Әртүрлі торттарды, кондитер өнімдерін және басқа да кондитерлік өнімдерді дайындау кезінде, әдетте, әр түрлі кремді, соның ішінде кілегейді қолданыңыз.
Шоколадты кастрюльді қалай дайындау керек?
Құрамы:
- майдың орташа құрамды сүті - 3 кесе;
- тауық жұмыртқасы - 4 дана;
- бидай ұны - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 кесе;
- какао ұнтағы - 2-4 ас қасық. қасықтар;
- ваниль - 1-2 шөкім;
- Ром - 1-2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Бидай ұны суық сүтке аз мөлшерде сіңіп, суарылады. Ешқандай тыртықтар болмайынша, оны мұқият тазалап, сүзгіден өткізіңіз.
Басқа ыдыста (ең қолайлы, ол кішкене кебек, эмальданған немесе тот баспайтын болат болды) какао ұнтағы бар қант араластырады, содан кейін жұмыртқаның сарысы бар. Біртекті массаға сүйеміз. Сүт, ром және ванильдің ерітілген ұнын мұқият араластырып, араластыруды тоқтатпай, сәл ыстық сүтте құймаңыз.
Кәстрөлді орташа температурада қыздырып, қайнатыңыз. Аз температураны азайтыңыз және 3-5 минут пісіріңіз. Қоспаны шамамен 30-35 градусқа дейін салқындатыңыз, содан кейін оны жұмыртқаның ағынымен біріктіріңіз. Крем дайын, оны сәл салқындатып, жалғастыра аласыз. Шоколадты қайнатпа пирогы дәмді болады, тек кекстермен ластанған кезде қаймақ үшін өкінбеңіз. Сіз оны шоколадты кварц эклерлеріне (қайнатпадан жасалған кондитерлік торттар) толтыруыңызға болады, арнайы шүмегі бар кондитерлік шприцпен жұмыс жасауға ыңғайлы.
Сіз какаосыз жұмыс істей аласыз.
Ақ шоколадпен қытырлақ рецепт
Құрамы:
- орташа майлылық сүті - 400 мл;
- шоколадты ақ - 150-200 г;
- табиғи сүт майының қалыңдығына арналған крем - шамамен 200 мл;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- бидай ұны - 3 ас қасық. қасықтар;
- Ром - 2 ас қасық. қасықтар;
- ваниль - 1-2 шөкім.
Дайындау
Біз шоколады мұздатып, содан кейін оны үккіштен өткіземіз. Кәстрөлде қант пен ұнды араластырып, 0,5 кесе сүт қосып, шиыршықпен немесе шанышқымен жақсылап араластырыңыз, содан кейін саңылауларды болдырмау үшін сүзгі арқылы шайқаңыз. Қалған сүтті салқындатып, ром және ваниль қосыңыз.
Кәстрөлді орта және төмен температурада орнатыңыз. Үздіксіз араластыруға арналған жылы. Массаж қалың бастағанда, біз жылуды кем дегенде азайтып, тағы 3-5 минут қыздырып, араластырамыз. Біз шоколадты ұнтақтап, ерігенше жақсылап араластырамыз.
Кремді бөлме температурасына дейін салқындатып, кремді бірте-бірте қосу арқылы араластырғышты төмен жылдамдықпен соққыға алыңыз. Сіз кішкене жаңа піскен жеміс шырынын (1-2 ас қасық), мысалы, қызыл немесе шие, сондай-ақ кілегейге кішкене лайм шырынын (1-2 шай қасық) немесе лимонды (апельсин) қоссаңыз, бұл қосымша дәмді қосады және хош иісті тондар. Әсіресе, ақ шоколадты какао ұнтағы қосылып, қамыр илеуі бар кәмпиттер алынды.
Бір тортта бірінші және екінші рецепт бойынша дайындалған кремді әртүрлі кремдермен араластыруға болады (жоғарыдан қараңыз) - бұл өте үйлесімді және өте дәмді болады.
Шоколадты қайнататын кремнің орнына немесе әртүрлі қабаттарды жағу үшін тортқа бірге шоколад қаймақ пайдалануға болады. Пісіру әлдеқайда жеңіл.
Шоколадты қаймақ
Құрамы:
- қаймақ қалың май - 200 мл;
- Сұйық немесе кілегей жұқа - шамамен 100 мл;
- ұнтақ қанты - шамамен 100 г;
- какао ұнтағы - 2-4 ас қасық. қасықтар;
- ром (жақсы қараңғы) - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- ваниль немесе даршын (бірақ бірге емес) - 1-2 шөкім.
Дайындау
Қант ұнтағын какао ұнтағы араластырыңыз, лампалар болмауы керек. Біз сүтті немесе кремді қосамыз және қант ерігенде және тістерге кебінбейтін етіп, әрдайым араластырып, жылытуды (су моншасында жақсырақ). 30-40 градус температурада салқындатып, қаймақ, ром және ванильді қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.