Қырыққабат «Пелюшка» (немесе «Пелюшки») - көкөніс тағамдары, қызылша мен басқа да көкөністермен маринадталған қырыққабаттан жасалған салат. Бұл дәмді және дәмді салат ашық қызылша қызыл реңктері арқасында мерекелік үстелге тамаша көрінеді, ол тікелей тұтынуға ғана емес, сонымен қатар консервілеу үшін де дайындалады.
Түпнұсқасы мен аты
Бастапқыда «Пеллет» рецепті, яғни қызылшамен маринадталған қырыққабат Грузиядан келеді (басқа ат «Гуриядағы қырыққабат»). Қазіргі уақытта бұл керемет витамин салаты посткеңестік кеңістікте, соның ішінде Украинада танымал. Шын мәнінде, «пелжуттер» сөзі украин тілінен келеді және «жапырақ» дегенді білдіреді.
Сізге салат және қырыққабат препараттарын «Пелюкки» қалай жасауға болады? Пісіруге біз ақ қырыққабат пен тамыр емес сортты қызылша қолданамыз.
«Пелюкки» қырыққабат дайындау рецепті
Құрамы:
- қырыққабат - 1 орта форма;
- қызылша - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- қызыл ыстық бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ - 3-5 тіс.
Тұздық үшін:
- салқындатылған өсімдік майы - 100 мл;
- сірке суы 5-9% - шамамен 200 мл;
- су - 1 литр;
- дәмдеуіштер дайындалмаған (лавр жапырағы, бұрыш түйіршіктері, қалампыр және т.б.);
- түйіршіктелген қант - 100 г;
- тұз, ас тұзы - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Қырыққабаттың басынан сыртқы жапырақтарды алып тастап, ұзындығы бойымен оны кесіп, кобты кесіңіз.
Біз әрбір жартысын 3-7 см немесе үшбұрышпен шамамен алғанда қабырғалары бар кесектермен кесеміз, біз жапырақтың стакасын (яғни, таблетка тәрізді) алуға тиіспіз. Қызылша да, сәбіз де мұқият тазаланып, жуылады. Сәбіз кішкентай сабақтарға кесілген және қызылша сәл үлкенірек - brusochkami. Біз сарымсақтың әрбір тұзағын 2-4 бөлікке кесеміз. Ащы бұрыштың түбінен кесіп тастаңыз, попаны кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз (егер біз ыдыста салат салатын болсақ, біз кастрюльде пісірсек, бұрыштарды бөлікке бөліңіз).
Енді барлық ыдысқа салыңыз: бірінші сәбіз, содан кейін сарымсақ және бұрыш, сәбіз және қырыққабат үстіне.
Тұздықты дайындаймыз: дәмдеуіштерді, қантты, тұзды қосып, 5 минут бойы суды қайнатыңыз (сіз толығымен ерітуіңіз керек). Сірке суы мен май қосыңыз.
Тікелей пайдалану үшін пісіретін болсаңыз, тұздықты саламыз (кастрюльде) және көкөністерге құйыңыз. Жоғарыда табақшаға қарағанда кішкене диаметрдің табақшасын немесе қақпағын салыңыз және 3-4 күннің қысымын орнатыңыз. Табаны салқын жерге қойыңыз.
Егер дайындалған болса, консервіленген болса, онда көкөністерді ыдыстарға құйып, ыстық тұздықпен құйыңыз, банктерді орап, біртіндеп салқындату үшін жабыңыз және жабыңыз. Суық мезгілде мұндай дәрумендік бланкілер үстелімізді әртараптандырады. Негізінде сіз банктерді пластикалық қақпақтармен жабуыңызға болады, оны салқын күйде сақтауға болады.
«Пелюшки» қырыққабатын тамақтандыруға арналған рецепт
- қырыққабат - 1 кг;
- асқабақ (целлюлоза) - шамамен 200 г;
- сарымсақ - 3-5 дентикла;
- қызыл ыстық бұрыш - 1 дана.
Тұздық үшін:
- күнбағыс немесе суық сығынды май - 150 мл;
- турмерия - 1-3 шай қасық.
- дәмдеуіштер - сеелі - 1 шай қасық;
- су - 1 л;
- сірке суы 5-9% - 120 мл;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар;
- қант - 150 г.
Дайындау
Басынан жоғарғы жапырақтарды алып тастаңыз және қырыққабатты шағын квадратпен, ромбсыз немесе үшбұрышпен кесіңіз (алдыңғы рецепті қараңыз). Асқабақ кореялық сәбізге арналған ұнтақтағышқа жағыңыз, асқабақ пен қырыққабатты бөлек ыдысқа қайнаған суға құйыңыз да, қақпақ астында 20 минут қалдырыңыз, содан кейін су тұзды болады.
Өсімдік майы шырмауықтарды, сондай-ақ хопсел селосын қосқанда қыздырады (қоспасы жақпайды, сондықтан су ваннасында жақсырақ). Мұнай түсті дәмдеуіштердің иісі мен түсіне ие болуы керек (егер қаласаңыз, оны сүзе аласыз). Тұздық пен қантпен тұздыққа 5 минут су құйыңыз (толығымен еріту керек). Біз май, және соңғы, бірақ ең аз сірке суын қосамыз.
Қырыққабат және сәбіз бар кастрюльде туралған сарымсақ пен ыстық бұрыш қосып, барлығын араластырып, көкөністерді тұздықпен құйыңыз. Жоғарғы жағында - кішкене диаметрі бар қақпақ немесе плита 3-5 күн бойы бүктелген.
Бұл салаттың құрамында, сіз сондай-ақ тәтті бұрышқа (тұздықты құю алдында лаптаған жолақтарға кесілген) кіре аласыз.
Тұздық-село-сэнелли мен турмерияның орнына, негізгі ингредиенттері тирмер болып табылатын карри дәмдеуіштерін қолдануға болады.
Жоғарыда сипатталған рецепт бойынша, сіз дайындық және гүлшөпсіздік жасай аласыз.
Біз «Пелухуки» салатына ет пен балық тағамдарымен бірге қызмет етеміз.