Нарықта немесе супермаркетте сіз ысталған, тұздалған, маринадталған балықты оңай сатып ала аласыз. Сізге қазір пияз қабығындағы скумбрияны қалай дайындау керектігін айтатын боламыз. Балықтың дәмі мен келбеті сізді таң қалдырады!
Суық түтінсіз пияз қабығындағы маккель
Құрамы:
- жаңа піскен скумбрия - 2 дана.
- пияз - 10 дана;
- тұз - 140 г;
- су - 3 литр.
Дайындау
Макарель скумбриялары микротолқынды пеште ешқандай жағдайда бөлме температурасында ериді. Пиязбен біз қабығын аршып, оны жууға және табаға салыңыз. Оны ыстық су мен тұзбен толтырыңыз. Бір қайнатыңыз, 3-4 минут қайнатыңыз немесе сорпа қара түсті сатып алмайынша.
Енді біз балықты дайындаймыз: біз скумбриядан бас және құйрықты кесеміз. Салқын суда қаңылтырды мұқият шайыңыз. Біз балықты пияз қуырылған кастрюльге түсіріп, оны қайнатып, отты дереу қысқартамыз. Балықты төмен температурада 3 минут қайнатыңыз және балық құлап қалмас үшін, оны дереу отқа шығарыңыз. Су мен қопсытқыштар аздап салқындағаннан кейін, скумбрияны алып тастаңыз және оның қабығын тазалайсыз. Бәрі де, балық дайын. Оған керемет қосымша картоп пен сәуле пісіріледі.
Макарон пияз қабығынан маринадталған
Құрамы:
- Мұздатылған скумбрия - 2 дана;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
- су қайнатылған - 1 литр;
- Пияз қабығы - 2 кесе;
- шайдың күшті шайы - 0,5 кесе;
- жердегі кориандр - 1 бейсенбі. қасық;
- қант - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- қара бұрыш.
Дайындау
Алдымен біз тұздықты дайындаймыз. Мұны істеу үшін, табада (суды құйып, оны қайнатып алып, пияздың қабығын пияз етіп қойыңыз), оны құйыңыз. Біз отты азайтамыз және барлығы бірге шамамен 10 минут дәнекерленген боламыз. Содан кейін сорпаны өшіріп, қақпақты жабыңыз және 10-15 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Сүзіп, тұз, кориандр, қоңыр бұрыш, лавр жапырағы қосып, шай жапырақтарын құйыңыз, араластырыңыз да, қоспасы салқындағанға дейін тұра беріңіз. Осы уақытта біз балықты дайындап жатырмыз: скумбрияда, табиғи жағдайларда еріген, басын кесіп тастаймыз, ішекті және глибонды алып тастаймыз. Біз қара пленканы тазалап, ішекті мұқият жуамыз. Терең табаққа немесе тегіс ыдысқа таяқша салып, салқындатылған тұздыққа толтырыңыз. Контейнерді қақпақпен жабыңыз және күннің салқын жеріне қойыңыз 2. Балықты тұзды және біркелкі тұздалған етіп үнемі айналдыру керек. Көрсетілген уақыттан кейін тұзды ерітінділер алынып, майлықтарға таралады. Біз осы формада бірнеше сағат бойы үстелге шығып, кейде балықты айналдырдық. Бұл тұздықтың қалған бөлігі сіңірілуін қамтамасыз ету. Содан кейін өсімдік майымен өлшеніп, кесектерге кесіңіз.
Пияз қабығындағы скумбрия дайындау
Құрамы:
- жаңа піскен скумбрия - 2 дана.
- Пияз қабығы - 2 кесе;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- су - 1 литр;
- сұйық түтін - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Скумбрияны алдын-ала жібіту. Пияздың қабы мұқият жуылады, содан кейін кастрюльге салынып, суға құйылады. Біз қайнағаннан кейін 20 минут бойы отты қайнатамыз. Осыдан кейін отты өшіріңіз. Сорпа салқындаған кезде оны сүзіп, қант, тұз, сұйық түтін қосып жақсылап араластырыңыз.