Маринадтар ет дәмін әртараптандыруға, толтыруға немесе баса назар аударуға бағытталған. Шошқа еті де жоқ. Дәмі жоқ ет, шошқа еті әртүрлі дәмдеуіштер мен тұздықтарды жақсы көреді, кейде ителіктерді оның әмбебаптығымен таң қалдырады. Бұл материалдағы рецепттер біз шошқа етіне қолайлы маринадтарға арнауды шештік.
Шошқа етін пешке пісіруге қалай салуға болады?
Кез келген ет және шошқа етін қоса алғанда, шарап пен розмарин және тимьян сияқты Провансаль шөптерінің классикалық жиынтығы жақсы. Бұл әдеттегі комбинацияны тексеру үшін, шын мәнінде берілген тұздықтың рецептісін тексеріп көруге болады.
Құрамы:
- шалфей - 2 ас қасық. қасықтар;
- тасшөп - 2 ас қасық. қасықтар;
- розмарин - 4 ас қасық. қасықтар;
- қызыл шарап (құрғақ) - 115 мл;
- зәйтүн майы - 85 мл.
Дайындау
Кездейсоқ кесілген жасылдарды ерітіндіге салып, үлкен теңіз тұзының шымшуымен себіңіз. Жалаңаштарды пастаға айналдырып, алынған пастаны зәйтүн майы жағыңыз. Етті маймен майыстырып, шарапты және ыдысты ыдысқа немесе пластик пакетке бекітіңіз. Кейін кем дегенде 3 сағат маринадталған бөлікті қалдырыңыз.
Грильде шошқа етінің шишкалары үшін тұздықты қайтадан қараңыз
Жерорта теңізінің дәстүрлі рецептілерімен рухтандырылған тағы бір қарапайым тұздықтар қыша мен сарымсақ негізінде дайындалады - пеште және көмірде шошқа етін дайындауға арналған ұтымды ұштастыру.
Құрамы:
- тәтті қыша - 15 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана;
- зәйтүн майы - 45 мл;
- лимон шырыны - 45 мл;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- розмарин шашқыштары - 3 дана.
Дайындау
Тұздықта паста қалыптасқанға дейін тұзды шыңдалған сарымсақпен сүртіңіз. Макаронның лимон шырыны мен майымен жібітіп, ыстық бұрыш пен туралған розмарин қосыңыз. Финалда қоспаға тәтті қыша қосып, етті ет тұздықтарымен үккіштен өткізіңіз. Шошқа етін 4-6 сағат бойы дәмімен малынған қалдырыңыз, содан кейін қуыруға жүгініңіз.
Грильде шошқа етінің тұздықтары
Майлауға арналған басқа құрғақ қоспасы грильде шошқа етін қуыру үшін өте қолайлы. Ет артық ылғалдан немесе құрамдас бөліктің бетіндегі тәбетті тордың пайда болуына жол бермейтін компоненттерден тұрады.
Құрамы:
- тұқым - 1 шай қасық;
- кориандр тұқымдары - 4 шай қасық;
- аскөк тұқымдары - 3 шай қасық;
- лавр жапырақтары - 9 дана;
- құрғақ пияз, сарымсақ - 3 шай қасық;
- тұз - 2 шай қасық.
Дайындау
Дәмдеуіштердің хош иісті қоспасын ерітіндіге қойып, ұнтақ пайда болғанша бірге сүртіңіз. Шошқа етін араластырып, шамамен бір сағатқа тамақтандырыңыз. Қоспаны құрғату үшін бетіне жақсырақ негізделген, ол зәйтүн майымен жеңіл май жағылады. Ет шамамен бір сағатқа дейін тұздықта өткізілгеннен кейін грильді қыздырып, пісіруді бастауға болады. Бұл тұздықтың мөлшері 2 кг ет етін дайындауға жеткілікті.
Шошқаның шишкалары үшін ең жақсы тұздық
Төменде тұздықты дайындайтын шошқа етінің қабырғасына барбекюге қарағанда, ет тағамдарын дәмдеуішті елестету мүмкін емес. Қуырғаннан кейін, ет бөліктері сізде ғана емес, саусақтарыңызда да белгі қалдыратын, сондықтан майлықтармен қоректенетін таңғажайып қабатымен жабылады.
Құрамы:
- томат тұздығы - 115 мл;
- Worcestershire соусы - 55 мл;
- қоңыр қант - 15 г;
- алма сірке суы - 35 мл;
- Дижон қыша - 15 г;
- ысталған паприка - 3 шай қасық.
- Кептірілген орегано, зире - 1 шай қасық.
Дайындау
Барлық ингредиенттерді кастрюльдегі тізімнен және орташа температураға қойыңыз. Қайнағаннан кейін тұздықты шамамен 5 минут қайнатыңыз, содан кейін оны ыстықтан шығарып, салқын және шошқа етімен араластырыңыз. Етті шамамен 2-3 сағат бойы тұздықта қалдырыңыз, содан кейін қуыруды жалғастырыңыз.