Вечные (олар представляются, carols) - бұл дәстүрлі печенье карельская тағамдар, біздің шанки еске сүзбе немесе картоп . Вешелер - әртүрлі құймалармен (дәнді дақылдар, сұлы, картоп, саңырауқұлақ, ірімшік), зығырдан, ыдыс-аяқты немесе нан-тоқаштармен қытырлақ қамырдан жасалған кәмпит. Бөкселер әр түрлі пішінде болуы мүмкін: дөңгелек, сопақ, төрт, бес, алты, тіпті жеті бұрышы бар. Шеттері жиектелген немесе бүктелген.
Вексельдерді дайындау дәстүрі тек Карелде ғана емес, сондай-ақ Орал мен Финляндияның солтүстік-шығысында Ресейде кеңінен таралған, оларда keytoa немесе karjalan piirakka, яғни «Карелиялық пирогтар» (фин) деп аталады.
Карел тілінде - «қылшық» - «қызыл кәйлексаға» дайындық туралы ереже сөзбе-сөз «сегіз сауалнама» дегенді білдіреді. Шын мәнінде, дәстүрлі жапырақтарды дайындау үшін сегіз құрамдас бөлік қажет: қара бидай ұны, йогурт, сүт, су, тұз, қаймақ, май және толтыру.
Қара бидай ұнын картоптан жасалған карельские шұжықтарын қайтадан қараңыз
Құрамы (12 қасап)
Сынақ үшін:
- қара бидай ұны - 0,5 кг;
- қаймақ табиғи - шамамен 130-150 мл;
- табиғи сүт - 150 мл;
- тұзды шымшу.
Толтыру үшін:
- картоп - 5-6 дана. орта өлшемді;
- тауық жұмыртқасы - 1-2 дана;
- сары май - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- қатты ұнтақталған ірімшік - 150 г.
Дайындау
Алғашқы толтыру. Картопты пісіріп, картопты пісіріп, сәл салқындатып, оны пісіреміз. Аздап жұмыртқа мен еріген сары май қосыңыз. Аздап қосыңыз, гомогендігімен мұқият араластырыңыз және жағыңыз, салқындатыңыз.
Енді қамыр. Біз қаймақ пен сүтке араласамыз. Біз оны араластырамыз. Қара бидай ұнын араластырып, аздап тұз қосып, қаймақты бірте-бірте қосып, қамырды араластырыңыз. Қамыр серпімді және икемді болуы керек. Біз оны тамақ пленкасына орап (немесе ыдысты құрғақ таза сүлгімен жабыңыз) және оны 20-30 минутқа қалдырыңыз.
Қуыршақтарды қалай дайындауға болады?
Қамыр жеткілікті түрде аралықта болғанда, одан «шұжық» қалыптастырыңыз және оны шамамен тең бөліктерге бөліңіз (осы кезде пешке отты қосу мүмкін, алдын-ала қыздырыңыз). Ұнға себілген жұмыс бетінде біз 1,5-2 мм қалыңдығы бар дөңгелек печеньелерді шығарамыз (белгілі бір тәжірибеден кейін оңай және ыңғайлы). 2 ас қасық үшін әр торттың ортасына тартыңыз. толтырылған қасықтар. Екі жағынан да жиектерді ортаға бұрамыз және оларды шамамен 1 см қашықтықта жұлып аламыз, сопақ пішіндегі ашық пирогтар алынады. Сіз, әрине, дөңес және дөңгелек пішін бересіз, себебі бұл печенье дайындаудың қасиетті дәстүрі ежелгі күн сағаттарына жатады. Оларды полигонға айналдыра аласыз.
Біз пісіреміз. Қуыршықтарды пісірме табаққа мұқият аударып алыңыз (оны печенье қағазымен таратып, содан кейін майлау керек). Біз пеште 180-200 градусқа дейін қыздырылған пештің табақшасын орналастырамыз. 20-25 минут пісіріңіз. Әрбір дайын ыстық бөкселер үшін майдың бір бөлігін салыңыз және ірімшікті үстіне себіңіз. Біз ірімшені сәл ериді деп күтеміз. Тағы 15 минут, сіз күте керек, әзірге викториналар сәл қатаң. Біз үстелге қызмет етеміз және солтүстік асханасының ғажайып ыдысын тамашалаймыз. Сізге шай, кофе, өсімдік инфузиясы, жидек шырыны, йогурт қызмет ете аласыз.
Кейде қамырды қара бидай ұны мен бидай ұнынан жасайды. Ескі күндерде солтүстік бөліктерде бидай өсіп кеткен жоқ, сондықтан бидай ұны тым қымбат болды.
Толтырған кезде сіз дайындалған қарақұмық, күріш немесе туралған саңырауқұлақтармен араласқан басқа порридждерді қолдануға болады. Саңырауқұлақтарды тұздалған немесе маринадталған қолдануға болады - олар алдын-ала жууға болады. Сіз жаңа піскен саңырауқұлақтарды пайдалана аласыз, бұл жағдайда олар алдын ала дайындалған немесе пиязбен пісірілген - өте дәмді де.