Құймақтарға арналған жұқа қамыр дәмді және қосымша ингредиенттерсіз, бірақ егер сіз оны аздап жарқыратып, тек құйыңыз үшін қабығына емес, тәтті ингредиент ретінде құймаққа айналдырғыңыз келсе - шөптер мен дәмдеуіштерді қамырға қосыңыз. Төмендегі рецепттерде біз аскөкпен құймақ жасаймыз.
Аскөк және теңіз өнімдерімен құйылмаған құймақ
Құрамы:
- жұмыртқа - 4 дана;
- ұн - 128 г + 20 г;
- сүт - 375 мл;
- қуыруға арналған зәйтүн майы;
- май - 6 г;
- аскөк және жасыл пияз топтамасы;
- пияз (ақ бөлік) - 1 дана;
- балық сорпасы - 375 мл;
- қаймақ - 80 г;
- Дижон қыша - 5 г;
- балықтың филесі (кез келген ақ балық) - 600 г;
- Асшаяндар - 600 г.
Дайындау
Біз жұмыртқаны сүтпен және шымтезекті тұзбен ұрып, біртіндеп ұнды құйып бастаймыз. Дайын құймақ қамыры туралған аскөкпен біріктіріліп, тоңазытқышта жарты сағатқа қойылады. Қамырдың бөліктері (бір жерде 2 ас қасық) май жағылған табаға және екі жағынан қуырыңыз. Аскөкті қарапайым және өте әдемі құймақ шығарыңыз.
Қалған мұнайға біз пиязды 4 минут егеміз. Пиязды қалған ұнмен араластырып, сол уақытта пісіруді жалғастырыңыз. Сорпада біз қаймақ қайнатып, қуырылған табаға піскен қоспаны пиязды құйып аламыз. Сұйықтық қайнағанға дейін, жылуды азайтып, қыша қосыңыз. Тұздың қалыңдығына қарай ас тұзы мен балықтың кішкене бөліктерін 5 минут бойы салқындатыңыз. Теңіз балдыры бар теңіз соусы құймақ орталығында таралған, құймақ шетінің «сөмкесін» алу үшін жасыл пиязбен қаламды бекітіңіз.
Аскөк, нәжіс және ірімшікпен жасыл құймақ
Құрамы:
- қайнатылған қырыққабат күресі - 1/2 ст .;
- сүт - 200 мл;
- 50 мл су;
- жұмыртқалар (ірі) - 2 дана;
- жаңа піскен аскөк;
- ұн - 70 г;
- ұнтақталған чеддер - 2 дана;
- томат тұздығы -90 г.
Дайындау
Құймақ жасыл болу үшін, аскөкке қоса, туралған қырыққабат құсына сүт пен жұмыртқа қоспасын қосу керек. Ұнды алынған массаға құйғаннан кейін біз қарапайым құймақ секілді майланған табада дәмді және қуырылған сұйық құймақ қамырын аламыз. Салқындатылған құймақ томат тұзды (немесе жай ғана майдалап туралған қызанақ) және ұнтақталған чеддер ірімшігі қосылған, ірімшік еріп болғанша пісіріліп, пісіріліп пісіріледі.
Асханалық аскөк құймақ пісіргеннен кейін дереу үстелге, ал ыстық ірімшік әлі де жұмсақ және тұтқыр. Сіз тұздықта немесе соуссыз қызмет ете аласыз, ол кез келген жағдайда дәмді болады.