Үйдегі шұжық сатып алынғаннан гөрі табиғи және дәмді болады, бірақ оны ойлағандай дайындау қиын емес. Рецептілерде сіз сөреде көрген бірнеше классикалық шұжық рецептерін қарастырамыз.
Шұжық «дәрігер» үйде
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- сиыр еті - 450 г;
- сүт - 1 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қант - 1 шай қасық;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- қабық;
- топырақ кардамоны - шымшу.
Дайындау
Шошқа еті мен еті ет тартқышы арқылы өтеміз. Біз жұмыртқа, стақан сүт немесе кілегей, тұз, қант және кардамон шөгіндісін қосамыз. Толтырғышты қолыңызбен жақсылап араластырыңыз, содан кейін оны блендердегі ыдысқа салыңыз және оны біркелкі тегіс массаға айналдырыңыз: минералды тегіс, біртекті шұжық болады. Алынған масса 1 сағат ішінде тоңазытқышқа қойылады.
Уақыт өтіп болған соң, кастрюльге суды қайнатыңыз (шамамен 90 ° C).
Суды қыздырып жатқан кезде, шұжықтарды толтыру үшін саңылауға тұздалған суға жуылған қабықшаларды жууға және оны тоқылған қаптың бір ұшын алдын ала бекітілген етпен толтыру керек. Қуырылған ет құйылғаннан кейін, екінші шетін жіңішке тоқтап, шұжықтарды ыстық суға салып қойыңыз.
Үйдегі сүтті «Доктор» шұжық 85 ° C температурада 50 минут пісіруден кейін дайын болады.
Үйде шабдалы шабдалы
Құрамы:
- тауық бауыры - 400 г;
- шошқа еті - 250 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- жарма - 3 ас қасық. қасықтар;
- ұн - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тауық бауыры ұсақталған немесе ет тартқышы арқылы жіберілмеген. Бауырға майдалап туралған ұсақтауға, ұнтақтауға, ұнға, тұз бен бұрышқа және жұмыртқаның жұмыртқасына қосыңыз. Бауыр шұжағын арнайы қабықшаға немесе целлофан пакетіне қойдық. Шұжықты тұздалған қайнаған суға 3 сағат қайнатыңыз.
Үйдегі шошқа етінен шұжық
Құрамы:
- қуырылған бекон - 400 г;
- ет (шошқа еті) - 350 г;
- шошқа етін қан - 1,5 литр;
- қарақұмық жармасы - 330 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 1 1/2 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш бұрышы - 1 шай қасық;
- қабығы (ішектің синтетикалық немесе табиғи).
Дайындау
Қарақұмық ботқасын тұзды суда қайнатыңыз. Ет және шошқа дайындалғанша майдалап туралған және қуырылған табада қуырылған. Қуырылған қарақұмықпен қуырыңыз, салқындатыңыз, жұмыртқа мен дәмдеуіштер қосыңыз. Ингредиенттердің қоспасын қанға толтырып, оны тұзды суға жуатын шұжық қайнатқыштарымен толтырамыз. Аяқтарды қылшықпен бекітіп, қайнаған суға 10-15 минут қайнатыңыз. Шұжықтың жарылып кетпеуі үшін, қабықты бірнеше орындарда тіс тазалағышпен немесе инені пайдаланған жөн.
Үйде ысталған шұжық
Құрамы:
- шошқа еті - 800 г;
- сиыр еті - 700 г;
- шошқа еті - 150 г;
- пияз - 2 дана;
- қант - 1 шай қасық;
- жер бұрышы - 1 шай қасық;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- Шұжықтарға немесе ішектерге арналған қабық;
- тұздық - 1 г.
Дайындау
Шошқа еті, сиыр еті мен шошқа майдалап туралған және тұз, қант, бұрыш және тұзды араласады. Біз салқын жерде 5 күн малынған қоспаны қалдырамыз, сосын пиязбен ет кесетін құралдан өтеміз
Егер сіз үйде кептірілген шұжық жасауға келсе, онда осы рецепт бойынша ингредиенттер негізін алайық, бірақ пияз қоспаңыз. Кішкене ет тартқышы арқылы асқазан құтысын өткізіңіз, коньяк қасықтан араластырыңыз және қабықтың толтырылған заттарын араластырыңыз. Шұжықтарды тоңазытқышта 2-3 күн қалдырыңыз, содан кейін 3 апта бойы 15 ° C температурада кептіріңіз.