Үнді шайнектің соусы - тек қана Үндістанға ғана емес, көптеген тағамдарға тамаша қосылады. Чатни дәстүрлі түрде өткір, дәмді тұздықтар болып табылады, әртүрлі дәмдеуіштерді және басқа да (кейде экзотикалық біз үшін) ингредиенттерді қосу арқылы түрлі көкөністер, жемістер мен жаңғақтардан дайындалған. Шатырларда айқын дәм бар. Екі түрі бар: шикі (термиялық өңдеу жоқ) және пісірілген соустар. Үнділік чутни басты тағамдардың дәмін ерекше атап өтеді. Үндістанда мұндай соустар кез-келген тағаммен бірге жүреді. Олар дәстүрлі тағамдарға, күрішке, торттарға беріледі.
Тұздың дәмі қандай?
Түрлі рецепт бойынша дайындалған шоколадтың дәмі өте өткір, күйдірілген және қышқыл-тәттіден нөлдік жағымды жағымды дәмге дейін әр түрлі болады. Тұтастығы сондай-ақ ақшыл сұйықтықтан пастерге дейін әр түрлі болады. Жолда сізбен тығыз чутни алуға ыңғайлы.
Chutney қалай дайындау керек?
Қышқыл шоколадты хош иістендіргіштер жаңа піскен ингредиенттерден термиялық өңдеусіз дайындалады, олар езбелерде қолмен ұсақталады. Қазіргі заманғы блендер осы дәстүрлі үнді соустарын жасау үшін өте ыңғайлы. Chutney тұздықтары жақсы сақталады, олар тоңазытқыштағы сөреде апта бойы мықтап жабық контейнерлерде сақталады.
Apple chutney
Құрамы:
- 1 кг алма (қышқылдан жақсы);
- бір стақан су;
- 50 г май;
- 2 шай қасық жердегі ақжелкен;
- ұсақталған жердің мускат жаңғағы;
- топырақ түйіршіктері;
- корица шнуры;
- көптеген кориандр тұқымдары сияқты;
- кейбір ваниль;
- 1-2 шай қасық шырмарық;
- 1 шай қасық зімбір;
- 2-3 стакан қант;
- кішкене лимон шырыны.
Дайындау:
Алманы жуыңыз, өзегін алыңыз және кесектерге кесіңіз, дәмдеуіштерді өлшеңіз. Кәстрөлде алмандарды дайын болғанға дейін қантпен дайындаңыз - олар жұмсақ болуы керек. Біз майды қуыратын табада қыздырамыз. Қуырғышты қосып, қақпақтың астында төмен температураға дейін араластырыңыз және протрионды 8 минут қайнатыңыз. Біз бәрін мұқият араластырамыз. Блендерді біртектілікке қарай өңдеуге болады. Бұл соус күріш пен кондитер өнімдерімен жақсы жұмыс істейді. Біраз уақытқа сақталуға болады.
Ірімшік шырыны
Сіз дәмді шоколадты дәмді тағамдардан дайындай аласыз, ол тхемалы алхордың Кавказ тұздығына ұқсайды.
Құрамы:
- 1 кг қара өрік (сіз кекстерді, сирбені, венгерді немесе қышқыл шие алхорын пайдалануға болады);
- 200 г мейіз;
- 200 г қызыл пияз;
- 4-5 тәтті бұрыш + 1 ыстық шили;
- кез-келген табиғи жеміс сірке сығындысы 3-5%;
- Сарымсақтың басы (8-10 түйіршік);
- 2 шөкім мускат жаңғағы;
- 50 г май;
- 3 ас қасық бал;
- кориандр тұқымы.
Дайындау:
Өріктерді жартыға бөлеміз. Кәстрөлге мейіз, тәтті бұрыш және пияз кесектерін қосып, сірке құйып, төмен температурада 20 минут пісіріңіз. Раковиналардың жартысын қосып, раковинаның жұмсақтығына дейін пісіріңіз. Аздап салқын және бал қосыңыз. Қалған ингредиенттер ерітіндіні немесе блендермен өңделеді. Оларды соустарға қосайық. Барлығы - қара өрік хутни дайын. Сіз оны біртекті консистенциалды блендерге алып келесіз немесе үлкен торлы електен өткізіңіз. Бұл соустар күріштен, бұршақпен, жүгеріден, ет және балықтан жасалған тағамдармен үйлесімді түрде үйлестіреді.
Томат қоңызы
Томаттардан өте дәмді ыстық шоколадты жасауға болады.
Құрамы:
- 1 кг піскен қызыл қызанақ;
- 1 жаңа зімбір клубы;
- 8 түйір сарымсақ;
- 2 ыстық чили бұрыш + 2-3 тәтті қызыл бұрыш;
- 2 пияз;
- кориандр тұқымының ас қасық;
- 2-4 ас қасық өсімдік майы;
- бір лимонның шырыны;
- 2 ас қасық бал;
- аздап тұз.
Дайындау:
Томаттар қайнаған сумен, қабығы аршылып, қиыршықтайды. Зімбір және сарымсақ тазартылады және тегіс ылғалдылығында натрем болады. Біз пиязды қабыстырып, қысқа сабақтарға кесеміз. Бұрыштарда біз педикелдерді жоямыз, сондай-ақ кесектерді кесеміз, кішкентай таяқшалармен және өткірден аламыз, өйткені бұл мүмкін болса неғұрлым ұсақ. Кәстрөлде біз өсімдік майын жылытудамыз. Қызанақ, бұрыш, пияз, сарымсақ және зімбір қосып, оны тұздандіріңіз. Барлығын 8 минуттан кейін өшіреміз. Аздап салқын, лимон шырынын, бал мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Ажикаға ұқсайтын бұл шоколад тұздығы тек күрішпен ғана емес, сонымен бірге кез-келген екінші ыдысымен жақсы үйлестіреді.