Турон - бастапқыда еуропалық Жерорта теңізіндегі ескі танымал кәмпиттердің бірі, нуғаттың испан нұсқасы, әдетте, бадам немесе басқа жаңғақ, қант, бал, жұмыртқаның ақтығы (ақуыздардың орнына сарысулар үшін танымал) және басқа компоненттерден құралған, марципан. Енді Турон - тек Испанияда ғана емес, сонымен қатар басқа Жерорта теңізі Еуропа елдерінде, Чехияда, Латын Америкасында, Филиппинде дәстүрлі Рождестволық нәзік. ЕО елдерінде турон тіркелген және патенттелген тауар белгісі бар түпнұсқалық өнімге қатаң талаптарға сәйкес шығарылады, қатаң сертификатталған және өндіріс орнында бақылауға ие.
Жазбаша рецептілердің ең ескі нұсқасы XVI ғасырдың испан тіліндегі «Әйелдерге арналған нұсқаулық» кітабында келтірілген.
Қазіргі уақытта бұрылыс тіктөртбұрышты немесе дөңгелек нысандағы кішкентай кесектер түрінде жасалады. Туронға негізделген кәмпит кәмпиті де танымал.
Шарт бойынша, торронның 2 негізгі түрі бар:
- қант пен балдың және жұмыртқаның агарының карамельденген массасы бойынша бадамдардың тұтас түйірлері (шамамен 60%);
- жұмсақ, пластиктен жасалған, қатты дерлік, бадам паста (шамамен 64%) және сары май немесе кілегей қосылған.
Қазіргі уақытта туронның ондаған түрлері (немесе сорттары) шоколадты, ауа күрішті, попкорнды, кілегейлі жемістерді, пралинді, ликерлерді және басқа да кондитерлік тағамдармен танымал. Үйде үйді қалай дайындау керектігін айтыңыз.
Light Torron Recipe
Құрамы:
- қант - шамамен 250 г;
- жеңіл реңктің балы - шамамен 250 г;
- Бадам дәндері - шамамен 500 г;
- жұмыртқаның ағы - 5 жұмыртқасынан;
- ваниль немесе даршын (тек бірге емес);
- табиғи табиғи кілегей - шамамен 30-50 мл (міндетті емес).
Дайындау
Біз бадамдарды күйдіреміз және оларды паста күйіне түсіреміз.
Ақуыздарды тұрақты көбік күйіне соқтығысып, оны жаңғақ пастасы мен араластырып, қайтадан сығамыз.
Кілегей, бал, қант және дәмдеуіштер төменгі кастрюльге араластырылып, төмен температурада қайнатып, бірнеше минут пісіріңіз. Бал қоспасын ақуыздық-жаңғақ паста қосып, отты табаны шығарып алыңыз және 10 минуттай жұмсақ араластырыңыз. Кәстрөлді отқа қайтарамыз, оны аздап жылытып, массаны құйып, салқын жерге саламыз.
Пісірген соң жұмыртқаның сарысын тастадық. Сары сабақтармен басқа түрлердегі жаңғақтармен (мысалы, жаңғақ және / немесе жаңғақ, жержаңғақ) нәзік және дәмді шоколад турондарын дайындауға болады.
Ингредиенттердің құрамы бірінші рецептдегідей (жоғарыдан қараңыз). Жаңғақтарды өртеу керек, жартысы жер болуы мүмкін, ал екінші жартысы пюре болады, содан кейін туронда қызықты текстурасы болады.
Шоколад туроны
Дайындау
Саңырауқұлақтарды және какао ұнтағы (1: 1) қосылған қант ұнтағын сығыңыз.
Үлкен ұнтақталған жаңғақ су ваннасында балмен және креммен қызады. Біз бірінші қоспамен араластырамыз, қыздырып, белсенді араластырамыз және кішкене пішіндерге құйамыз (силикон өте ыңғайлы, олар майланбайды). Тортон кәмпиттері мұздағанда, ұнтақталған қант пен какао ұнтағы араластыруға болады.
Екінші рецепт артық, себебі ол балдың нәзік қыздыруын білдіреді, онда қызған кезде қатты емес заттар пайда болады.
Егер сіз неғұрлым қатаң тасбақа алғыңыз келсе, бал мөлшерін азайтып, қант мөлшерін арттырыңыз.
Туронға кофе, жұбай, шай, ыстық шоколад қосыңыз. Туррон ақ жеңіл жарқыраған шарап немесе күшті арнайы шараптар (шерри, madera, порт, мускат, вермут) жақсы. Әсіресе, осы ғажайып нәзіктен алып кетпеңіз, оны таңертең қолданған дұрыс.