Химия өнеркәсібінің даму шыңының дәуірінде дәмді тағамды шынайы сүюшілерге дүкен шұжықтарын сатып алуға күнә жасай алмайсыз, сондықтан шұжық және шұжық дайындаудың егжей-тегжейін бұрын түсіндік. Рецептілерде біз бауыр шұжықына көңіл бөлуге шешім қабылдадық.
Бауыр шұжықын қалай жасауға болады?
Сіз бауырдан үй шұжық рецептеріне тікелей кіріспес бұрын, келесі рецептілерді ғана емес, өз қиялыңызға негізделген шұжықтар дайындауға болатын ингредиенттердің керемет пропорцияларын қарастырайық.
Осылайша, үйдегі бауыр шұжықтың тамаша формуласы: шұжық қоспасын, сондай-ақ 20-40% май, тұз және дәмдеуіштерді жасауды жоспарласаңыз, 25-30% бауыр мен ет мөлшерін қамтиды.
Егер сіз ет қосқыңыз келсе, онда шошқа мен шошқа етіне, сондай-ақ тауық пен үйрекке артықшылық беріңіз. Сиыр еті массаның 25% -дан аспайтын мөлшерде пайдаланылуы мүмкін.
Майлы компонент ретінде, шырындық шырын сығындысын бере отырып, әдеттегі шошқа немесе беконды елестету мүмкін емес қарағанда ештеңе артық емес.
Үй бауыр шұжық - рецепт
Ең төменгі аударылған пропорцияларға сәйкес келетін қарапайым, ең негізгі рецепттерден бастасақ.
Құрамы:
- сиыр еті бауыры - 450 г;
- тұздық - 450 г;
- шошқа еті - 300 г;
- тұз - 12 г;
- бұрыш қоспасы;
- шошқа ішектері.
Дайындау
Ингредиенттерді дайындаудан бастайық: біз фильмдер мен түтіктердің бауырын тазалаймыз, сосын ет тартқышы арқылы дәмдік бөліктермен өтеміз. Содан кейін, майдың 2/3 майын кесіп, текшелердегі қалған үштені кесіңіз. Барлық майларды бауыр мен ет қоспасын араластырыңыз, содан кейін теңіз тұзымен және жаңа жер бұрышымен маусымды араластырыңыз.
Дайын ет уақытында шошқа ішектерін жуып, толығымен дайындауға болады. Арнайы саптаманың көмегімен тартылған ет контурын толтырып, оны екі жағына байлаңыз. Шұжықтың пісіру кезінде жарылып кетпеуін қамтамасыз ету үшін, екі шетінен бастап тіс тазалағышымен ақырын жағыңыз. Шұжықты сағатына 80 ° C тұрақты температурада пісіріңіз. Шұжықты суытып алыңыз да, оны көріңіз.
Мангалы рецепті бар шабдалы шұжық
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер бауырдың ұнын немесе мангамен қосады. Мұндай ингредиент шұжықтарды тығыз етіп, текстураны қосады.
Құрамы:
- Шошқа бауыры - 650 г;
- шошқа еті - 350 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- жарма - 82 г;
- тұз - 12 г;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- шошқа ішек.
Дайындау
Шошқа бауырын қабықшалардан алдын ала тазалап, оны мұқият жуыңыз, оны ет тартқыштан өткізуге болады және қолмен кішігірім кесектерге кесуге болады, сондықтан шұжық кесектерге қарағанда әдемі, сонымен қатар, әдемі болады. Аналогтық, кесілген және шошқа еті.
Раззеям сарымсақ пастадағы үлкен теңіз тұзымен жұмыртқаларды басқарғаннан кейін май мен бауыр қоспасына осы пастаны қосыңыз. Ет қоспасын қосып, біздің шұжықтарымызды жарты сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде манна дәні шіріп, болмайды
Уақыт өткеннен кейін, қоспаны алдын-ала дайындалған ішекке толтыруға болады, оны екі жағына байлап, бірнеше жерде тесіп, бір жарым сағат бойы пісіруге жібереді. Үлгіні алуға дейін дайындалған шұжықтарды алыңыз және салқындатыңыз.
Егер ішек болмаса, бауыр шұжықтарын қапшыққа немесе пісіруге арналған жеңге дайындауға болады. Алғашқы жағдайда, форпита үш пластик қапшықта тығыз байланбайды, шұжықтың шетіне қарай өсуі үшін орын қалдырады. Екіншіден, бауыр тек екі жағынан жиынтықтан серпімді белдеулермен немесе қыстырғыштармен бекітіліп, пленкалық жейдемен оралған болуы мүмкін.