Strudel - әртүрлі толтырылған жұқа қамырдан жасалған танымал австриялық тағам. Пісіру соншалықты қиын емес, бірақ қандай да бір қамырдың шіркеуге қажет екенін анықтайық.
Шырындардың шырынын пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- ең жоғары сұрыптағы ұн - 250 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- лимон шырыны - 1 шай қасық;
- суды сүзгілеу - 100 мл;
- тұзды үлкен шөкім.
Дайындау
Қапшықты қалай дайындау керек? Сонымен, біз жоғары сапалы ұнды бірнеше рет терең ыдысқа салып, тұзды құйып, жақсы араластырамыз. Бөлек-бөлек, араластырғышпен суыған жұмыртқаны сындырыңыз. Содан кейін ұнда біз тесік жасап, жұмыртқа қоспасын енгіземіз. Мұнда біз лимон шырынын сығып, өсімдік майына құйамыз. Содан кейін қамырды илеңіз, оны бірте-бірте жылы сүзгіден өткізіңіз. Нәтижесінде, бұл өте жұмсақ және аздап жабысқақ болуы керек. Енді оны ұнға ұнтақтап, үстелге ауыстырып, қайтадан мұқият қолдарымызды орап аламыз. Содан кейін қамырды қалың шұжыққа мұқият аударып, оны жұмыс бетіне ұрып тастаңыз. Осыдан кейін біз допқа кіріп, майлықпен жабамыз және жылы жерде жарты сағатқа қалдырамыз. Содан кейін зығыр майлықты алыңыз, оны бидай ұнымен көп мөлшерде себіңіз, қамырды жайып, бір бағытта жылжымалы пинмен ораңыз. Бірнеше рет төңкеріп, қайтадан шығарыңыз. Нәтижесінде, біз әр түрлі толтырулармен струделді дайындауды бастайтын жұқа қабатқа ие болуымыз керек.
Шіркеуге арналған қамырды салу
Құрамы:
- қайнаған су - 120 мл;
- ұн - 250 г;
- тұз - шымшу;
- өсімдік майы - 30 мл.
Дайындау
Біз таза мақта сүлгісін алып, үстелге жайып, бидай ұнын себеміз. Жұмыс орнында біз ұнды сіңіреміз, одан сырғып шығамыз, үстіне тесік жасап, суды құйып, қамырды бірден араластырамыз. Оны аздап жинап, өсімдік майын қосып, доп жасаңыз. Мезам қамыры тегіс тегіс массаға дейін 12 минутқа дейін. Содан кейін шайқауға үстелге бірнеше рет ұрып, оны жұмыс бетіне лақтырамыз. Енді біз маймен майлап, оны жабыңыз және мұздатқышта 1 сағат пісетін уақытты алып тастаңыз. Уақыттың соңында біз бірдей екі бөлікке бөлеміз, тағы да біз жабамыз, біз суық жерге қайта ораламыз, ал екіншісі жұмысын жалғастырамыз. Ас сүлгісіне аздап ұн құйып, оны бүкіл жер бетіне таратыңыз. Қамырды үлкен дөңгелекке илеңіз, ол ыңғайлы болғанға дейін. Содан кейін қамырды сүлгіге ауыстырып, оны әртүрлі бағытта мұқият созып бастаңыз және оны баяу жасаңыз, сондықтан жыртылмаңыз. Мұның бәрі, струдель үшін қамыр әрі қарай жұмысқа дайын! Уақытты кідіртпеңіз, толтыруға дайындықты бастаймыз, ал қамырдың тозып кетуіне уақыт болмайды - оны жоғарыдан жабыңыз.
Струдельдерге арналған ашытқы қамыры
Құрамы:
- ұн - 500 г;
- су 250 г;
- өсімдік майы - 50 мл;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Қамырды шіркеуге қалай дайындау керек? Бұл үшін су қызады, ыдысқа құйылады және құрғақ ашытты құйылады. Содан кейін тұзды тұздап, барлығын мұқият араластырамыз. Содан кейін өсімдік майына құйыңыз, біртіндеп ұнды құйып, ашытқы қамырын илеңіз. Оны таза сүлгімен жабыңыз және кез-келген жылы жерде шамамен 1 сағат бойы тазалаңыз. Уақыт өтіп біткеннен кейін оны қайтадан мұқият айналдырып, оны 2 сағат бойы қыздырыңыз. Нәтижесінде масса 3 есе өсіп, қамырды жіңішке қабатқа айналдыру жолымен дайындалуға болады.