Суық тәсілмен қияр пісіру басқа рецепттерге қарағанда бірқатар артықшылықтарға ие. Бұл шынайы маринадталған көкөністерді жақсы көретіндерге арналған. Және кез келген иесі осы әдіс зарарсыздандырудың болмауына риза, бұл әсіресе ыстық кезеңде маңызды.
Қыста суық жолмен қияр пісіру
Суық жолмен қайнатып алу - бұл мүлдем қиын емес, керісінше. Бірақ сол уақытта кейбір білім мен дағдылар қажет. Төменде келтірілген ұсынымдар ауыз суаратын көкөністерді жай және қиындықсыз дайындауға көмектеседі.
- Егер қияр жинаудан кейін бірден болмаса, олар тұздануға ұшырайды, содан кейін суда бірнеше сағат бойы суға батырылады.
- Қияр тезірек тұздалған, кеңестер кесіп керек.
- Көкөністерді қытырлақ етіп жасау үшін тұзды ыдысқа емен жапырақтарын немесе кішкене қабығын қосуға болады.
- Қияр қыста тұзды суық тәсілмен салқын жерде сақтаңыз.
Жылдам қияр қияр суық жол
Қиярды салқындату сізге сірке суын қоспай дәмді дайындауға мүмкіндік береді. Төменде қиярды тез тұздандырудың рецепті бар, ол уақыт өте аз. Көкөністер қатты, қытырлақ және өте тәбетті болып шығады. Қажет болса, олар сондай-ақ шағын желкек қосады.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг;
- аскөк, шие және қарақат жапырақтары қолшатырлары - 2 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- жүгері түбірі - 20 г;
- тұз - 75 г;
- су - 1,5 литр.
Дайындау
- Қиярды кәстрөлге жиналған шөптермен жуыңыз.
- Суда тұз араласады және ыдыстың мазмұны алынған ерітіндіге құйылады.
- Оларды қақпақ қақпағын жабыңыз және суықта тазалаңыз.
Жеңіл тұздалған қияр - суық суға рецепт
Жеңіл тұздалған қияр өте жеңіл және жылдам түрде дайындалады. Сонымен қатар олар қытырлақ және өте дәмді болады. Тұздану үшін су көктемде жақсы немесе сатып алу жақсы. Құрамында хлор бар суды тыңдаңыз, дайын өнімнің дәмін бұзуы мүмкін.
Құрамы:
- қияр - 700 г;
- жүгері жапырақтары - 2 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- аскөк - жарты фунт;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- су - 1 литр.
Дайындау
- Кәстрөлде дәмдеуіштер мен қияр салыңыз
- Су мен тұздан жасалған тұздықтар көкөністерді жауып, кастрюльге құйылады.
- Жапырақты желкек жапырақтарын таратты.
- Суық жолмен қиярды пісіру 3 күнге созылады, содан кейін жеңіл тұздалған көкөністер дайын болады.
Тұздалған қияр қыша салқын
Суық жолмен қыша қияр жинау дәмді, қытырлақ және орташа қышқыл тағамдар жақсы көретіндерге сәйкес келеді. Егер тұзды бұлау болмаса, онда қыша сөмкеге құйылады және бұл пішінде қалған ингредиенттермен контейнерге салыңыз. Қышасты бастапқы дәмге қосу жолы әсер етпейді.
Құрамы:
- жаңа піскен қияр - 10 кг;
- аскөк қабыршықтандыру - 300 г;
- сарымсақ - 2 бас;
- шие жапырақтары - 100 г;
- жүгері түбірі - 50 г;
- ащы бұрыш - 1 дана;
- су - 5 литр;
- тұз - 400 г;
- құрғақ қыша - 100 г.
Дайындау
- Қыша суық тәсілімен қиярды үлкен эмальданған контейнерде, ағаш бөшкеде немесе шыны банкаларда жасауға болады.
- Контейнердің түбінде ингредиенттер аяқталғанша жапырақтары, қыша, қияр, тағы да көкөністер қабаты жатады.
- Қияр жабылғаны үшін судан және тұздан жасалған тұзды құйыңыз.
- Суық тәсілмен қайнатып пиязды сақтауға 2 айдан кейін аяқталады.
Суық жолмен баррельдегі қиярды пісіруге арналған рецепт
Төменде келтірілген суық тәсілмен қиярды іріктеу рецепті шынайы «әжесінің» қиярын дайындауға көмектеседі, оның дәмі бала кезінен соншама таныс. 10 литрге табиғи емен бөренелерін қолданған жөн. Бірақ егер біреу болмаса, эмальданған қуаттарды қолдануға болады.
Құрамы:
- қияр - 10 кг;
- тұз - 600 г;
- су - 8 литр;
- көкөністер (аскөк, шие жапырақтары, қарақат, емен, жылқы еті) - 500 г;
- сарымсақ - 200 г.
Дайындау
- Суық жолмен тұздалған қиярға құйылған бөшке түбіне жасыл түсті.
- Қияр мен сарымсақ таратылады.
- Су мен тұздан бастап, тұзды ерітінді дайындайды және қиярларға құйылады.
- Жоғарыдан ағаштан жасалған дөңгелекті орнатып, мойнды қойыңыз.
- 18-20 градус температурада 2 күн бойы баррельге төзіп, содан кейін оны жертөлеге шығарыңыз.
Суық сумен қайнатылған қиярға арналған рецепт
Суық тәсілмен қышқыл қытырлақ қиярды 3 литр банкада дайындауға болады. Погреб жоқ болса, тоңазытқышқа орын бөліп, кем дегенде, осы тағамдық асхананың бірнеше банкін дайындауға тұрарлық. Ингредиенттердің саны бір 3 литрлік ыдысты толтыру үшін есептеледі. Бұл рецепт бойынша дайындалған маринадталған, винегрет және оливье қиярына арналған ең қолайлы жағдай.
Құрамы:
- қияр;
- аскөк қолшатырлары - 3 дана;
- су - 2,5 литр;
- жүгері түбірі - 30 г;
- лавр және жүзім жапырақтары - 2 дана.
- қара бұрыш - 10 дана;
- тұз - 75 г;
- сарымсақ - 5 тіс.
Дайындау
- Тұз суда ериді және дәке арқылы сүзеді.
- Дайындаған банктерде тұзды құйып, дәмдеуіштер мен қиярлар салынады.
- Шұңқырдың түйесі дәкемен байланған және 25-30 градус температурада 2 күн қалды.
- Бұдан кейін қақпақтар капрон қалпақшаларымен жабылып, 1-5 градус температурасы бар бөлмеге жіберілді.
- Ашыту аяқталғаннан кейін, қажет болса, тұзды құты банкада толтырылады.
- Қалайы қақпақтармен шайып, суықта қайтадан тазалаңыз.
Суық жолмен күшті қияр
Қысқы уақытта суық тәсілмен консервіленген қияр бәріне де дайын болуы мүмкін. Олар картоп пен бөтелкеден жасалған ыдысқа қосымша ретінде керемет. Және бұл ыстық сусындарға арналған тамаша тағамдар. Дайындаудың үлкен плюсы - бұл оңай дайындалу және өте аз уақыт қажет.
Құрамы:
- қияр - 1,8 кг;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- құрғақ қыша - 1 ас қасық. қасық;
- аскөк, жалбыз, қарақат жапырақтары.
Дайындау
- Банкке көкөністерді, қиярды таратып, жалбыздың желкекпен жабу.
- Тұз, қыша құйып, суық су құйыңыз.
- Қақпақты нейлонмен жабыңыз, оны сілкіп, оны жертөлеге жіберіңіз, сондықтан қияр тұздығы суық жолмен аяқталады.
Қысқы арақпен қияр суық жолы
Суық тәсілмен арақпен тұздалған қияр қалыпты және мерекелік үстелде қажет болады. Бұл жағдайда арақ консервант ретінде қолданылады. Ол қалыптың бетіне шығуға мүмкіндік бермейді, сондықтан дақыл жаңа өсімдікке дейін тамаша сақталады. Дайын өнімде алкогольдің дәмі ешқашан сезілмейді.
Құрамы:
- Қияр - 2 кг;
- арақ - 50 мл;
- тұз - 4 ас қасық. қасықтар;
- су - 1,5 л;
- аскөк, шие жапырақтары, қарақат шыршалары.
Дайындау
- Банк түбінде дайындалған шөптерді таратып, содан кейін қияр салыңыз.
- Тұз әрбір ыдысқа құйылады және су құйылады.
- Құмыраны қақпақпен жабыңыз және оны 3 күн қалдырыңыз.
- Консервілердегі сұйықтық ағызылады, тұщы су құйылады және ас тұзы қосылған ас қасық қосылады.
- Аракты үстіне құйып, құмыраны қақпақпен жабыңыз.
- Суық жолмен дәмді қиярды пісіру шамамен 2-3 аптада аяқталады.