз түрінде стандартты сувенир жиынтығы жіберіледі. Табаның барлық мазмұны қайнатылып, 25 минут, тұз және бұрыш пісіреді.
Аяқталған лосось бөліктерін табаққа салып, салқындатып, кішігірім кесектерге бөліңіз. Пияз мен сәбіз енді біз үшін пайдалы болмайды. Сорпаның жарты литрінде біз желатинді пісіреміз (оның мөлшері орамдағы нұсқауларға сәйкес өлшенеді).
Тағамның астыңғы жағында пісірілген асшаян мен бұршақ, лимонның жіңішке тілімдері және лосось бөліктері жатыр. Балықты аз мөлшерде сорпаға толтырып, мұздату үшін тоңазытқышта қалдырыңыз.
Көптеген айналдырылған балық
Тамақты оңай дайындауға арналған, бірақ тағамды пісіруге болатын деңгейге дейін жеңілдетіп, балаға әлі де мүмкіндік бар, бұл үшін көп айналымды пайдалану қажет.
Біз балықты толтырып, бұл рецепт бойынша гелатинді көксерке негізінде дайындаймыз, бірақ сіз өзіңізге ұнайтын кез келген балықты таңдай аласыз.
Құрамы:
- көксерке - 1 кг;
- сәбіз, пияз - 1 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- бұрыш, тұз - дәміне қарай;
- арақ - 30-40 мл;
- желатин;
- жасыл - безендіру үшін.
Дайындау
Менің балықтарым таза, сүйектерден филлерді бөліп алыңыз. Мультиварка су құйып, балық сүйектері, пияз сәбіз және пияз, бұрыш бірнеше бұршақ.
Гелатин (нұсқауларға сəйкес келетін) суық суға құйылады жəне шіріп кетеді.
Көкіректің сиыр сүйектерінен бөліп, бумен пісіруге арналған ыдысқа салып, «Сорпа» режимінде 20 минут пісіріңіз.
Шайнайтын желатин сорпамен араласып, балықты дайындағаннан кейін, 7-10 минут қыздыру режиміне жіберіледі, содан кейін арақпен қосылып, сүзуге болады.
Көктем кесектерін, лимонның жіңішке тілімдерін және кішкене жасыл кесектерді кесектерге салып, сорпаға құйыңыз. Көктемгі шұңқырдан дайындалу тоңазытқышта желатин толықтай қатайтылғанша 3-4 сағатты алады.