Көптеген саңырауқұлақтарға арналған рецептілер бар. Бүгін біз қайнатылған саңырауқұлақтардан қайнату нұсқаларын ұсынамыз.
Қыста қайнатылған саңырауқұлақтардан дәмді саңырауқұлақ
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1,9 кг;
- сәбіз - 240 г;
- пияз - 240 г;
- сірке суы - 20 мл;
- орташа өлшемді лавр жапырағы - 3 дана;
- дайындалған йодталған тұз - дәміне қарай;
- хош иістендірілмеген зәйтүн немесе күнбағыс майы - 390 мл;
- қара бұрыш (жаңа жер) - 2-3 шөкім.
Дайындау
Саңырауқұлақ жұмыртқаларын дайындау үшін саңырауқұлақтың бір түрі ретінде пайдалануға болады және саңырауқұлақ ассортиментін қолдануға болады. Бастапқыда біз саңырауқұлақ массасын мұқият жуып, оны ластанудан алып тастап, оны дұрыс ыдысқа салып қойдық. Егер саңырауқұлақтардың әртүрлі түрлері пайдаланылса, әртүрлі қуаттылықтарда оларды бірінші сұрыптау керек, өйткені белгілі бір түрдегі өкілдердің пісіру уақыты әртүрлі болуы мүмкін. Саңырауқұлақтарды тұздалған судың аз мөлшерімен және пешке салыңыз. Өнімді дайын және жұмсақ болғанша қалыпты қайнатпаңыз. Әртүрлілік түріне байланысты ол жиырмадан қырық минутқа дейін созылуы мүмкін.
Енді саңырауқұлақтарды біркелкі етіп біріктіріп, артық ылғалдан құтылу үшін біраз уақыт қалдырыңыз. Сонымен қатар, шамдарды тазалап, оларды текшелерге барынша кішкентай етіп кесеміз, сәбізді орташа мөлшерде ылғалдандырады. Кәстрөлге немесе терең қуырылған өсімдік майына құйыңыз, оны қыздырыңыз және бастапқыда пиязды салыңыз. Бес минуттан кейін сәбізді қосып, тағы бес минутқа көкөністерді қуырыңыз. Көкөністерді дәмдеу кезінде, біз саңырауқұлақ массасын ет тартқышы арқылы бұрамыз немесе оны блендермен өңдеп, қуырылған көкөніс массасына контейнерге қоямыз. Біз өсімдік майын қосамыз, лавр жапырағын және бұрышты лақтырамыз, біз дәміне қарай дайындаймыз және оны бір жарым сағат бойы араластыра отырып қақпаққа апарамыз. Дайындаудың соңында біз сірке суын құйып, уылдырықты араластырып, оны стерильді банкаларға салып, оны қақпақтармен жабыңыз және салқындатудан кейін сақтауға арналған тоңазытқыштың қайрағына қойыңыз.
Қызанақтар мен сарымсақпен пісірілген саңырауқұлақтардан жасалған саңырауқұлақ уылдырығы
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1,9 кг;
- жаңа піскен қызанақ - 550 г;
- сәбіз - 240 г;
- пияз - 380 г;
- сарымсақ тістері - 2-3 дана.
- тәтті бұрыш - 280 г;
- лимон шырыны - 15-20 мл;
- дайындалған йодталған тұз - дәміне қарай;
- қант - дәміне қарай;
- хош иістендірілмеген зәйтүн немесе күнбағыс майы - 90 мл;
- қара бұрыш (жаңа жер) - 2-3 шөкім.
Дайындау
Бұл рецептке арналған уылдырықты пісірілген ақ саңырауқұлақтардан немесе балетустан немесе тіпті шампаноннан дайындауға болады. Дәмі басқаша болады, бірақ кез келген жағдайда қызықты және лайықты.
Саңырауқұлақтар бастапқыда сұрыпталған, мұқият жуылады және дәміне қарай тұзды суға дайын болғанша қайнатылады. Сонымен қатар, дайындықта тазартылған және саңырауқұлақтың қайнатылған массасын қосқанда, пісірілген және жуылған сәбізге салып, біз ет тартатын құралда немесе блендерде ұсақтаймыз. Ампулалар тазалануы керек, ұсақ туралған текшелеп, дәмділікке майдың иісі жоқ көкөністерге қуыруға тура келеді.
Саңырауқұлақ массасын, сәбізді және қуырылған пиязды кастрюльге салып, жиырма бес минут бойы отқа және томмилге араластырдық. Осы уақыт ішінде біз қызанақты дұрыс дайындаймыз. Біз оны бірнеше минут қайнаған суға батырамыз, содан кейін мұздықтар мен қабығы бар. Содан кейін, мүмкіндігінше кішкентай қызанақты кесіңіз немесе жай ғана блендерде ұнтақтаңыз және саңырауқұлақтарға көкөністермен таратыңыз. Сол сияқты, ұсақтап, Болгар бұрышының тәтті бұрышы. Біз уылдырықты, бұрышты, қантты және лимон шырынын қосамыз және шамамен 20 минут бойы қалыпты отқа немесе артық ылғалдың булануына дейін рұқсат етіңіз. Пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бойы біз уылдырықтың үгітілген алдын ала тазаланған сарымсақ тістеріне қойдық. Стерильді банкалардағы уылдырықты ғана жинап, оларды бос қалдырып, сақтауға арналған тоңазытқышқа салыңыз.