Түрлі талшықтарды дайындауға арналған көптеген рецепттер бар екенін ескерсек, оны қиярдан қыстауға дайындауды ұсынамыз.
Қыста тұзды сорпаға арналған қияр бояуы
Құрамы:
- жас қияр - 3,6 кг;
- қызанақ - 1,8 кг;
- Болгар бұрышы - 900 г;
- пияз - 900 г;
- сәбіз - 900 г;
- інжу арпа - 700 г;
- күнбағыс майы - 140 мл;
- ауыз суы - 140 мл;
- үстел сірке суы - 140 мл;
- ас тұзы - 2,5 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2,5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Қызанақпен бірге қызанақ өте мұқият жуып, оларды тек шағын текшелерге ұсақтады. Сәбіз алдымен таза, сумен жуып, ең үлкен ылғалдағышы арқылы сүртіңіз. Паприка сабағын тұқымдармен алып тастаңыз және ұрық өте жұқа сабақтармен туралған. Біз барлық пиязды және мүмкіндігінше кішкентай шинкумен тазалаймыз.
Кәстрөлде күнбағыс майына құйып, жылынудың біраз бөлігі ұнтақталған қызанақтарды таратады. Дәл дереу біз оларға су қосамыз, барлық ас тұзын қантпен себіңіз және араластырғаннан кейін қызанақ массасын қайнатыңыз. Содан кейін біз асшаяндық қиярға, үгітілген сәбізге, Болгар бұрышына және пиязға қойдық. Бірнеше сағат бойы малынған перлюкиямен біз барлық суды төгеміз, және біз астықтың өзін көкөністермен контейнерге өткіземіз. Жанармай құю кезінде қайнату кезінде отты кем дегенде 35 минуттай сөндіріп тастаңыз. Содан кейін мұнда сапалы сірке суын құйып, тағы 7-8 минут қайнатыңыз.
Кәстрөлдің бүкіл мазмұнын стерильденген банкаларға таратамыз. Содан кейін, толық тоқтағанға дейін, біз оларды қақпақтармен мөрімен жабамыз.
Солянкадағы қыстың қияры
Құрамы:
- жаңа піскен қияр - 2,4 кг;
- пияз - 350 г;
- сарымсақ - 7 тіс;
- сәбіз - 350 г;
- ақжелкен, аскөк - 0,5 шайба;
- түйіршіктелген қант - 2,5 ас қасық. қасықтар;
- ас тұзы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы - 90 мл;
- күнбағыс майы - 180 мл.
Дайындау
Жуылған қияр қабығы пиязымен бірге шамамен бірдей мөлшерде кішкентай текшелерге кесіледі. Содан кейін, ең үлкен ылғалдағышы арқылы қажетті сәбізді сүртіңіз. Жас сарымақтың тазартылған тістері баспасөз арқылы басылады. Біз барлық ірі кесектерге біріктіреміз, қант, тұз себіңіз, күнбағыс майымен себіңіз, содан кейін үстел сірке суын құйыңыз, майдалап туралған көкөністерді қосып, бәрін жақсы араластырыңыз. Енді кеседі салқын жерге қойып, оны 3,5-4 сағатта қалдырыңыз. Уақыттың аяқталуынан кейін біз енгізілген плитаның ыстық тақтасында зарядты іске қосып, оны 25 минуттай әлсіз алауда дайындаған шырынды салып қойдық.
Қытырлақ бояуды стерильді шыны ыдыстарға біркелкі бөліп, оларды кілтке дайындалған қақпақшалармен жабыңыз.
Қыста қияр мен қызанақтан сорпа
Құрамы:
- Қияр - 2,6 кг;
- қызанақ - 1,8 кг;
- пияз - 1,2 кг;
- сәбіз - 800 г;
- күнбағыс майы - 120 мл;
- қант, тұз - 1,5 десерт қасық;
- үстел сірке суы - 0,5 дана;
- лавр жапырағы - 3-4 дана.
Дайындау
Қызанақтар мұқият жуылады, кесектерге кесіліп, электр ет тартқыштың үлкен саңылауынан жіберіледі. Шаяндалған пияздың ең кішкентай текшелерін кесіп, бәрін ыстық күнбағыс майына үлкен баспайтын табаның түбіне салыңыз. Содан кейін мұнда сәбізді енгізіп, жіңішке сабанға ұсақтап, көкөністерді сәл алтынға айналдырсақ, оларға жаңа піскен қияр таратамыз. Көкөністерді томат шырынын құйып, оны сірке суын құйып, тұзбен қантқа себіңіз де, лаврдың жапырақтары жапырақтарының жалпы салмағына қосып, біз жарты сағатқа созылып кетеміз. Дайын контейнерлерде қияр мен қызанақтан дайын пісіруге арналған киімдер сақталуы мүмкін.