Хинкали - рецепт

Хинкалы - біздің тағамдарымызда танымал және кеңінен пайдаланылатын дәстүрлі грузин тағамы. Бұл керемет дәмді Кавказ пелмендері шырынды салындысы бар.

Төменде ұсынылған рецептімізден сіз үйде нақты хинкалиді қалай дайындау керектігін үйренесіз. Егжей-тегжейлі нұсқаулар дайындалған тағамның шынайы дәмін алуға көмектеседі.

Грузин хинкали үйде етпен бірге - рецепт

Құрамы:

Сынақ үшін:

• бидай ұны - 650 г;
• тазартылған мұзды су - 180 мл;
• тұз - 10-15 г;

Толтыру үшін:

• сиыр еті - 550 г;
• май шошқа еті - 360 г;
• пияз - 280 г;
• сарымсақ - 5-6 тіс;
• тазартылған мұз суы - 300 мл;
• жаңа петрушка - 1/2 шұңқыр;
• жаңа піскен аскөк жасыл - 1/2 шұңқыр;
• жасыл кориандр - 1/2 шұңқыр;
• ащы бұрыш - 1/4 бөлік немесе дәміне қарай;
• хопс-сунели - 1 шай қасық;
• қара бұрыш жер - дәміне қарай;
• тұз - дәміне қарай.

Дайындау

Толтыруды дайындау үшін, жуылған ет кесектерге кесіледі және үлкен тормен ет тартқышы арқылы өтеді. Сол сияқты, біз алдын ала тазартылған және туралған пиязды және сарымсақты және ішкі тұқымдардан тазартылған ащы бұрышты кесеміз. Егер уақыт пен тілек болса, өткір пышақ көмегімен өте кішкентай текшелерді пиязды кесуге болады, бұл дайындалған тағамның шырынын және дәмін жағымсыз әсер етеді.

Таза шөптер жууға ұшырайды, қатты сабақтардан тазарады және өте ұсақ пышақпен кесіледі. Барлық дайындалған ингредиенттерді терең ыдысқа, мезгілге тұз бен қара бұрыш қосып, мұз кристалдарын, сумен араласып, жақсылап араластырыңыз. Тоңазытқышта уақытты толтырдық. Содан кейін бізде хинкалиге арналған рецепт бойынша дайындалған қамыр бар.

Бидай ұнын ыдысқа салып, оны тұзбен араластырамыз, ортасында кратер түрінде тереңдетіп, оны шағын бөліктерге құйып, оны араластырып, қамырды бастаңыз. Ол өте тығыз және серпінді болуы керек және үстелдің үстіңгі жағына және қолына мүлдем жабыспауы керек. Біз оны қырық минутқа демалып, фильммен жабылып, хинкалидің қалыптасуына көшеміз.

Қамырдан шамамен 3,5-4 сантиметр қалыңдығы бар шұжықтардың көп түрін қалыптастырамыз және оларды өз кезегінде 2,5-3 сантиметрлік блоктарға кесеміз. Олардың әрқайсысы дөңгелек торттың қалыңдығы екі миллиметр болғанға дейін созылады. Тестпен жұмыс істеп жатқанда, ұнды пышақпен және қолмен спрейді.

Біз асханалық қасықты жазық торттың ортасына толтырып, қыртыстарды көтеріп, аккордеон түріне қарай әжімдерді қалыптастырдық. Содан кейін біз оларды бір-біріне тығыз басып, тығыздау үшін біршама күшейтеміз. Хинкалиді құйрығына құйып, құюды төмендетіп, түбін ұнға салып, қосымша ұн тартатын кесу тақтасына салыңыз.

Үлкен ыдыста жеткілікті су құйыңыз, оны құйыңыз, оны жылытыңыз кішкене бөліктерде қайнау және лав хинкали. Ылғалдан бұрын, суды шұңқырды қалыптастыру үшін қасықпен қарқынды араластырыңыз, сондықтан өнімдер пісірудің алғашқы минуттарында жабысып қалмайды. Бұған үлкен сенім арту үшін, судың «айналуы» тоқтағаннан кейін, бірнеше секундқа жақсылап араластырыңыз.

Хинкалиді өрттен оннан он бес минутқа дейін ұстаймыз. Аяқталған өнімдер бет жағына шығып, біразырақ кетеді. Осыдан кейін, біз кең пішінде шуыл арқылы дайын нәзіктікті ұстаймыз және қызмет ете аламыз.

Түпнұсқада хинкали тек қана қолымен жеп, құйрықты ұстайды, ештеңе де жоқ. Бұл жағдайда сорпа өнімнен ағып кетпейтініне көз жеткізіңіз.