Құймақ - адамға арналған мәзірдің ескі тағамдарының бірі - қуырылған және көбіне қамырдан пісірілген өнімдер. Бұл пісіру құймалары әлемнің көптеген халықтарының аспаздық тәжірибесінде кездеседі. Құймақтарды дайындау бастапқыда рәсімдік сипатта болды және күн-ай күнтізбелік циклдарымен байланысты болды.
Ресейде және посткеңестік кеңістікте дерлік құймақ өте танымал. Олар Шоветид апталығының мерекелеріне ғана емес, әдеттегі уақытта да пісіріледі.
Нағыз классикалық ресейлік құймақтар негізінен ашытқы қамырынан пісірілген, алайда сода мен басқа қышқыл сүтті сусындарға арналған сүт қосылған қамырға арналған рецепттер өте танымал. Құймақ сынағы кейде жұмыртқаны, сондай-ақ дәм мен пісіру процесін жақсартатын басқа да қоспаларды қамтиды. Ұн ұнды бидай (ұннан жасалған құймақ, премиум сыны емес), сұлы, қарақұмық, арпа пайдаланылады.
Құймақтарды қуыруға болмайды (бұл мүмкін болса да), олар майланған немесе еріген майға арналған қуыру табада пісіру керек. Нәзік тағамдарды қолдаушылар үшін жабысып қалмау үшін қамырға сәл өсімдік майын қосу керек.
Сүтдегі орыс ашытқысы құймақтарының рецепті
Құрамы:
- бидай ұны (мүмкін, сұлы майы қосылған) - 1 стақан;
- сүт - шамамен 400 мл;
- тұз - 1 шөкім;
- ашытқы, жаңа піскен - шамамен 25 г;
- қант - 1 шай қасық;
- арақ - 1 ас қасық. қасық;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- шошқа еті - бір бөлік (немесе май еріген).
Дайындау
Аздап жылыған сүтте ашытқы, қант және 3 ас қасықты енгізіңіз. ұн қасық. Біз оны араластырып, жарты сағат бойы жылы жерге қойдық.
Опера (және біз оны дайындаған кезде) пайда болған кезде, біз оны жұмыртқаға құйып, ұнның қалған бөлігін дұрыс мөлшерде, сондай-ақ арақ пен жұмыртқаны қосамыз. Мұқият араластырыңыз, сіз миксермен немесе шайқауға жеңіл қолдана аласыз.
Біз қуырғыш табаны қыздырамыз (жақсырақ төменгі жағы бар ерекше құймақ), от орташа әлсіз. Шанышқаға май құйып, түбіне май жағыңыз. Майды пайдаланғанда, силикон щеткасымен майлау ыңғайлы. Қамырдың бір бөлігін құйыңыз. 1-3 минуттан кейін құймақты бұраңыз.
Дайын құймақ пісірілген тағамдарға салынған.
Біз орыс тілінде құймақ етпейтін тәтті тағамдармен немесе тәтті тағамдармен жұмыс істейміз. Бұл әртүрлі балықтардың уылдырықтарын, ет тағамдарынан (пияз қосылған пісірілген тартылған ет), әртүрлі дәмді немесе нәзік тұздықтарды жеңіл тұздалған болуы мүмкін. Сіз сондай-ақ қаймақ құймақ, жас тұзды ірімшіктер, ірімшік, кілегей, қышқыл сүтті сусындар, жеміс джемдері, джемдер, тәтті сироптар, табиғи өсімдік балына қызмет ете аласыз . Құймақтарды құйып құймаңыз немесе тағамды жеуге болады. Құймақ тағамының дәмді бөлігіне сіз десерт бөлігіне - жаңа шайға дейін ащы немесе жидек күшті тұнбаға қызмет ете аласыз.
Ресейде құймақ қалыңдығы - айранға арналған рецепт
Құрамы:
- ұн сұлы және / немесе қарақұмық, арпа - шамамен 1 кесе;
- крахмал - 1 ас қасық. қасық;
- айран, йогурт, айран, катық , матзон және т.б.) - 300 мл;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 (міндетті емес);
- сода - 1 шөкім;
- тұз - 1 шөкім;
- зире және кориандр;
- шошқа майының бір бөлігі.
Дайындау
Йогуртпен және жұмыртқамен араластырылған ұнтақталған ұн, дәмдеуіштерді, тұзды және сода қосыңыз. Қамырды қою айран немесе сұйық қаймақ сияқты көрінуі керек. Қамырдың тығыздығы жеткіліксіз болса, крахмалды қосыңыз, бірақ 2 ас қасықтан артық емес. Қамырды араластырғышпен араластырыңыз.
Қыздыру табанының түбін шошқа немесе сары маймен майлаңыз және қамырдың бөлігін құйыңыз. Әр жағынан 3 минуттан көп емес пісіріңіз. Түсі алтыннан қоңыр болуы керек.
Сары май, қаймақ, жеміс джемі бар қалың құймақтарды қолданыңыз. Мұндай құймақ таңғы асқа немесе түскі асқа жақсы.