Тамаша түйіршік қамыры ұнды өте ыстық немесе араласқан мұзды су араластыру арқылы алынады, бұл өнімнің жұқа және қытырлақ өнімдерінің қабығын сақтап, бидайдың глютенін дамытады. Бұл материалда суды тазартудың бірнеше тәсілдері туралы сөз қозғаймыз.
Судағы шірікке арналған рецепт
Құрамы:
- ұн - 270 г;
- су 115 мл;
- өсімдік майы - 5 мл.
Дайындау
- Ұнды жақсылап тұзбен араластырыңыз.
- Ұн қоспасына май қосып, бәрін бірге шайыңыз.
- Бөлме температурасында суды құйып, қамырды илеуді бастаңыз. Нәтижесінде, тығыз және тығыз колобия болуы керек. Бұл жағдайда қамырды құлап кетпеу керек, қажет болған жағдайда, аздап көп су құюға болады.
- Тестілеуді бастамас бұрын, әрдайым қайта оралуға тиіссіз, әйтпесе сіз оны жайғастырасыз. Бір сағатқа созылған тексерулерден кейін, сіз сәтсіздікке модельдеуді бастауға болады.
Қамырдың үстелі ыстық суда
Құрамы:
- ұн - 235 г;
- қайнаған су - 125 мл;
- өсімдік майы - 35 мл.
Дайындау
- Ұнды шұңқыр тұзымен бірге араластыру арқылы бастаңыз.
- Суды қайнатыңыз, оған май жағыңыз.
- Ұнды қайнаған суға батырып, қамырды қасықпен жауып, әзірге болады. Саусақтарыңызды жағып кетпеу үшін қоспаны сәл суытыңыз, содан кейін толық аралас қолмен құйыңыз.
- Судағы шелектерге арналған жылдам қамыр икемді болған кезде оны дайындауға болады, оны бір жағына қойып, толтыруды ұстаңыз , содан кейін бірден чешенктерді белгілеңіз.
Минералды суға арналған етпен безендіріледі
Ең жақсы және қытырлақ шелектер минералды сулардан алынады және судың өзі мұздатқышта пісіруден кем дегенде жарты сағат бұрын ұсталуы тиіс, яғни оның температурасы төмен - қайнатпа қамыр үшін жақсы.
Құрамы:
- ұн - 245 г;
- мұз минералды суы - 290 мл;
- арақ - 10 мл;
- өсімдік майы - 45 мл.
Дайындау
Ұнды тұз және өсімдік майымен бірге араластырыңыз. Ұнды араластырып, арақты суы мұзбен құйыңыз. Қамырды икемдіге қарай илеңіз және кем дегенде жарты сағат бойы демалып, ылғалды майлықты немесе пленкамен жауып, ауа-райының бұзылуына жол бермеңіз.