Салмонидтер (мысалы, қызғылт лосося, лосося, сокке лосося, кокос лосося, чинук лосося, ақуыз, омуль, форель, форель, тимен, ленок және басқа да түрлері) өндіру мен асылдандырудың құнды өнімі болып табылады. Лосось жинаудың ең танымал тәсілдерінің бірі тұздану (жақсы немесе елші). Тұзды және жеңіл тұздалған лосось - арақ үшін керемет нәзік дәм.
Үйде тұзды лосось, рецепттер қалай, өте қарапайым, егжей-тегжейлі айтып береміз.
Тұзданудың негізгі әдістері екі: «құрғақ» және тұздықта (суда тұзды ерітінді). 300 г-нан 1,5 кг-ға дейін салмағы бар толық лосось (құрғақ) құрғақ жолмен тұздануға ыңғайлы.
Тұздалған лосось рецепті
Дайындау
Балықты таразыдан тазалаймыз, мұқият ішіңіз және глибарды алып тастаңыз. Егер балық жеткілікті үлкен болса, басын (құлаққа) кесуге болады. Ішке және сыртқа қаңылтырды майлықпен жуамыз. Балықты толығымен орау үшін пергамент қағазының бір бөлігін кесіңіз. Қағаз бірқалыпты тұзмен, ішінен және сыртынан лосось аздап себілген, сақталмаған және қағазға тығыз оралған. Біз оны тоңазытқыштың сөресіне қойдық. Бір күні - ол дайын. Паразиттерден кім қорқады, басқа күні мұздатқыш бөлікте балықты мұздатуға немесе тағы 2 күн күте алады.
Тұзды еріту үшін қоспалармен тазартуға болады.
Тұзды тұздандыру үшін қоспасы
Құрамы:
- тұз үлкен - 3 кесе;
- қант-1 шыныаяқ.
Татымды тұздалған тұзды қоспалар
Құрамы:
- тұз үлкен - 3 кесе;
- қант-1 шыныаяқ.
- Құрғақ дәмдеуіштер (кориандр, зире, анис, қалампыр, аскөк және аскөк тұқымы, ыстық қызыл бұрыш) - дәміне қарай.
Ірі жеке балықтар балықтарының (сүйектері бар немесе сүйегі жоқ) құрғақ және тұздықта тұзды болуы мүмкін. Тұз құрғақ болса, тұз қоспасын құйып, баспасөзге салыңыз.
Тұзды дайындау принципі өте қарапайым: суды (суық) контейнерге құйып, оған ылғалды картопты немесе жұмыртқаны қойыңыз. Тұзды (тұз қоспасын) жұмыртқа немесе картоп шыққанға дейін араластырыңыз. Балықтың тұзды ерітіндісін тығыз контейнерге толтырып, тұзды ерітінді толығымен жабыңыз. Егер балық тұтас алғанда, бастары мен жоталары бар болса, кем дегенде 1 тәулікке тұздану қажет, кем дегенде 2 күн.
Швед тіліндегі тұздалған лосось (ол да Gravlax)
Құрамы:
- лосось - 500 г;
- тұзды ірі - 2-3 кесе;
- қант - 1-2 стакан;
- қара бұрыш - 1/2 кесе;
- аскөк ұсақ кесілген жаңа піскен - көп.
Дайындау
Барлық ингредиенттер мен тұзды жоғарыда сипатталғандай араластырыңыз. Асқабақтың лосось үшін арнайы дәмі болады. Алайда, егер сіз аздап тәжірибе жасасаңыз, мәселені зерттеп, қиялын қосыңыз, сіз міндетті түрде өз нұсқаңызды таңдап немесе таңдайсыз.
Осындай қарапайым тәсілмен, сіз үйде тұз форель аласыз, ол түпнұсқа және дәмді болады.