Эскалоп - қабырғаны немесе басқа сүйектері жоқ қатты дене. Әлемнің әртүрлі тағамдарында шошқа етінің ең жақсы бөлігінен доңғалақ, сиыр еті немесе қой еті деп аталады. Оның басты ерекшелігі, ет етінің қалыңдығы кемінде 1,5 см болатын талшықтардан кесілгенін және эскалопты қалай жасау керектігін көптеген үй шаруасындағы әйелдерге қызықтырады.
Эскалопты қалай дайындау керек?
Эскалопты қалай дайындауды үйрену үшін келесі ұсыныстарды орындаңыз:
- Ет жоғары температурада және айналдырмастан қуыруға тиіс.
- Ет бөлшектері қуыруға арналған табада бір-біріне жақындамауы керек. Әйтпесе, шырын ерекшелене бастайды және өнім салқындатылады.
- Тағы бір ереже дәмдеуіштерге және дәмдеуіштерге қолданылады. Қуыруға арналған тұзды қажет болған кезде ас және тұзды ет, бірақ бұрын емес. Алтын түске ие болғаннан кейін ет қайтадан тұз бен бұрышқа айналды.
- Мұздатылғаннан гөрі, эскалопты жаңа піскен етден жақсы дайындаған дұрыс. Сонда ол дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады.
- Кесудің классикалық нұсқасы - бұл шеңбер, бірақ шеф-жаңашылар жүрек, гүл және басқа да нысандардың эскалоптарын береді.
- Ет етін ұрып-соғу керек - сиыр еті шошқа етіне қарағанда сәл күшті. Тапсырманы жеңілдету және ас үйді шашыраудан қорғау үшін етке целлофан пакеті немесе тағам пленкасы қойылады.
- Томат, қыша, бал болуы мүмкін эскалопқа арналған тұздық бай, бай дәмді береді.
Қуыруға арналған табада шошқа етін қалай дайындау керек?
Қуыруға арналған табада шошқа етінен жасалған эскалоп өте танымал. Дайындаудың шеберлігі орта өрттен, жақсы қызған бетінен және майдың аз мөлшерінен бастап жаттығулар арқылы жүзеге асырылады. Бірінші жағы 4-5 минут қуырылады, ал екіншісі - сәл аз, 4 минуттан аспайды. Бір табаға салыңыз, кем дегенде екі дана.
Құрамы:
- шошқа еті - 600 г;
- тұз және бұрыш;
- өсімдік майы.
Дайындау
- 1-1.5 см қалыңдығы талшықтардан шеңберлерге кесілген ет азайтыңыз.
- Шошқа еті ыстық майда дайын, дәмді және бұрышқа дейін. Сіз көкөніс салатымен қызмет ете аласыз.
Түрік сорпасын қалай дайындауға болады?
Диеталық таңдау - түркиялық эскалоп. Француз тілінен шыққан тағамның атауы «түйінді сөз» деп аударылады, себебі ет консервілерінің бетін қуырған кезде және ұқсас контурларды алады. Ол өте мыжылып қалмас үшін, қуыруға дейін шырынның бөлінуін қамтамасыз ететін кесектер жасалады.
Құрамы:
- қуырылған жапырақтар - 1 кг;
- өсімдік майы;
- май - 60 г;
- бұрыш және тұз.
Дайындау
- Салмағы 1-ден 1,5 см-ге дейін фитингтерді кесіңіз, 10 минутқа созыңыз, тұз бен бұрышын ұрыңыз.
- Қуыруға арналған табада май сіңіріңіз, көкөніс құйыңыз. Екі бөлікке қуырыңыз, екі бөлікке ет құйыңыз.
Эскалоп хош иісті
Эскалопты қалай дайындаудың тағы бір танымал тәсілі - оны сиырдан шығару. Еттен гарнирсіз пісіруге болады, жай ғана тұзды және тұзды қосып, табаға қуырасыз. Немесе азық-түлік дайындалады, мысалы, саңырауқұлақтар. Процесс 30 минуттан аспайды, сондықтан ыдыс-аяқ асханаға тікелей ыстық болып келеді.
Құрамы:
- ет - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- саңырауқұлақтар - 400 г;
- бұрыш және тұз.
Дайындау
- Қалыңдығы 1,5 см қалыңға дейін кесектерді кесіңіз, саңырауқұлақтар мен пиязды кесіңіз.
- Бөлшектерді екі жағына қуырыңыз. Содан кейін оларды пешке жіберіңіз.
- Пияз табаға таралады және алтынға дейін қызарылады. Саңырауқұлақтар оған қосылады. Көкөністер сұйықтық буланғанға дейін шамамен 7 минут бойы қуырылады.
- Саңырауқұлақтар мен салат жапырақтарымен бірге сиыр етінен жасалған эскалобаны ішіңіз.
Тауық етінің эскалопы
Диеталық эскалопты қалай дайындау керектігі туралы тамаша шешім тауықтан тұрады. Француздар тағамының бұл тағамы құс етінен ерекше тендерді алады. Пісіру үшін қарапайым өнімдер мен аз уақыт қажет. Сіз жарты лимоннан туралған ақжелкен мен шырынды жіберіп, массаны қайнатып, оған көкөністерді салып, бүйірлік тағам ретінде қызмет ете аласыз.
Құрамы:
- тауық еті - 1 кг;
- өсімдік майы - 100 мл;
- май - 60 г;
- бұрыш және тұз.
Дайындау
- Филлерді кесектерге кесіңіз. Барлығы тұзды, бұрышты ұрады.
- Сары майды табаға салыңыз, оны көкөніспен араластырыңыз. Екі жағынан тауықтың эскалопын қуырыңыз.
Форельден жасалған эскалоп - рецепт
Тамаша нұсқада, дәмді эскалопты қалай дайындауға болады - ол фюре гразынан жасалған. Ыдыс романтикалық кешкі ас үшін өте ыңғайлы, себебі бұл ғажайып және ерекше. Деп саналады, бұл гауз - қуатты афродизиак. Эскалопаны классикалық деп атауға болмайды, бірақ тұзды, қышқыл және тәтті дәмнің тіркесімі оны өте ұмытпайды.
Құрамы:
- бауыр - 600 г;
- алма - 300 г;
- кілегей және жаңғақ майы - әрқайсысы 30 грамм;
- тұз;
- апельсин шырыны - 400 мл;
- ақ шарап - 200 мл;
- қант - 40 г;
- зімбір - 30 г.
Дайындау
- Кәстрөлде апельсин шырынын құйыңыз, қант, имбирь және тұз қосыңыз. Төмен температурада сұйықтық массасы жартысына дейін азайғанға дейін буланып кетеді.
- Алмандарды текшелерге кесіп, жұмсақ болғанға дейін майға қуырыңыз.
- Жержаңғақ сарынын басқа табаға салыңыз, онда кесілген бауырды қуыруға болады.
- Алма табаққа салып, қытырлақ қытырлақ эскалопты құйып, апельсин тұздығына құйыңыз.
Неміс тіліндегі Escalope
Әйелдер эскалоптардың әр түрлі дайындығын пайдаланады. Неміс тіліндегі нұсқа қанағаттанарлық, дәмді және тәбетті. Рецепттің барлық нүктесі ет ет тартқышы арқылы өтеді, сондықтан ыдыс тегіс дөңгелек қасқырға ұқсас. Сіз оны шошқа еті немесе сиыр еті арқылы жасай аласыз.
Құрамы:
- шошқа еті - 0,5 кг;
- май - 250 г;
- май - 100 г;
- жұмыртқа - 5 дана.
- пияз - 1 дана;
- ұн - 1 ас қасық. л .;
- тұз және бұрыш;
- өсімдік майы.
Дайындау
- Шошқа еті мен шошқа еті ет тартқыштан өтеді.
- Пияз қуыру.
- Жұмыртқа ұрып, жұқа жұмыртқаны қуырады. Тегіс болғанға дейін жер үсті етімен салқындатып, илеңіз.
- Тегіс пішінді пішіндеңіз, оларды ұнға құйып, кішкене өрт үстінде қуырыңыз. Қызыл сүлгімен және картоппен қытырлақ табада эскалопты қолданыңыз .
Саңырауқұлақтармен эскалоп
Саңырауқұлақтармен бірге шошқа етінің эскаленті өте керемет. Стейктерден стейк оның шырындылығымен, жұмсақтықпен және жақсы қуырылған, сирек қабығымен ерекшеленеді. Еттің қалыңдығы шамамен 0,5 см төмендейді Дәстүрлі эскалоптың диаметрі 10 см, қызыл-қоңыр шырынымен дұрыс дайындалған пішінді анықтай аласыз, ол ет тасымалданғаннан кейін пластикада қалады.
Құрамы:
- ет - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- саңырауқұлақтар - 400 г;
- ірімшік - 100 г;
- бұрыш және тұз.
Дайындау
- Етті кесіңіз. Саңырауқұлақтар мен пияз кесілген.
- Етті екі жағынан қуырып, қуырылған пиязды және саңырауқұлақты кесіңіз.
- Етті пісіру парағына, жоғарғы жағына салыңыз - саңырауқұлақпен пияз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Тұмшапешті 20 минут ішінде пісіріңіз.
Духовкадағы шошқа етінің эскалопын қалай дайындауға болады?
Сіз пеште шошқа етін жасай аласыз, оның рецепті иесінің жеке тілектеріне байланысты өзгереді. Оны баклажан, қызанақ, картоп, саңырауқұлақ сияқты көкөніспен, көкөніс табанында, үгітілген ірімшікпен біріктіруге болады. Гарнир ретінде өте ыңғайлы картоп, күріш, пісірілген немесе көкөністер, салат.
Құрамы:
- шошқа еті - 600 г;
- пияз - 1 дана;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- ірімшік - 100 г;
- тұз және бұрыш.
Дайындау
- Ет кесу, ұрып-соғу, қуыру.
- Пияз және саңырауқұлақтарды қуырыңыз, қуырыңыз.
- Етті пісіру парағына, пияздың үстіне саңырауқұлақ салыңыз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз. Жарты сағат бойы пісіріңіз.
Тұздықта пеште шошқа етінен жасалған эскалоп
Қызанақ тәрізді тағам сияқты бұл тағам мереке немесе қарапайым отбасылық түскі ас үшін өте ыңғайлы. Мойыннан немесе белінен ет қолдануға кеңес беріледі, онда ешқандай тамырлар жоқ және ол керемет жұмсақ. Азық-түлікті дайындау шамамен 55 минутты алады, одан кейін сіз керемет дәмді тамашалай аласыз.
Құрамы:
- шошқа еті - 600 г;
- пияз - 1 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- қатты ірімшік - 100 г;
- тұз және бұрыш.
Дайындау
- 1-1,5 см қалыңдығы талшықтардан шеңберге кесілген ет.
- Пиязды жарты сақина мен 0,5 см тілімдерінде қызанақты кесіңіз.
- Шошқа етін алдын ала қыздырылған майға әр жағынан 2 минут бойы қуырыңыз. Пияз мен қызанаққа себіңіз. Үгітілген ірімшік себіңіз.
- Пленкамен қапталған пісіру науасына ауысып, алдын ала қыздырылған пешке 30 минут бойы 180 градусқа жіберіңіз.
Көпөлшемді шошқа етінен жасалған
Ет түрлі ингредиенттермен жақсы үйлеседі. Әсіресе дәмді тағам тағамдары француз фриі немесе көкөніс пісіретін болады . Көп тағамдық деңгейде эскалоп жасасаңыз, дайындау процесін айтарлықтай жеңілдетуге болады. Құрамдас бөліктер алдын-ала дайындықты талап етеді, содан кейін оларды белгілі бір уақыт ішінде құрылғыға қою керек.
Құрамы:
- ет - 600 г;
- дәмдеуіштер;
- өсімдік майы;
- тұз.
Дайындау
- Еттің қалыңдығы 1,5 см дейін жұқа қабаттарға кесіңіз, тамақ пленкасын орап алғаннан кейін оларды 1 минутқа балғамен кесіңіз.
- Тұздың әрбір бөлігі тұздықтармен себіңіз.
- Табақты маймен майлаңыз. Шошқа етін қойыңыз.
- «Пісіру» немесе «Қуыру» режимін орнатыңыз, уақыт - 20 минут.
Грильді эскалоп
Классикалық рецепт томат-қыша тұздықтарын пайдалануды қамтиды, бірақ соусы бал және соя болуы мүмкін. Қалай болғанда да, ет шырынды, нәзік және қызғылт болады, әсіресе гриль эскалоптарында дайындалған болса. Егер нақты гриль қолында болмаса, онда электрлік жасайды. Үйде, ет тіпті қалың гофрленген түбімен табақшада қуырылады.
Құрамы:
- ет - 1 кг;
- соя соусы / томат кетчуп - 100 мл;
- бал / қыша - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. л .;
- қызыл және қара бұрыш;
- розмарин - 1 филиал.
Дайындау
- Етті жуып, кішкене кесектерге кесіңіз.
- Бал және томат кетчуп (соя соусы мен бал), араластырыңыз. Сарымсақ кесіп, пастаға қосыңыз. Барлық мұқият ұсақтап, маусымы өсімдік майы бар.
- Эскалопия майын құйып, ыдысқа салып, қалған массаны құйыңыз. Ең аз 2 максимум 6 сағатқа немесе тіпті түнде қалдырыңыз.
- Грильді дайындаңыз. Ет кесектерін торға салыңыз. Олардың арасында бос орын болуы керек, сондықтан тараптар да қуырылады.
- Қызарғанға дейін қуырыңыз.
- Пісірілген көкөністер мен жаңа піскен шөптермен бірге жұмыс істеңіз .