Сорпа питі - әзірбайжан тағамдарының танымал дәстүрлі тағамы өте жарқын және ерекше ерекше тәтті дәмі бар. Әдетте көкөніс сорпасы түрлі көкөністерді, нәзік бұршақты, қара өрік, қара өрік, кейде каштандарды қосумен бірге дайындалады. Нанның орнына бұл пісірілген тағамды дайындауды алайық, пюре пісірілген әдеттегі бұршақ, ал қой етінің орнына ештеңе қажеті жоқ: ол жай ғана мүлде басқа тағам болады. Сорпа питетін дайындауға арналған дәстүрлі рецепт керамикалық пештерді пайдалануды қарастырады (баламалары мүмкін болса да). Өнімдер кастрюльдер қабаттарына қойылады.
Әзірбайжанның қой етінің еті - рецепт
Құрамы:
- жас қой - 150-180 г;
- картоп - 3-4 дана. орта өлшемді;
- бұршақ (nagut) - 0,5 дана;
- қой еті (15-20 г);
- пияз - 1 дана;
- қара өрік (немесе бұршақ немесе басқа да қара өрік, жақсы қоректенеді) - 2-4 дана;
- бұрыш қызыл дәмді балғын - 0,5-1 пульті;
- хопс-село - дәміне қарай;
- тұз;
- томат пастасы - 1 ас қасық. қасық;
- сарымсақ - 1 қыша;
- Жаңа піскен жасылдар түрлі (ақжелкен, кориандр, эстрагон және т.б.).
Дайындау
Өнімдерді есептеу 1 қызметке беріледі.
Бұршақ нұнын жуып, суық суға 4 сағат немесе одан да көп уақыт бойы - түнде малынған. Біз етді мұқият жуамыз, оны таза шүберекпен кептіріп, кішкене бөліктермен кесеміз (шамамен 30 грамм салмақ). Біз оларды 3-4 бөлікке салып, оны суға толтырып, тұзды қосып, қақпақтарды жабыңыз (қақпақтар жоқ болса, оны фольгамен жаба аласыз) және 40-50 минут бойы орташа температураға дейін қыздырылған пешке салып, ет жақсы қайнатылған. Осы уақыттан кейін біз әрбір кастрюльге майдалап туралған бордақыланған майды, аршылған және кесілген картопты, туралған пиязды, тұздалған алхоры (бұршақ), бұршақ, томат пюресі, дәмдеуіштер мен бұрыштарды қосамыз. Біз бәрін араластырып, оны қақпақтармен жабамыз және пешке 20 минутқа қайтадан салып қойдық. Үстелге оралған сарымсақпен және хош иісті шөптермен құмырада, маусымда қызмет етеміз.
Картоп сорпасына картопты немесе ірімшік торттарын ұсынамыз.
Сорпаны сәл өзгеше дайындауға болады.
Пита шорпасын жасауға арналған тағы бір рецепт
Құрамы:
- жас қой еті - шамамен 600 г;
- пияз - 2 дана;
- бұршақ (nagut) - 2 дана;
- қой еті (жақсы қуырылған) - шамамен 80 г;
- картоп - 4 дана. орта өлшемді;
- шие алхоры - 12-16 дана;
- айва жаңа - 1 дана;
- қызыл тәтті бұрыш - 2 дана;
- томат қызыл піскен - 4 дана.;
- қызыл ыстық бұрыш жаңғағы - 2 табақша;
- Сорпаға арналған дәмдеуіштер (бұрыш-бұршақ, лавр жапырағы, қалампыр) - дәміне қарай;
- тұз;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- жаңа піскен жасылдар (кориандр, ақжелкен, эстрагон және т.б.).
Дайындау
Өнімдерді есептеу 4 порция үшін беріледі.
Кәстрөлдің табақшасы немесе табаға салынған кесектерін кесіп, жұмсақ етге дейін пияз, лавр жапырағы, қалампыр және бұрыш-бұршақпен аз мөлшерде суды дайындаңыз. Көпір мен майды мұқият шуылмен алып тастаңыз. Біз ет сорпасынан, сорпа сүзгісін шығарамыз.