Баклажандар әдеттен тыс сау көкөністер. Баклажанға арналған ыдыс-аяқ үстелде жаздың алғашқы орындарының бірін алады. Баклажанның уылдырығын бөлек роль атқарады. Баклажанның уылдырығы немесе олар да «көк» деп аталатын дәмді және қоректік тағамдар. Әрбір үй шаруашы осы уылдырықты өз қолымен дайындайды. Баклажандағы баклажан рецептерінің үлкен саны бар. Төменде ең танымал және ыңғайлы рецепттер, баклажан уылдырығын қалай дайындау керек.
Пісірілген баклажаннан уылдырықты рецепт
Бақпаннан жұмыртқаларды дайындау үшін келесі тағамдар қажет: 3 кг баклажан, 300 грамм қоңыр бұрыш, пияз және қызанақ, 15 түйір сарымсақ, жасыл, өсімдік майы, тұз, бұрыш.
Баклажандарды жуып, пісіру парағына қойып, жақсы қыздырылған пешке 40-50 минут пісіру керек. Баклажанның пышақпен дайындалғанын немесе шанышқымен дайындалған баклажандарды оңай тесілгенін тексеріңіз. Пісіргеннен кейін көкөністер салқындатылып, тазартылады. Пісірілген баклажанмен теріні өте оңай алып тастайды. Баклажаны кеспе тақтаға салып, оны біртекті ботқа айналатындай етіп пышақпен кесіңіз.
Пияз қабығы аршылып, майдалап туралған, тұқымдар тазартылған бұрыш, үгітілген қызанақ пюресі болуы керек. Пияз 5 минут бойы өсімдік майына қуырылады. 5 минуттан кейін, оған тағы 10 минут қайнатылған қызанақты табаға салып, бұрыш қосыңыз. Барлық бірге бірге қасық араластырып, 5 минут қуыруға керек. Содан кейін көкөністерге баклажан қосып, жабық қақпақтың астына тағы 10 минут қайнатыңыз да, ыстықтан кетіріңіз.
Сарымсақ түйіршіктері баспа арқылы өтіп, уылдырықты қосады. Сондай-ақ, тұз, бұрыш және ұсақ туралған көк қосыңыз. Уылдырықты салқындатылған үстелге қою керек.
Осы рецептке сәйкес дайындалған баклажан уылдырығы қысқа қайнатылуы мүмкін. Мұны істеу үшін ыстық уылдырық пісірілген таза ыдыстарға таралып, қатайып тастаңыз. Қыста қысы үшін кәдімгі кәдіге жазылған жұмыртқаны адам ағзасына қажетті витаминдер алуға мүмкіндік береді. Баклажаннан уылдырықты сақтап қою ұзақ уақыт бойы осы көкөністердің барлық пайдалы заттарын сақтауға мүмкіндік береді.
Raw баклажан уылдырығы
Баклажандағы шикі жұмыртқаны дайындау үшін сізге қажет: 1 кг баклажан, 3 қызанақ, 1 ірі пияз, 4 кішкене болгар бұрышы, өсімдік майы, тұз және бұрыш. Уылдырық «шикі» деп аталса да, ол үшін баклажан пісірілуі немесе қайнатылуы керек. Салқындағаннан кейін, қабығы.
Қалған көкөністерді майдалап тураңыз және араластырыңыз. Көк - пышақпен кесілген немесе блендерге туралған болуы мүмкін. Уылдырықтың барлық ингредиенттері араласады, оларға май, бұрыш және тұз қосыңыз. Мұндай баклажан уылдырығын үстелге дереу қызмет көрсетуге болады.
Баклажан уылдырығы мен күріш
Баклажан мен уылдырықты уылдырық дайындау үшін келесі өнімдер қажет: 5 кг
Баклажан мен асқабақтың уылдырығын дайындамас бұрын , көк түстер жұмсақ болғанға дейін тұзды суға жуып, пісіруге, кесуге және пісіруге тиіс. Сквош жууға, қабығын аралауға және кішкене текшелерге кесуге арналған. Сәбіз ірі үккіштен, пиязды үгітіңіз - майдалап тураңыз, қызанақ - үккіштен өткізіңіз. 10 минут бойы өсімдік майы араластырып, қуыруға арналған сәбіз, пияз және қызанақпен сквош, содан кейін оларға ұсақ туралған қайнатылған баклажан қосыңыз. Бәрі бірге, көкөністерді 40 минут бойы салқындату керек. Осыдан кейін жұмыртқаларды қыста ыдыстарға орап салуға немесе салқындатып, үстелге жіберуге болады.
Одессадағы баклажан уылдырығы
Одессадағы баклажан уылдырығының рецепті пісірілген баклажан рецептісіне ұқсас. Оның айырмашылығы, баклажанға қоса, пештен пісіріліп, бұрыш керек. Содан кейін уылдырықты дәстүрлі тәсілмен дайындаңыз.