Желе дайындау, әйтеуір, дәмді әрі қарапайым десертті ғана емес, сонымен қатар күз мезгілінде кептеліс пен кептеліспен бірге қалатын түпнұсқа үй қаңылтырын береді. Рецептілерде біз қара өріктің дәмін қалай жасау керектігін анықтадық.
Жүгері - қара өрік
Құрамы:
- қара өрік - 2,5 кг;
- су - 1 1/2 дана;
- пектин - 50 г;
- май - 1/2 шай қасық;
- қант - 6 1/2 ас қасық.
Дайындау
Қыста қара өріктің дәмін дайындағыңыз келсе, оны алдын ала жуып, оны кептіріп, кептеліп қалу үшін бір мезгілде дайындаңыз. Банктермен бірге қақпақтар стерильденеді.
Ірімшіктер сүйектерден тазарып, теріге қоса, қалың қара өрік пюресі алу үшін ет тартқыштан өтеді. Пюре картопты эмаль кастрюине салыңыз, су қосып, қайнатыңыз, содан кейін жылуды азайтып, тұрақты түрде араластырып, 10 минут бойы пісіріңіз. Пісіру пектинді егеуқұйрықтан босатуға көмектеседі, ол табиғи желе қалыңдығын арттырады.
Тағы бір терең кастрюль үш қабат дәкемен жабылады және жеміс массасын сүзеді. Нәтижесінде шамамен 5 1/2 стакан қара өрік шырынын алуға болады. Содан бері пекиннің шырынға шоғырлануы оны желеге айналдыру үшін жеткіліксіз, оны сатып алған пектинді мұқият илеу керек. Егер сіз пешке кептеліп қойсаңыз. онда ол тез көбікке бастайды, мұны болдырмау үшін кәстрөлде майдың бір бөлігін қою жеткілікті. Тұрақты қайнатып пісірілген желе пісіріп, қант қосып, бір минуттан кейін отты алып тастаңыз. Біз дайындалған ыдыстардағы ыдыстардан желекті төгіп, оларды жинап, сақтауға қоймас бұрын оларды жылытуға салқындату үшін қалдырамыз.
Өрік пен алмадан желе
Құрамы:
- алма - 1 кг;
- қара өрік - 750 г;
- су - 3 дана;
- май - 1/2 шай қасық;
- қант - 7 1/2 дана;
- пектин - 60 г.
Дайындау
Қабырғалардан және түйірлерден алмадан, қабырғаларсыз қара өріктің дәмін татып, табаға салып, оны суға толтырамыз. Табаны отқа салыңыз, қайнатыңыз, содан кейін қызуды азайтыңыз, қақпақты қақпақты жабыңыз және пісірген кезде премеші бар алма мен қара өрікті араластырып, шамамен 10 минут пісіріңіз.
Алынған масса 3 дәке қабаты арқылы сүзіледі. Біз алынған 5 стақан шырынды өлшейміз (егер су жеткіліксіз болса) және оларды отқа қайтарыңыз. Шырынды қантпен араластырыңыз, май мен пектин қосыңыз. Шырынды шамамен бір минут қайнатып, орташа ыстықта пісіріңіз, содан кейін желені стерильді банкалар мен роллға құйыңыз.
Желелегі бар қара өрік
Құрамы:
- қара өрік - 500 г;
- қант - 50 г;
- су - 200 мл;
- Рислинг - 175 мл;
- даршын - 2 таяқ;
- қалампыр - 2 бүйрек;
- желатин - 5 жапырақ.
Дайындау
Өріктерді екіге бөліп тастаймыз, сүйектерді шығарамыз, сосын жемістердің етін мұқият кесіп, оны эмаль кастрюине саламыз. Қамырды суға салып, қант, даршын, қалампыр қосып, шамамен 10 минут пісіріңіз немесе жемістер ерігенше. Кейін дәмді бірнеше қабат арқылы массаны сүзіп, нәтижесінде шамамен 5 стакан шырын алыңыз. Рислинг суын сұйықтық шамамен 500 мл болатын етіп көтереміз.
Қыста қара өрік пісіруді қаласаңыз, жұбына, микротолқынды пешке немесе пешке банкаларды алдын ала стерилизациялаңыз. Айтпақшы, осы рецепттегі дәмдеуіштерді қосудың қажеті жоқ, сол себепті де желе әлдеқайда дәмді болады.