Торттар мен пирогтар, кастрюльдер мен консервілер - бұл алма тұқымдастарының классикалық серіктері, ал басқа ыдыс-аяқтардың ішінде ресейлік ең көне тағамдардың бірі - пастилкаларға арналған рецепт. Төменде сіз өзіңіздің қолыңызбен оңай қайталанатын алма макарондарының ескі рецептері туралы әңгімелестік.
Пастилл түрік люкасы мен американдық балдырлар арасында ортаны бір нәрсе еске түсірсе де , бұл шын мәнісінде Коломна дүниеге келген дәстүрлі орыс тағамы. Мұнда және осы күнге дейін пастилкалардың мұражайы бар, онда әркім ескі ресейлік дәмін татып, оларға дәстүрлі рецепт алып алады. Дәмден кейінгі ақиқат Коломнаға бару міндетті емес, өйткені өз тағамыңызда ас дайындауды қайталай аласыз.
Apple pastille - рецепт
Құрамы:
- алма - 570 г;
- қант - 240 г;
- жұмыртқа ақтығы - 1 дана.
Дайындау
Пастилкалар үшін десертті қажетті дәмді беріп қана қоймай, текстураны сақтауға көмектесетін қышқыл немесе тәтті және қышқыл алма таңдауға әдеттегідей. Pastille алма үшін жұмсартылғанға дейін толығымен пісіру керек, содан кейін жемістер елекке ауыстырылып, бірте-бірте ұсатылуды бастайды. Алынған картоп пюресі ақ түске боялғанша орта қантпен ұрып кетуі керек. Сіз пюреге шабуылдаған алманың қанша алма ағашына ұқсайтынына таң қаласыз. Бір жұмыртқаның ақшыл шыңдары үшін жеке ақшылдау. Жұмыртқаны алма пюресі араластырып, массаның бір бөлігін пергамент қағазымен пісіретін табаға салыңыз. Пастиллдың бетіне тегістелгеннен кейін оны 6-7 сағат бойы 100 градусқа дейін қыздырыңыз. Салқындатылған ботқаны кесіп, алма массасын бір-бірімен себіңіз. Тағамды пешке тағы екі сағат қалдырыңыз. Алма паста ежелгі рецепті пеште кептіруді болжайды, бірақ қазіргі заманғы вариацияларда, әсіресе конвекция режимі болса, пешті пайдалану әлдеқайда ыңғайлы.
Үйде қантсыз алма пастиллін қалай жасауға болады?
Пастилаларды дайындау үшін тәтті алма пайдалануға әдеттегі емес, сондықтан егер сіз түйіршіктелген қант түрінде классикалық тәттілендіргішсіз шешім қабылдасаңыз, онда бал қолданыңыз.
Теріге және өзекке тікелей алма пісіріңіз. Пісіру жылдамдығы үшін жемістерді жартыға бөліп, кесіп тастаңыз. Пісірілген алма пюресі піскен, електен тазарған, содан кейін алынған пюре картопты өлшейді: әрбір екі стакан пюре үшін бір стақан бал қолданыңыз. Балты алмадан біріктіріп, оны жеңілдетіп, көлемде ұлғайтуға жақсы ықпал етеді.
Алма пастиланы үйде дайындау дерлік аяқталды, ол тек алма массасының жартысын қабылдауға қалды, пергамент бойынша біркелкі таратып, содан кейін барлығы 4-5 сағат бойы 100 градусқа дейін қыздырылған пеште құрғатыңыз. Содан кейін пастаны екі рет бүктеп, қалған жұмыртқа алма массасын жабыңыз және тағы 1,5-2 сағат бойы құрғатыңыз.
Apple үйдегі пастилл құрғақ және салқын жерде герметикалық жабық сақталады. Бөлшектердің арасында пергаменттен беріледі.
Үйде жасалған алма паста - рецепт
Ұннан алынбаған алманың қажетті мөлшерін ядрода тазалап, үлкен бөліктерге кесіңіз. Алма кесектерін кастрюльге салыңыз, содан кейін сәл суға шашырап, жұмсартылғанға дейін орташа температурада күйіп кету үшін бәрін жіберіңіз. Аллюсты пюредегі фунтқа бөліп, оны бір сантиметрден аспайтын сапалы пергамент қағаз парағына таратыңыз. Пастилканы 80 градустан 4-тен 6 сағатқа дейін құрғатыңыз. Дайындау аяқталғаннан кейін пастилкалар парағы қағаздан бөлініп, бұрылып, осы пішінде кептіріледі, содан кейін ол кесіледі.