Азық-түлік тағамдарын қадағалайтын адамдар үшін нанға мінсіз балама нан болуы мүмкін. Талшықтың және минималды глютеннің мол болуына байланысты олар ішектің жұмысына жағымды әсер етеді, сондай-ақ витаминдерді, микроэлементтерді елеулі түрде қамтамасыз етеді және күрделі көмірсулардың керемет көзі болып табылады.
Қара нанға арналған рецепт
Ингредиенттердің осы тізбесінде кез-келген нан дайындау үшін қажетті ингредиенттердің абсолюттік минимумы бар. Ұнның өзінен бөлек, ашытқыда сонымен қатар, нанның шыққысы қытырлақ және кеуекті болатындай әрекетіне байланысты ашытқы да бар.
Құрамы:
- қара бидай ұны - 420 г;
- жаңа ашытқы - 10 г;
- су - 340 мл.
Дайындау
Жақсы шыңдалған тұзмен араласқан қара ұн. Жаңа ашытқыны жылы суға ерітіп, құрғақ қоспаға құйыңыз. Араластырып, тығыз, бірақ өте жабысқақ қамырды алғанға дейін жалғастырыңыз. Оны тек қана болат бұлшық еттерінің иесінен алыңыз, сондықтан ыдыс-аяқты сынақ фильмімен жабыңыз да, глютен талшықтары босаңсып, қамырды жұмыс істеуге жеңілірек болу үшін шамамен бір сағат демалуға қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде ол да біршама көтеріледі, ол біраз жұмсақ болады.
Содан кейін қамырды шаңмен беткейге айналдырып, төртбұрышқа кесіп, қысылып кетті. Өз қолымен жасалынған қара бидай ұнынан пісірілген нан 15-18 минуттан кейін 200 градусқа жетеді.
Жидек ұнынан жасалған нан - рецепт
Құрамында аз мөлшердегі ашытқылардың болуына байланысты нан пісірген кезде іс жүзінде көтерілмейді, бірақ салат немесе сорпа үшін қажет нәрсе сияқты жіңішке гүл жапырақтары сияқты жалпақ және қытырлақ болып қалады.
Құрамы:
- филогия және аскөк тұқымдары - 1 шай қасық;
- қара бидай ұны - 265 г;
- ашытқы - 5 г;
- бал - 15 г;
- су - 195 мл.
Дайындау
Бұл нанның құрамына хош иісті дәмдеуіштер кіреді, сондықтан дайындық басталғанға дейін олар бүкіл ерітіндіге босату үшін пышақтың жалпақ жағымен ерітіндіде ұсақталуы керек. Дәмдеуіштерге жомарт тұзды қосып, ұнды араластырыңыз.
Балдырған жылы суды жылытып, бетіне себіңіз. Араластырылғаннан кейін 10 минут бойы бәрін қалдырыңыз, содан кейін ашытқы ерітіндісін ұн қоспасына құйыңыз. Жабысқақ қамырды илеңіз және бір сағатқа қалдырыңыз.
Біраз уақыттан кейін қамыр да соншалықты дымқыл болмайды, сондықтан онымен жұмыс істеу оңай болады. Қолыңызды ұнпен қолмен салғызыңыз, қамырдың бір бөлігін тартыңыз және оны шараға айналдырыңыз. Жомарт шаңнан жасалған жұмыс бетінде бұл допты жұқа таспаға айналдырып, оны пергаментке қойыңыз. Нанды дымқылдап, үлкен тұзбен себіңіз немесе дәмдеуіштермен сынақтан өткізе аласыз. Қамырды шанышқымен илеңіз және пешке 12 минут бойы 200 градусқа жіберіңіз.
Қарақұмық жармасы және қара бидай наны
Қара бидай ұнымен кез-келген басқа сортты пайдалануға болады: қарапайым бидай, тұтас дән немесе қарақұмық ұнын қосыңыз. Төменде біз соңғы нұсқада қалуға және құрамындағы ашытқы жоқ ең қарапайым нандарды дайындауға шешім қабылдадық.
Құрамы:
- қара бидай ұны - 290 г;
- пісіру ұнтағы - 1/2 шай қасық;
- күнжіт тұқымы, көкнәр тұқымдары - 1 шай қасық;
- бал - 10 мл;
- су - 65 мл;
- май - 35 г.
Дайындау
Бұл үйде қара бидай наны өте күлкілі болып келеді. Ұнды тұз бен пісіретін ұнтақпен біріктіру керек. Жылы суда балды сұйылтуға және ұнға құйыңыз. Содан кейін көкнәр тұқымын, күнжіт тұқымын және жұмсақ майды жіберіңіз. Қамырды араласқанша араластырыңыз. Егер ол өте жабысқақ болса, жұмыс бетін ұн және 2-3 мм қалыңдығына дейін шашыратыңыз. Қамырды кесу немесе дәстүрлі шыныаяқ арқылы бірдей көлемдегі шеңберлерге бөліңіз. Ортасында тесік жасаңыз және бүкіл бетін шанышқымен шайыңыз. Нанның бетін жұмыртқа жағып, қосымша тұқымдар себіңіз. Бөрітті 200 градусқа құйыңыз.