Қыста тұздалған қиярды мадақтау қажет емес. Табиғи пісетін кезде дайындалған көкөністер пайдалы, қытырлақ, хош иісті, дәмді тағам болып табылады және көптеген суық тағамдарға арналған тамаша компонент болып табылады және ілеспе тұзды ерітінді борщ мен сорпаларды толықтырады және халықтық аурудың керемет құралы ретінде қызмет етеді.
Қиярды қалай қайнатуға болады?
Қыстауға арналған қияр екі жолмен жүргізіледі: суық және ыстық. Ыстық әдіспен қияр екі рет қайнаған суға құйылады (5 минут интервалмен), содан кейін олар ыстық тұзды ерітіндіге құйылады және қапталады. Суық тұздану үшін қиярды жылы сумен құйып, 20 күн ашыту үшін салқын жерде орналастырыңыз.
- Қайнатуға арналған тұздық - бұл ағаштың негізгі компоненті. Судың бір литріне 50 г тұзды салқындату үшін және 35 г ыстық әдіс үшін пайдаланылатынын білу маңызды.
- Қияр пісірер алдында 8 сағат бойы суға батырылады. Бұл ащы жағдайдан арылуға және икемділікті арттыруға көмектеседі.
- Маринадталған қиярдың жақсы рецепті шөптер мен дәмдеуіштердің молдығымен ерекшеленеді. Дайындаудың ерекше дәмдеуіштері мен қытырлылығы еменнің, шие мен қарақаттың жапырақтары, ал жасыл жүзім қиярды бөртпенділерден қорғайды.
Ыстық жолмен қиярды тез қайнату
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үшін қиярды жылдам сіңіру тек ыстық тәсілмен ғана байланысты, өйткені мұндай тұздалған техника көкөністерді қытырлақ етіп қана қоймай, қышқылдарды іріктеуді екі рет термиялық өңдеуге ұшыратпайды. Дегенмен, ашытуды болдырмау үшін тұзды бірден суыққа ауысады.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг;
- су - 1,5 л;
- аскөк қолшатыры - 2 дана.
- тұз - 70 г;
- емен жапырағы - 2 дана;
- қара бұрыш - 8 дана.
Дайындау
- Қайнаған қайнаған суға 5 минут құйыңыз.
- Су қайнатыңыз және қиярды толтырыңыз.
- Қайтадан ағызып, тұз қосып, пісіріңіз, қияр мен ораққа құйыңыз.
- Қысқы уақытқа дейін салқындатылған қиярды салқындатып алыңыз.
Тұздалған қиярды қалай пісіру керек?
Қияр пісіру рецепті көптеген нұсқалары бар, олар бірдей, тек тұз және ашыту уақытының мөлшері дәм мен дайындық дәрежесін реттеуге көмектеседі. Сонымен, аздап тұздалған қияр алуға, сіз оларды ыстық ерітіндімен құйып, екі күн бойы қысыммен салып, содан кейін, шайып, пісірілген тұздық және ролл құйыңыз.
Құрамы:
- қияр - 5 кг;
- су - 6,5 литр;
- тұз - 130 г;
- сарымсақ басы - 1 дана;
- қолшатыр аскөк - 10 дана.;
- жүгері жапырақтары - 5 дана.
Дайындау
- Тұзды суға сүртіңіз.
- Пияздың қиярын құйып, 2 күн бойы қысым көрсетіңіз.
- Тұзды тұзды ерітіңіз, қиярды шайыңыз, тұзды және роллмен толтырыңыз.
Қиярды суық жолмен қайнату үшін рецепт
Қуырылған қиярды салқын тәсілмен дәстүрлі тағам дайындау технологиясына артықшылық беруді білдіреді. Ол термиялық өңдеуді қамтамасыз етпейді, ол витаминдерді көкөністерде сақтауға және ашыту кезінде пайда болатын көптеген пайдалы заттарды алуға мүмкіндік береді. Бұған қоса, бұл қарапайым, қолжетімді және өңделмеген өңдеу материалы.
Құрамы:
- қияр - 2,5 кг;
- су - 2 л;
- тұз - 100 г;
- сарымсақ қаламы - 5 дана;
- аскөк қолшатыры - 4 дана.
- жүгері жапырақтары - 3 дана.
Дайындау
- Суық суға тұзды ерітіңіз.
- Тұзды дәмі арқылы қайнатпаңыз.
- Қақпақ қақпағын жабу және суыққа көшіру үшін тұзды дәстүрлі қияр.
Тұздалған қияр құмырадағы банка тәрізді
Қоймалардағы тұздалған қияр, құмыраларды еске түсіреді, қалада тұратын және үй алаңдары жоқ үй шаруасындағы әйелдер арасында танымал. Мұндай қиярдың тамаша дәмі, қытырлылығы бар және дәстүрлі тұздалғаннан гөрі нашар емес, және суықта ғана емес, бөлме температурасында да сақтап қалу қабілеті оларды біріншісіне теңестіреді.
Құрамы:
- қияр - 4 кг;
- су - 3 л;
- тұз - 100 г;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ қаламы - 7 дана;
- аскөк қолшатырлары - 6 дана.
Дайындау
- Қияр мен дәмдеуіштер суық тұзды ерітіндімен толтырылып, 3 күн бойы бөлек қояды.
- Тұзды қайнатыңыз және оларды қияр құйыңыз.
- Қақпаға тұздалған қиярды қақпақ қақпағын жабыңыз.
Қышқы сірке суы жоқ маринадталған қияр
Сірке сусындарын қопсыту - бұл ағаштың ең пайдалы түрлерінің бірі. Кез-келген тағам дайындау рецептісін таңдай аласыз, бірақ бұған дейін қиярды еридіру керек. Табиғи ферменттеу кезінде, табиғи қышқылдың дәмі өзгеріп қана қоймай, сонымен қатар тұзды жақсы сақтайтын табиғи консервант болып табылатын тұзды ерітіндіде пайда болады.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг;
- су - 1,5 л;
- тұз - 40 г;
- қант - 20 г;
- сарымсақ қаламы - 5 дана;
- жүгері жапырақтары - 3 дана.
Дайындау
- Қияр мен дәмдеуіштерді стерильді құмыраға жайыңыз.
- Тұз, қант құйыңыз және суық су құйыңыз.
- Дайындаманы 3 күн қалдырыңыз.
- Тұзды қайнатыңыз, қияр құйыңыз, құмыраны ораңыз.
Қыша қосылған маринадталған қияр
Қысқы қыша қытырлақ қияр көптеген үй шаруасындағы әйелдермен мақұлданған. Бұл қыша қиярдың тығыздығы мен қайнатылуына ғана емес, сонымен қатар бактерияға қарсы қасиеттерге ие болуымен қатар ферменттеу процесі мен құйма пайда болуына жол бермейді. Сонымен қатар, бұл тамаша консерванттар, сондықтан да бөлмені сақтауға болады.
Құрамы:
- қияр - 1, 5 кг;
- су - 1,3 л;
- құрғақ қыша - 40 г;
- тұз - 45 г;
- сарымсақ қаламы - 3 дана;
- қолшатыр аскөк - 2 дана.
Дайындау
- Тұздықтар мен тұзды қияр қайнаған суға толы.
- Дайындаманы үш күн қалдырыңыз.
- Тұзды қайнатыңыз.
- Құмыраға құйып, қыша мен орамды қосыңыз.
Арақ қосылған маринадталған қияр
Арақпен қопсытқыш қияр - бұл астықты сақтаудың тиімді тәсілі, себебі алкоголь ферменттеу процестерін тоқтататын және көгерген саңырауқұлақтарды өлтіретін керемет консервант болып табылады, бұл дақтарды «жарылуға» жол бермеуге көмектеседі. Оның қатысуымен, көкөністер тығыз және қытырлақ болып, ванналарда пісірілген қияр сияқты дәм.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг;
- су - 1,5 л;
- арақ - 50 мл;
- тұз - 60 г;
- сарымсақ қаламы - 5 дана;
- қолшатыр аскөк - 3 дана.
Дайындау
- Дәмдеуіштер қосылған қиярлар суық сумен толтырылып, 3 күнге созылады.
- Алынған тұзды қайнатыңыз.
- Қиярды ыстық тұзды езбе құйыңыз, арақ қосыңыз және оны ораңыз.
Қияр және қызанақ - түрлі тұзақтар
Қиярды қызанақпен пісіру оңай емес. Өйткені, қияр дәмін арттыратын көптеген дәмдеуіштер томаттарға сай емес. Сол тұздың мөлшеріне де қатысты. Бұл опция үшін алтын құмды таңдау керек: емен жапырақтарын, сарымсақ пен аскөкді қолданыңыз, рецепт бойынша тұз қосыңыз және қызанақ бүлдірген тамырдың тамыры алынып тасталады.
Құрамы:
- қызанақ - 1,5 кг;
- қияр - 500 г;
- су - 1,5 л;
- тұз - 100 г;
- емен жапырақтары - 2 дана;
- аскөк сабағы - 2 дана;
- сарымсақ қаламы - 4 дана.
Дайындау
- Дәмдеуіштердің, қиярдың, үстіңгі жағының түбіне салыңыз - қызанақ.
- Суық суға тұзды ерітіңіз.
- Тұзды тұзды ерітіндімен толтырып, 6 күн бойы бөлек қойыңыз.
- Көкөністер мен дәмдеуіштерді жуып, таза құмыраға салыңыз.
- Тұзды тұзды ерітіп, көкөністер құйыңыз.
- Қапрон қақпағын жабыңыз және суыққа ауыстырыңыз.
Бөшкедегі тұзды қияр қалай?
Бөшкелерде қияр пісіру дәстүрлі орыс жолы. Біздің ата-бабаларымыз қытырлақ, дәмдеуіштер, дәмдеуіштер, қияр алу үшін осындай технологияны қолданды. Бұл үшін дайындалған қияр құтыға қойылып, дәмдеуіштерге айналдырып, суық тұзды ерітіндімен құйып, жылуды бірнеше күн бойы жылжытуға және жертөлеге ауысуға мүмкіндік берді.
Құрамы:
- қияр - 10 кг;
- су 7,5 л;
- тұз - 350 г;
- сарымсақ басы - 3 дана;
- ыстық бұрыш - 2 дана.
- аскөк қолшатыры - 15 дана .;
- шие жапырақтары - 8 дана;
- жүгері түбірі - 2 дана.
Дайындау
- Қияр 3 сағат бойы мұзды суға малынған.
- Дәмдерді бөліктерге бөліңіз.
- Біріншісі - баррельдің түбін қою.
- Қияр салыңыз.
- Қытырлақ дәмдеуіштермен қайнатылған қабаттар.
- Тұзды суда ерітіп, бөшкеге құйыңыз.
- Қыста 3 күн бойы қыстың тұздалған бөшкегі қиярына, содан кейін жертөлеге ауысыңыз.