Кебекет - бұл шошқадың қаңылтырының май бөлігі және өте ұзақ дайындықты қажет етеді. Бұл мақала оны дайындаудың бірнеше қызықты жолдарын сипаттайды.
Шошқа етінен жасалған дәмді орамды қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- лавр - 7 жапырақ;
- сәбіз - 1 дана;
- Кеудеге - 1,4 кг;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана;
- хош иісті дәмдеуіштер ;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
Етті жуу керек, құрғатыңыз және кесіңіз. Содан кейін әрбір бөлікте пышақ «қалталар» жасаңыз. Сәбізді тазалау керек, үгітілген. Татымды дәмдеуіштерді араластырып, туралған сарымсақты қосыңыз. Хош иісті қоспасы бар етті ұсақтап, «қалталар» мен кесектер сәбізге толтырылған.
Ет сөресін айналдырып, оны іліңіз. Қызғылт сыққышты қолайлы контейнерге салыңыз, суықта тоқсан күн бойы жабыңыз және тазалаңыз. Етті жіберіп алған кезде оны ыдысқа жіберіп, оны суға, тұзға салып, лаурды лақтырып, оны орташа температураға қойыңыз.
Сорпа қайнағаннан кейін, жалынды минимумға дейін азайтып, үш жарым сағат бойы қақпақты астынан дайындаманы дайындаңыз. Содан кейін ет салқындатып, оны сорпадан шығарып, пісірме табаққа салып, 190 градуста 20 минут пісіріңіз. Тағам жақсы салқындаған кезде оны бірнеше сағат бойы тоңазытқышта анықтаңыз.
Тұтқаны пеште картоппен қайнатуға қалай дайындалуға болады?
Құрамы:
- паприка ұнтағы - 25 г;
- Кептірілген розмарин және тимьянь - 15 г;
- тұз;
- сарымсақ - 2-3 тіс;
- үлкен емес пияз - 3 дана;
- Сиыр етінің сүті - 2-2,5 кг;
- картоп - 1-1,5 кг.
Дайындау
Біріншіден, кілегейге тұздықты дайындаңыз. Стакан суын дәмдеуіштер, тұз және туралған сарымсақты араластырыңыз. Тұз ерігенше, бәрі төмен температурада пісіріңіз. Майлы және кинофильмдерден тазаланған, ыңғайлы пішінге салынған, оны хош иісті сұйықтықпен толтырып, фольгамен жабыңыз. Етті екі сағат бойы алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. Көкөністер сақинаға кесіліп, ет жағына таралады, қайтадан фольга бар пішінді жабады және тағы 40 минутты дайындауға оралады. Қызмет көрсетілуден бұрын ет 10-20 минут демалады.
Пияз қабығының піскен рецепті бойынша дайындалған шошқа еті
Құрамы:
- шошқа еті (брыкет) - 950 г;
- пияз қабығы - 3 дана;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- кориандр - 15 г;
- сарымсақ қалампыры - 4 дана.
- тұз - 180 г;
- Лавр - 3 жапырақ.
Дайындау
Сәйкес ыдысты суға толтырып, сарымсақ жапырақтары мен жапырақтары бар лаврын салып қойыңыз. Тұзды қосып, пісіру үшін бәрін жіберіңіз. Қайнағаннан кейін қант пен кориандрды құйыңыз да, сорпаға салып, жарты сағатты дайындаңыз. Уақыт өткеннен кейін, ыдыстарды жылудан алып тастаңыз да, 10-12 сағат бойы қызылшаны қалдырыңыз. Содан кейін етті кептіріп, пергаментпен және салқын жағыңыз.