Судак - перксидтер отбасының жыртқыш балықтары. Негізінен тұщы суда тұрады: өзендерде, көлдерде - аз мөлшерде - тұзды су қоймаларында. Шегіртке еті аз майдың және өте дәмді етдің арқасында нәзік және диеталық балықтар саналады. Осы ғажайып асыл балықтардан сіз кең ассортиментті және ғажайып дәмді тағамдар дайындай аласыз.
Пісірілген көксерке
Құрамы:
- көксерке - 1,5 кг салмағы 1 балық;
- Желкек жапырақтары - 2-3 дана. (жақсырақ, балықтың өзінен шамалы ұзағырақ болса, жапырақтары маусымдық емес болса, біз фольга басқарамыз);
- лимон - 1 дана;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, розмарин, кориандр, насыбайгүл, эстрагон, аскөк);
- қара бұрыш ұнтағы;
- мускат жаңғағы.
Дайындау
Балық бұқтырып, қабыршықтарды және таразыларды алып тастайды. Сіз басыңды кесіп тастай алмайсыз, бірақ оны құлағыңыздың үстіне тастай аласыз. Каштың екі жағында 3-4 кескіш жасаймыз, онда біз шағын кесектерін сарымсақ қоямыз. Сарымсақ қиыршықтастарына ұсақтап, орналастырылуы мүмкін. Іштің қуысы ақшыл сарымсақ және құрғақ дәмдеуіштермен (бұрыш және мускат жаңғағы) сүртіледі, біз оған лимон мен жасыл бұтақтардың бірнеше лобусын саламыз. Ылғалды пісіру парағында, желкек жапырақтары жапырақтары (оларды сәл қосуға болады), және олардың үстіне жатады - көксерке тұтас тұтас. Пісіру парағын алдын ала қыздырылған пешке 12-15 минут қоямыз. Осы уақыттан кейін балды басқа жағына бұрап, орташа температурада тағы 10 минут пісіріңіз. Егер сіз балықты стейктерге кесіп алсаңыз, ол тезірек пісіреді. Аяқталған көксерке лимон шырынын себіңіз және жаңа жасыл жапырақтары бар. Күрішті таңдап алу үшін жақсырақ болғандықтан, әр түрлі соустар мен ақ стол шараптарына да қызмет көрсете аласыз.
Тұтқыр көкөніспен дәмді пицепер
Құрамы:
- көксерке - 1 салмағы шамамен 1,3 кг;
- Пияз - 1-2 ұшы;
- бұрыш тәтті қызыл - 1-2 дана.
- шарап ақ немесе қызғылт үстел - 30-60 мл;
- әк - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- көкөністер әртүрлі болады;
- бұрыш ащы қызыл;
- өсімдік майы.
Дайындау
Біз кептірілген көксеркеді стейктерге кескен болатынбыз. Пияз жұқа полукругте кесілген, ал қысқа сабанмен тәтті бұрыш. Ашық түсті алтынға дейін пиязды аздап қуырыңыз. Бұрышты қосып, 2-4 минут қуырып алыңыз. Сонан соң біз өртті азайтамыз. Көкөністерді қуыруға арналған табада біркелкі таратып, пицепера стейктеріне салыңыз. Шарапты сығып, қақпақты жабыңыз. 8-12 минуттан кейін ең төменгі ыстықта айналдырмай салқындатыңыз. Ащы бұрыш, сарымсақ және көгеру шырынын себіңіз. Сіз соя соустарымен бірге отырасыз. Біз күрішпен немесе жас пісірілген картоппен, сондай-ақ көгалдандыруда көп қызмет етеміз. Бұл тағамның астында сіз бренди, арақ, граппа, ракия немесе кез-келген жеңіл шарапқа қызмет ете аласыз.
Қуырылған пицепер
Барлығымыз, әрине, қуырылған тағамның пайдалы емес екендігін түсінеміз, бірақ ... Біріншіден, сіз кейде бәрің бірдей келеді, ал екіншіден, балық етден әлдеқайда жылдам қуырылады. Және, жалпы айтқанда, қуыруға арналған. Біз дәмді және нәзік көкбауырдың етіне қуырылмаймыз.
Құрамы:
- құс еті немесе көксерке борты;
- өсімдік майы;
- бидай ұны (1: 1) араластырылған кішкене жүгері ұнынан және аздап тұздан тұрады.
Дайындау
Қасаңды стейктерге кесуге болады; егер біз филлерді қолдансаңыз, онда оны қуыру кезінде жеуге ыңғайлы және айналдыруға ыңғайлы тілімдерге бөліңіз. Майды ыдысқа салыңыз. Біз балықтың бөліктерін ұн қоспасына салып, әртүрлі бағыттардан жеңіл және жағымды алтын түске дейін қуырамыз. Отты ең кішкентайға дейін азайта отырып, қақпақ астындағы қуыру табаға 2-5 минут қоя аласыз. Қуырылған зандерді қайтадан пісірілген күрішпен немесе картоппен жақсы көрсетіңіз. Сондай-ақ жаңа піскен көкөністермен салаттарға қызмет ету жақсы.