Самса - шығыс асханасының тағамы. Қашықтан бір нәрсе біздің пирогтарды еске түсіреді, ол қамырды толтырады. Қамыр тек қопсытқыш. Толтырма, әдетте, етден тұрады, бірақ кейде самсары картоппен немесе картоппен араласқан етпен жасалады. Бірақ толтыру кезінде ең бастысы - көп пияз. Бұл шырындылықты беретін адам. Тамантадағы самса пісіру ережелеріне сәйкес - арнайы саз пеші. Бірақ мұндай болмаған жағдайда оны әдеттегі пеште дайындауға болады. Сізге самсаны тауықпен қалай дайындау керектігін айтамыз.
Тауықпен қабатталған самса
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 4 стақан;
- жұмыртқа - 1 дана;
- су жылы - 1 стақан;
- май - 100 г;
- тұзды шымшу.
Толтыру үшін:
- тауық еті тауық еті - 2 дана.
- пияз - 500 г;
- тұз, зира, қара бұрыш бұрышы - дәміне қарай.
Дайындау
Жұмыртқа жылы суға қосылады, араластырыңыз, тұз қосыңыз, жұмсартылған майды қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз да, ұнтақталған ұнды баяу енгізіңіз. Қамырды илеңіз, ол өте тығыз болуы керек. 3 бөлікке бөліп, жарты сағатқа қалдырыңыз. Дегенмен біз толтыруды дайындаймыз. Ол үшін ет сүйекті сүйреп шығарамыз. Дайын филе қабылданбайды, толтыру құрғақ болады, сондықтан біз майдың бөліктері бар аяқтардан ет тартамыз. Пияз тазаланып, ұсақтап кесілген етпен араласады. Тұз, қара бұрыш және зиру қосыңыз - соустарға бірегей иіс береді.
Енді біз сынаққа оралайық: біз бір бөлікті алып, оны жұқа қабатқа айналдырамыз және оны ерітілген маймен жеңіл майлаңыз. Бұл қабатты қалдырыңыз, май құрғатыңыз. Екінші бөлікті шешіп, оны бірінші қабатқа мұқият өткізіп, маймен майлаңыз. Сол сияқты, біз үшінші бөлігімен қайталаймыз. Айтпақшы, жіңішке қамыр қабатын беру және оны жыртып алмау үшін, илектеу пинді қолдануға ыңғайлы: біз қамырды саламыз, орамды жасайық және оны тасымалдаймыз, сонда біз оны орап аламыз. Сынақ төсектері өлшемі шамамен тең болуы керек. Мұнай суық болғанда, тығыз орамды орап бастайық. Содан кейін 1,5 см жуық кесектерге бөліп, әрбір бөлікке қамырдың ұшын табамыз, біз оны созып, кесіп аламыз. Тоңазытқыштағы бөліктерді шамамен 15 минут бойы алып тастаймыз, енді біздің мини-роллды алып, оны беткі жағына қойып, оны ұқыпты түрде өңдеңіз. Серетинка қатты баспайды, көпіршіктерді шығарады. Енді әрбір бөлікке толтыру толтырылады және біз үшбұрышты мүсінге ұшырамыз. Пісіру парағына тігісімен төмен қарай тартыңыз. Жақсы қыздырылған пеште шамамен 30-35 минут пісіріңіз. Егер қызыл қоңырды алғыңыз келсе, онда 15 минуттан соң жұмыртқаны майлаңыз. Сіз өзіңіздің меншікті өзбек самсасын тауып алдыңыз.
Тауық пен ірімшікпен Samsa
Құрамы:
Сынақ үшін:
- маргарин - 100 г;
- ұн - 250 г;
- суық су - 100 г;
- тұзды шымшу.
Толтыру үшін:
- тауық етегіне - 2 дана;
- қатты ірімшік - 200 г;
- пияз - 300 г;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Ұсақталған ұнға ірі үккіште тұз бен үгітілген маргарин қосып, араластырыңыз, маргарин бөліктері бір-біріне жабыстырылмауы керек. Содан кейін суық суға құйып, тез қамырды илеңіз. Мұнда маргариндің еруі үшін уақыты болмауы керек, бұл сынауды қабаттастыруға мүмкіндік беретін майлар. Тоңазытқышта қамырды 30 минуттай алып тастаймыз, сонымен қатар, толтыруды дайындаймыз: етден маймен кесіңіз, теріні алып тастаңыз, туралған пиязды қосып, ірімшіктің кішкентай текшелеріне кесіңіз. Барлығын араластырып, тұз және дәмдеуіштер қосыңыз. Содан кейін қамырды алып, оны орамға айналдырып, кішкене бөліктерге бөлеміз. Әрбір бөлік жұқа дөңгелекке айналдырылады, ортасында біз толтырады және үшбұрыштың пішінін бере отырып, шеттерін жасаймыз. Пісіру науасына төселген өнімдерді алыңыз және оларды бір қасық су құйып, сарымсақпен майлаңыз. 200 градуста шамамен 30 минут пісіріңіз.
Тауық пен картоппен бірге самсаны қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- дайын тозаңдатқыштар - 1 пакет;
- тауық еті тауық еті - 2 дана.
- картоп - 300 г;
- пияз - 300 г;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- күнжіт;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Дайындалған пияз печеньесі алдын-ала жібітуге және жұқа қабатқа айналдыруға арналған. Бөліктерге бөлеміз. Толтыру: картоп тазартылады және текшелерге бөлінеді, ұсақ туралған пиязды, аяқты еті кесіп, сонымен қатар ұсақтап, тұз, бұрыш қосып, сарымсақ басу арқылы қысыңыз. Біз бәрін жақсы араластырамыз. Әрбір қамырдың ортасында толтырып, шеттерін жыртып жіберіңіз. Біз пісірме табаққа қойып, жұмыртқаны майлап, күнжіт дәнімен себіңіз. Тұмшапеште шамамен 200-220 градус температурада шамамен жарты сағат ішінде пісіріңіз. Тауық пен картоппен дайындалған Самса дайын. Ас болсын!