Қазақша бесбармақ - бұл классикалық түркі тағамының ең таралған және танымал нұсқасы. Әдетте, осы рецепт бойынша дайындалған тағам - бұл сорпадағы кеспе қабаты, маймен егеді және қой мен пияздың сақиналарымен жабылады. Бұл жүйелі түрде қолдануға болмайтын өте жоғары калориялық ыдыс, бірақ сіз өзіңіздің отбасыңызды суықта нәрлендіруді қаласаңыз, бесбармақ таба алмаған жөн.
Қойбардан Башбармақ рецепті
Құрамы:
Сорпаға арналған:
- қой еті - 1 кг;
- лавр жапырағы - 2-3 дана.
- пияз - 2-3 дана;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- қара бұрыш бұршағы - 4-5 бұршақ;
- тұз - дәміне қарай.
Кеспе үшін:
- ұн - 500 г;
- сорпа - 2/3 заттар;
- тұз - шымшу;
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
Кебірден бесбармақты дайындамас бұрын, саңырауқұлақты - сортаңды қырыққай және майлы өткір тағам дайындау керек. Оны дайындау үшін қойдың қара бұрыш және лавр жапырағы бар табада сүйекке жуылады. Етті үш литр суға толтырып, әлсіз алауды дайындаңыз. Табада 3-3,5 сағаттан кейін көкөністерді қосуға болады - сәбіз және пияз тәрізді сорпаға арналған әдеттегі жиынтық, бірақ таза және күшті ет сорпасын қайнатуға болады. 4 сағаттан кейін біз қойны алып, денені сүйектен ажырататын бөліктерге бөлеміз. Қоқыс, бұрыш және лавр жапырақтарын кетіру үшін дәкедің бірнеше қабаттары арқылы сорпаны сүзгіден өткізіңіз.
Біз ұнды сорып, оны тұзбен араластырамыз. Жұмыртқаны, кішкене сорпаны қосып, қамырды илеңіз. Қамырды ұнтақталған ұнтақталған бетке жұқа қабатқа қойыңыз, содан кейін үлкен алмастар немесе квадраттарға кесілуі керек.
Кәстрөлде біз май жағып, оған қара бұрышпен дәмдеумен пияздың сақиналарын саламыз. Пияз алтын болғаннан кейін, оны 2 кесе сорпаны құйып, жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Қылшықты пияз алынып, плитаға ауыстырылады, ал қалған сорпада дайын болғанға дейін қамырдың алмастарын дайындаңыз. Біз дайын қамырды шетіне таратып, үлкен тегіс табаққа таратамыз. Орталықта қойны қойып, оны пиязбен жабамыз, ыдысты сорпамен дереу құйыңыз немесе бөлек бөлікте қызмет етеміз.
Егер сіз қазақ тіліндегі бесбармақты көп айналдыра дайындағыңыз келсе, онда «Варка» немесе «Суп» режимін қолданып 4 сағат бойы етті қайнатыңыз да, пиязды қуыру үшін «Суықтыру» режиміне ауысыңыз.
Қырғызстандағы қой етінен бесбармақты қалай дайындау керек?
Құрамы:
Сорпаға арналған:
- қой етінің кеудесі - 1,5 кг;
- жылқы еті - 300 г;
- су - 3 литр.
Негізі үшін:
- пияз - 2 дана;
- жасыл ақжелкен - 1 топтама;
- кеспеге арналған қамыр (алдыңғы рецепті қараңыз);
- Айран - тапсыру үшін.
Дайындау
Жылан етімен бірге жыланмен бірге жуып, қайнаған суға құйып, кішкентай отты 3 сағат бойы қақпақ астына дайындаңыз. Қақпақты мезгіл ашып, бетіндегі өзгермелі майды алып тастаңыз - ол әлі күнге дейін қолайлы болады.
Ет қайнатылған кезде дайын тоқылған қамырды сүртіп, оны лазендждерге немесе үлкен өлшемдегі квадраттарға кесіңіз. Сорпамен кеспе кесіңіз, сонда
Тегіс ыдыста біз қайнатылған кеспелердің табақтарын, үстіңгі пияздан бастап пиязды салып, сорпаны төккіздік. Біз қой етінен бесбермаға қызмет етеміз, оны туралған ақжелкенге себіңіз және тағамдарды жууға әдеттегідей айран айранын қосамыз. Ас болсын!