Егер сіз иристі жақсы көресіз, бірақ оны ешқашан өзіңіз дайындамаған болсаңыз, онда осы материалда ұсынылған технологиялар негізі ретінде кондитерлік дағдыларды үйренудің уақыты келді. Төменде сіз үйде тоффи жасау және әдеттегі рецептіні әртараптандыру туралы егжей-тегжейлі айтып береміз.
Тоффи үйде - рецепт
Құрамы:
- май - 115 г;
- түйіршіктелген қант - 155 г;
- қоюландырылған сүт - 410 мл;
- қант шәрбаты - 155 мл;
- печень жаңғағы - 55 г.
Дайындау
Үй тағамдарын дайындау схемасындағы бірінші тармақ «құрғақ карамель» деп аталатын болады. Карамельдің бұл түрі үшін қант кастрюльге құйылады және орташа ыстықта толығымен ерітіп кетеді. Кристалдар толығымен эрігенде, сары майды текше бойымен карамельге қосып, содан кейін қоюландырылған сүт пен қант шәрбатын құйыңыз. Кәстрөлді пешке қайта салып, карамельді кем дегенде жарты сағат бойы дайындаңыз. Біраз уақыттан кейін, карамель массасын тексеріп, карамельді мұзды суға тастаңыз: егер ол шарларға жабысса, ол дайын. Қытырлақ жаңғақтарды карамельге құйыңыз. Содан кейін сіз карамель массасын фольга мен майланған контейнерге құйып, одан кейін мұздатылған қалдыра аласыз.
Сүт пен қанттан үй етінен сүтті
Құрамы:
- май - 95 г;
- сүт - 185 мл;
- қант - 185 г;
- қант шәрбаты - 55 мл;
- бал - 55 мл.
Дайындау
Сары майды ерітіп, қантқа себіңіз. Барлық қант сиропын құйыңыз да, бал қосыңыз. Шәрбет дайын болғанда, бірте-бірте сүтке құйыңыз. 5-7 минут ішінде карамель массасын отқа қалдырыңыз, содан кейін майланған пісірме табаққа құйыңыз. Содан кейін сүтден жасалған жұмсақ тостератор мұздатқышта толықтай қатайтылғанша қалдыруы мүмкін.
Үйде кеуекті шаян
Құрамы:
- түйіршіктелген қант - 295 г;
- бал - 115 мл;
- су 115 мл;
- сода - 1 1/2 шай қасық.
- сірне - 45 мл.
Дайындау
Сүт сауытына қант құйып, оны суға құйыңыз. Кристалдар еріген кезде бал мен қант шәрбi құйыңыз. Карамель массасын орташа температурада 150 градусқа жеткенше қалдырыңыз. Кейін өте жылдам жұмыс істеп, карамель содасына себіңіз. Массасы көпіршікке айналады және тез орнатылады, сондықтан оны бірден майланған пішінге құйып, оны 3 сағат бойы немесе ирис соңғы рет қатайтылғанша қалдырыңыз.