Енді уылдырық лосось нарығын кез келген нарықта кедергісіз сатып алуға болады, бірақ көптеген адамдар оны өз қолымен тұзға түсіріп, консерванттар мен артық тұздан аулақ, бұл көптеген өндірушілер күнә жасайды. Бұл теңіздік тағамның тұрмыстық тұздары туралы егжей-тегжейлі айтып берейік, біз өз үйіміздегі бөренелер лососьдерінің жұмыртқаларын тұзданудың мысалын айтатын боламыз.
Тұзды қызыл уылдырық қалай жасайды?
- Балықты таңдау. Сіз ботқа лосось жаңа жұмыртқа тұзды бұрын, сіз дұрыс балық таңдауыңыз керек. Егер сіз өзіңіздің лососитеңізді сатып алсаңыз, онда, әрине, таңдау мәселесі тұрарлық емес, бірақ супермаркетте тұтас қаңылтырды сатып алған кезде бастың пішініне және мөлшеріне назар аударыңыз, сонда әйелдің орнына еркек сатып алмайсыз (әйелдің басы дөңгеленеді, ал жақ аз жыртқыш). Балықты таңдау, ол тоңазытқышта толығымен жібітіп, содан кейін қылшықтарды алып тастайды және уылдырық бар - yastyki. Якталды зақымдамауға тырысыңыз, экстракциядан кейін оны шайыңыз және жұмыртқаны шығарыңыз.
- Yastikov шығарыңыз. Уылдырды фильмнен шығарудың көптеген жолдары бар: кейбірі жұмыртқаны әдеттегі теннис ракеткасы немесе үлкен саңылау арқылы, ал басқалары - дәке жеңімен тазартады, бірақ қарапайым тәсілі қысқа қамырға арналған спираль саңылаулары бар қарапайым қолмен араластырғышты қолдану тәсілі. Спиральдық тіректерді ең аз жылдамдықпен пайдалану арқылы сіз кинопленкалардан оңай құтылуға болады, қажет болған жағдайда пленканың қалдықтарын қолмен алып тастауға болады.
- Расслол. Уылдырықты дайындағаннан кейін тұзды ерітіңіз. Судың тұздылығы үшін су көлемін екі есе асып кету керек. Өлшенген су пісіріледі және тұзда ерітіледі. Тұзды ерітіп жатқанда, жұмыртқаны бетіне келетін кезде тезірек тұзды ерітіп жіберіңіз - тұздық дайын. Тұзды лосось тұзы қанша тұрады, оның жетілуіне байланысты, бірақ орташа жұмыртқа 10-15 минут ішінде тұздықта сақталады, содан кейін олар бірнеше сағат бойы кептіріледі, дәмділерге лақтырылады, сары май қасық араласады және тоңазытқышта ауа өткізбейтін контейнерде сақталады.
Тұздық уылдырық қалай «Бес минут»?
Жылдам пролколи үшін тұзды максималды беріктігі бар. Бұл жағдайда, жұмыртқалар атауында айтылғанындай, 7 минут ішінде емес, 5-де сақталады.
Құрамы:
- тұз - 300 г;
- су - 1 л;
- уылдырық - 0,5 кг.
Дайындау
Қайнаған судың бір литрінде 300 г тұз салынады және салқындату ерітіндісін қалдырыңыз. Тұзды жайып, тұзды құйып, 7 минут бойы қалдырыңыз. Содан кейін уылдырық жарты сағаттай уақытқа тоқтатылады, бұл артық су тұзды ерітіндісін ағызуға мүмкіндік береді. Уылдырық иіссіз өсімдік майының аз мөлшерімен араласады және дәм беруден бастайды. Бұл өнімді бірнеше күн сақтаңыз.
Ұзақ сақтауға арналған тұзды уылдырық қалай?
Уылдырықты ұзақ уақыт бойы сақтаудың құпиясы консерванттарға негізделген, сондықтан сіз қыстың шөп лососьін қалай тұздатуды ойласаңыз, онда табиғи жолдар жоқ екенін ескеріңіз. Тұздан кейінгі уылдырық бірнеше айға созылған болуы мүмкін, оны құлыптайтын пластик қапшықтарда абайлап мұздатуға болады, содан кейін жұмыртқаны жібіткеннен кейін тоңазытқышта мұқият ериді.
Егер жұмыртқаны бірнеше аптадан артық сақтауды жоспарламасаңыз, сіз қарапайым құрғақ әдіспен жасай аласыз. Құрғақ тұздану үшін уылдырықтың бір фунты үшін ас қасық тұз (йодталған емес) алынады. Уылдырықты жұмсақ қасықпен тұзбен араластырыңыз, оны өсімдік майының қасықпен бірге қосып, бір жағына қойыңыз. Банкаларды стерилизациялау және кептіру, оларды уылдырық уылдырықты толтыру және жүгері қақпақтармен жабу. Тоңазытқышта мұндай апельсинді екі апта бойы сақтауға болады.