Көптеген көкөністер мен етлерді қосып салатын қырыққабат халыққа галофит деп аталады. Солянкада әр адамның өз рецепті бар және осы тағамның көптеген ұлттық сорттарын біз рецепт бойынша талқылаймыз.
Қырыққабат пен шұжықтан жасалған Solyanka
Құрамы:
- жас қырыққабат басшысы (кішкентай);
- шұжықтар немесе шұжықтар - 210 г;
- шошқа еті - 320 г;
- ақ пияз - 75 г;
- сәбіз - 80 г;
- томат пастасы - 40 г;
- лавр жапырағы - 4 дана;
- бұрыш бұршағы - 7-8 дана.
Дайындау
Қырыққабатты қырықтырып, үгітілген сәбіз, бұрыш жалаңаш және лавр жапырақтарымен қатар маргаритке салыңыз. Ингредиенттердің жартысы жабылғаны үшін майдалағыштың құрамын сумен немесе сорпамен құйыңыз, содан кейін ыдыстарды отқа қойып, 15-20 минут пісіріңіз.
Қырыққабат салқындатылған кезде, шұжықтар мен шошқа етіне бару керек. Майдың аз мөлшерімен барлық ет ингредиенттерін жарты піскенге дейін қуырып, пиязды табақшаға қосыңыз, мөлдірлікті қосыңыз, содан кейін қызанақты томат пастасы арқылы араластырыңыз да, қырыққабатқа паста етіңіз. Қырыққабат жұмсақ болғаннан кейін - ходгепоты көріп, дәмдеуіштерді қызмет етуден бұрын дәмін татуға уақыт келді.
Қаласаңыз, тұздалған қырыққабат үшін рецептті көп айналдырып, алдымен пиязбен қуырып, қырыққабат, сәбіз және қызанақ қосылған дәмдеуіштер мен сұйықтық қосыңыз.
Саңырауқұлақтармен шұжық піскен қырыққабат
Қырыққабаттан алынған бұл тұзды тұзды шырын алу ленган қырыққабат орамдары үшін негізден алынады. Қажет болса, рецепттен шыққан күрішті басқа да көкөніс ингредиенттерімен алмастыруға болады.
Құрамы:
- зәйтүн майы - 15 мл;
- ақ пияз - 110 г;
- сарымсақ қалампыры - 4 дана.
- қырыққабаттың басшысы - 1 дана;
- өз шырынында қызанақ (немесе жаңа піскен қызанақ) - 800 г;
- томат пастасы - 80 г;
- су 350 мл;
- сүйікті орман саңырауқұлақтары - 320 г;
- қайнатылған жабайы күріш - 1 ас қасық.
Дайындау
Сары май пастасы жылынғаннан кейін, пияз пиязын қабығы аршылып (қажет болса пісіріңіз), орман саңырауқұлақтарын және жарты минут бойы дайын болғанша сарымсақ қосыңыз. Сарымсақ хош иіс қалдырған кезде қуырылған піскен жас қырыққабаттың ұсақталған жапырақтарымен араластырыңыз, қызанақ пен томат пастасын, дәмдеуіштерді қосып, суды немесе сорпаны құйыңыз. Кішкене қырыққабаттың көкөніс сабақтарын кем дегенде 15-20 минуттай шайқаңыз, содан кейін пісірілген күрішті қосып, тағамды тағы 10 минут пісіріңіз.
Мұндай ыдысқа гарнир талап етілмейді, алайда жасыл түстің көптігі және хош иісті жаңа піскен нанның міндетті түрде болуы міндетті.
Дәмді қырыққабат салатына арналған рецепт
Құрамы:
- Қышқыл қырыққабат - 1 кг;
- сиыр еті - 480 г;
- Бекон ысталған - 240 г;
- ысталған шұжықтар - 312 г;
- ақ пияз - 95 г;
- сарымсақ қалампыры - 2 дана.
- күріш - 45 г;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- томат пастасы - 15 г;
- су 720 мл;
- өсімдік майы - 30 мл.
Дайындау
Тұздық өте қатты қышқыл болса, оны пісірер алдында суық сумен жууға, артық сұйықтық ағызуға мүмкіндік береді. Беконды алдын ала қыздырылған майда пиязбен қуырыңыз, сарымсақты қосыңыз, ал екінші жартысында кесілген шұжықтарды
Ходгепот хош иісін жасау үшін сіз өрт сөндіру кезінде қырыққабатқа лавр жапырағын қоссаңыз болады, ал егер тағамның ішінде қалған сұйықтықтың ең аз мөлшерін қаласаңыз, қақпақты 10-12 минут бұрын дайындамас бұрын алып, сондықтан қырыққабат жанбайды.