Gravelax - бұл тұз, қант, дәмдеуіштер мен шөптермен дәнге ұшыраған шикі лососядан дайындалған арнайы скандинавтық ыдыс, бұл шын мәнінде бұл тұздалған тұздалған ашытылған балық. Әдетте гравлакс - тағамдар ретінде беріледі.
Гравлак атауы швед тілінен «ауыр», «жерленген» немесе «жерленген» лосось деп аударылады. Гравеланы дайындаудың заманауи рецепті тоңазытқыштар әлі қол жетімді емес уақытта қолданылған ежелгі скандинавия әдістерін сақтау мен сақтау әдісінен келеді. Балық тұздап , жерге көміліп (саз). Мұндай тағамдар тек Скандинавия тамақ мәдениетінде ғана емес, сондай-ақ теңіз жағалауларында өмір сүретін басқа халықтардың салт-дәстүрлерінде белгілі.
Гравеланың қазіргі заманғы рецепті балықтың бөдене алмайтыны және дәстүрлі әдіске сәйкес қытырлақ түрінде жүрмеуі. Жер және саздың орнына ашыту дәмдеуіштер мен шөптермен қамтамасыз етіледі.
Қазіргі заманғы гравланың «құрғақ» тәсілмен тұзды тұздалған маринадталған лосось деп айтуға болады. Классикалық жолмен үйдегі лососядан гравлакаларды қалай дайындау керектігін айтыңыз.
Асқабақты дайындау үшін сіз тек лосось, бірақ қызғылт лосось , форель, қызыл ет бар басқа лосось балықтарын қолдануға болады. Балықты «жабайы» деп санауға болады және су шаруашылығында өсірілмеген, кем дегенде осы жағдайда оның экологиялық үйлесімдігіне сенімді бола аласыз.
Балықтан асқабақ үшін рецепт
Құрамы:
- қызғылт лосось, форель (немесе кез-келген басқа лосось) - шамамен 800 г;
- тұз үлкен дайындалған - шамамен 2-3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2-3 шай қасық.
- қара бұрыш бұрышы - 1-2 шай қасық.
- аскөк - 1 шайба.
Дайындау
Балықты таразыдан тазалаймыз, қабыршықтарды алып тастаймыз, суық сумен шайып, майлықпен кептіреміз. Сіз 2 тәсілмен тұз балықтарын аласыз: бассыз (бұл сәл ұзағырақ) тұтас кеудеге немесе теріге арналған филлердің бөлек үлкен бөліктеріне. Егер сіз теңіз лососьесін қолдансаңыз, онда оны тұздап, өзен балықтарының зиянды организмдердің жұқтырмауын болдырмау үшін бөлек бөліктерді тазарту керек. Егер сізде -18 градус C-ден төмен температурада ұсталған балықты мұздатып қойсаңыз, 3 күн бойы сізде алаңдауға болмайды. Жалпы алғанда, ірі базардағы балықты сатып алуға тырысыңыз, онда ветеринариялық және санитарлық зертханалар бар, олар оны тексереді.
Тұз, қант және қара жер бұрышын араластырыңыз. Бұл қоспамен біз ішіндегі және сыртындағы қаңылтырды сүртеміз (немесе бөліктерін құйыңыз). Біз кастрюль аскөк бұтақтарын салып, балықты немесе оның бөліктерін тамақ пленкасына немесе фольгаға салып қойдық. Тоңазытқыштың сөресіне қойылған балық салынған балық (сіз есіктің орнында, дұрыс температура ғана бар). Балық филлердің жеке бөліктерінде 24 сағат ішінде дайын болады, балықты екі күнге сақтау керек (шамамен 48 сағат).
Пышақ көмегімен балықты тұз қоспасынан босатып, оны кесектерге бөлеміз. Жаңғақ дайын құм қиыршық кешені таңертең қара бидай мен майға арналған сэндвичте өте жақсы. Бұл тағам - канапаны жасаудың тамаша ингредиенті, мұндай тағамдар швед столдарына, түрлі қабылдау мен кештерге жарайды. Әдетте гравлоки күшті сусындармен қамтамасыз етіледі: аквавит, гин, арақ, ащы және жидек тұнбалары. Сіз сондай-ақ жеңіл сыра қоспағанда сыра мен сыраға қызмет ете аласыз.
Gravlax жиі соустармен бірге беріледі, мысалы, бал-қыша, сарымсақ-лимон немесе басқа, түрлі солтүстік жидектермен дайындалған соустар жақсы болады.
Басқа тағам дайындау тәсілдерінде гравламаны дайындаудың негізгі рецептісін өзгертуге болады, яғни дәмдеуіштерді кеңінен қолдануға болады (қызыл ыстық бұрыш, үгітілген мускат жаңғағы, анис, кориандр, аскөк, зире және т.б.) тұзды тұздық қоспасына қосыңыз.
Егер сіздің тозаң тоңазытқышта ұзақ уақыт бойы жатса (бұл өте дәмді болғандықтан, ол екіталай), күшті жеңіл шарап пен лимон шырынын қоспасынан пайдаланбас бұрын оны (бөлек бөліктерде, тезірек) сіңіре аласыз.