Chanterelles - ең дәмді саңырауқұлақтардың бірі, оның ішінде түрлі тағамдар, соның ішінде сорпа дайындауға болады. Егер сізде осы керемет орман сыйлықтары болса, бірақ сіз жай кәдімгі сорпаны қалай жасауды білмей жатсаңыз, алаңдамаңыз - бұл оңай. Алдымен қажетті ингредиенттерді дайындаймыз. Бұл сорпа қарапайым, бірақ қанық және қанықтыратын болады.
Саңырауқұлақ сорпасын хантереллаларға арналған рецепт
Құрамы:
- 500 г шайыры;
- 4 орташа картоп;
- 1-2 ұсақ сәбіз;
- 1 пияз
- 1-2 түйір сарымсақ
- 2,5 литр суға немесе сорпаға (ет немесе көкөніс)
- бұрыш бұршақ, лавр жапырағы, қалампыр, тұз, жасыл (аскөк, ақжелкен және т.б.)
Дайындау:
Суық суық сумен шайылып, шайқап, шайқаңыз (орташа мөлшерде) және 5 минут қайнатыңыз да, содан кейін сұйылтқыш сұйықтыққа тастаңыз және суды ағызыңыз. Тағы да, пісірілген сүзгілерді таза табаға салып, суды немесе сорпаны құйыңыз. Кішкене қуырылған және қайнатыңыз. Біз өртті орташа әлсізге дейін азайтып, оны қақпақпен жабамыз, лавр, бұрыш және бұршақпен он минут бойы пісіреміз. Кішкене текшелерге кесілген картоп пилласы. Пилен пиязы ұсақталып, сәбізді пышақпен ұсақтап жібереді (майларды қолдануға болмайды). Қажет болса, пияз мен сәбізді табиғи ерітілген майға немесе тауық майына бөлек ыдысқа құйып алуыңызға болады - өте дәмді болады. Алайда бұл қажет емес. Картопты кастрюльге шайырмен қосып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Енді сіз тағы екі минутты қызартып, қайнатыңыз. Қызмет көрсетпей тұрып, дайындалған шоколадты сорпаны табақтарға немесе сорпа шыныаяқтарына төңкеріп, туралған сарымсақ пен көкке себіңіз. Бұл сорпаны қаймақпен өткізу жақсы.
Шантереллалармен бірге ірімшік сорпасы
Құрамы:
- 250 грамм тартылған ет;
- 4 шағын картоп;
- 1-2 ұсақ сәбіз;
- 2 пияз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 литр су;
- жасыл (аскөк, ақжелкен және т.б.)
- құрғақ дәмдеуіштер;
- 150 грамм қатты ірімшік грамы;
- кішкене өсімдік майы (немесе ерітілген май немесе майлы тауық немесе шошқа еті).
Дайындау:
Жуылған саңырауқұлақтар, қабығы сәбіз және 1 пияз мұқият. Қытырлақ пияз мен сәбіздегі қауын бәлішіне арналған спассервим, саңырауқұлақтарды және қақпақты астына төмен температурада жарты күнге дейін (8-12 минуттар) қосыңыз. Осы уақытта кастрюльдегі суды қайнатыңыз және онда екінші пияз салып, қабығынан жасалынған картопты салып, лавр жапырағын, бұрышты және қалампырды қосыңыз. Орташа қысқа жылу кезінде шамамен 15 минут пісіреміз. Біз қопсытқыштарды жасап, қайнаған сорпаға қоямыз. 4-5 минуттан кейін сорпаға паста қосып, тағы бір минут немесе екі рет пісіріңіз. Аздап ұстаныңыз. Өрт сөндіріп, оны жабыңыз. 10 минуттан кейін біз сорпаны табақшаларға немесе сорпа шыныаяқына құйып, туралған сарымсақ пен жасыл себіңіз. Үгітілген үгітілген ірімшікпен жоғарғы және сіз үстелге сорпаға қызмет ете аласыз. Осындай ғажайып ыдысқа стақан шериге қызмет ету жақсы.
Шантерелла кілегейлі суп
Шантерелден қаймақ сорпасын қалай дайындау керек? Бұл оңай. Біз жоғарыда сипатталған рецепттердегідей барлық нәрсені жасаймыз, тек қайнаған картоп пен суды азырақ қабыл алыңыз. Дайындалудан кейін (кесеге құймас бұрын), сәл араласқан сорпа блендерде біркелкі күйде өңделеді, содан кейін жасыл және ірімшік қосамыз.
Кептірілген чантерелдің сорпасы
Сапасы өте дәмді сорпалар кептірілген чантерелден алынады.
Құрамы:
- 2-3 ұңғылы кептірілген шайырлар;
- 3-4 орташа картопты жақсы қорытады;
- 2 пияздың орташа өлшемді столы;
- 1 шағын сәбіз;
- 2 литр су;
- 1-2 ас қасық табиғи май (пісіруге болады) + кез келген өсімдік майының 2 ас қасық;
- 150 грамм ірімшік;
- құрғақ дәмдеуіштер, жасыл - дәміне қарай;
- 30-40 мл херес.
Дайындау:
Кептірілген хантереллалар суық суға жарты сағат бойы сіңіп, 20 минут қайнатылады. Саңырауқұлақтарды шудан шығарып алайық.