Satsivi грек жаңғағының тұздығына негізделген грузин тағамдарының ең танымал тағамы. Бұл тағам суық болып табылады және тұзды тұздық болып табылады. Онда сіз тек қана құс етіне ғана емес, сонымен бірге ет, балық, баклажан және бұршақ дақтарын дайындауға болады. Бұл ыдыс етпен бірге сативидің хош иісі мен дәмі палитрасын ғана атап өткен және оның дәмдік дәмін сәл тарата алатын кез-келген өсімдік жағы ыдысымен біріктіріледі. Осы ыдыстың тағамдық құндылығын ескере отырып, оның достарының кішігірім компаниясымен аз мөлшерде азықтандыруға болатынына сенімді бола аламыз.
Грильдік тауықтан жасалған Satsivi соусы - классикалық рецепт
Құрамы:
- тауық еті - 1,6 кг;
- тауық сорпасы - 450 мл;
- жаңғақ дәндері - 2 дана;
- «Шаруа» мұнайы - 110 г;
- пияз - 2 бас;
- ұн - 45 г;
- сарымсақ (орташа бас) - 1 дана;
- жұмыртқа сарысы (шикізат) - 3 дана;
- сірке суы - 90 мл;
- жаңа цилентри - 30 г;
- хопс-сеелі - 5 г;
- даршын - 5 г;
- қалампыр - 5 г;
- карри - шымшу;
- тұз - дәміне қарай;
- бұрыш ащы (капсикум) - 1 дана.
Дайындау
Тауық еті дайындалған (өңделген және қайнатылған) қайнатылғаннан кейін 35 минут қайнатыңыз, сорпаның бетіндегі көбікті алып тастаңыз. Содан кейін тауықтан сорпадан пісіру табағына аударып, толығымен пісірілгенге дейін пешке тұз, май және пісірме қосыңыз. Пісіру барысында пісіру науасына бөлінетін шырындарды мезгіл-мезгіл сумен шайыңыз.
Тұздықты дайындау үшін, сіз пиязды мұқият бұзып, ашықтығы алынғанша май құтыға салып, содан кейін ұнды және қуыруды 2-3 минутқа қосыңыз. Бұл масс біртіндеп тауық дайындау кезінде қалыптасқан, ыстық сорпа, және үнемі араластырып, төмен температурада пісіру арқылы ерітіледі. Содан кейін кезек-кезек сірке суын, майдалап туралған және ұнтақталған көкөністерге, сондай-ақ сирек кездесетін шелпек-селоға кіреді. Тұз дәміне қарай қосылады. Аяқталған тұздықта 7 минут бойы пісірілетін тауықты салып, пісіріңіз. Сонымен қатар жаңғақ, гвоздика және даршын дәндерінен дәнекерлеу үшін тұқымдардан алдын ала тазартылған, жұмыртқаның сарысы, карри және сорпамен араласып, тұмсығымен тұздыққа қосыңыз.
Пісіргеннен кейін, тағамды кем дегенде 8 сағат бойы салқындатуға рұқсат беру керек. Әйтпесе, ол әдеттегі тамақпен болады.
Түркиядан сатыви рецепті тауықтан ұқсастығынан айырмашылығы болады, тек пісірілудің алғашқы сатысында пияздың паста дайындайды.
Грильдік тауықтан жасалған Satsivi - қарапайым рецепт
Құрамы:
- тауық еті - 1700 г;
- пияз (орта мөлшері) - 3 дана;
- «Фермер» мұнайы - 45 г;
- бидай ұны (премиум класы) - 85 г;
- сорпа (жақсырақ тауық еті) - 550 мл;
- жаңғақтар (ядро) - 255 г;
- сарымсақ - 1 қыша;
- дәмдеуіштер жиынтығы (тауық үшін) - 10 г;
- тауық жұмыртқасы (сарымсақ) - 4 дана;
- шарап сірке суы (қызыл жүзімнен) - 115 мл.
Дайындау
Тұзды пісіргенше пісіріңіз. Майды май құйып, маймен майлап, алдын ала қыздырылғанға дейін 195 градусқа пешке жіберіңіз. Мұзды тауып, оны шырынмен суытып,
Жеке кастрюльде жаңғақ дәндері сарымсақ пен дәмдеуіштермен бірге ұсақталуы керек. Біртекті дәйектілікке ұшыраңыз. Сары және шарап сірке суын қосыңыз. Тағы бір рет мұқият араластырып, жылынып, бірте-бірте қуырылған пияз әкеліңіз. Қайнатудан ыстықтан алыңыз. Соус құс кесегін бөліктерге құйыңыз.