Қой еті - ет керемет, хош иісті және өте нәзік, дұрыс дайындығы бар. Ет еті Кавказ тағамдарының көптеген тағамдарының негізі болып табылады, сондықтан бұл кавкаларды жақсы меңгерген ең жақсы жолды білетін Кавказ халқы. Бір мақалада ең маңызды кеңестерді жинағаннан кейін, бізге дәмді қайнатылған ет ғана емес, жағымсыз иіссіз алтын сорпаны да дайындауға көмектесеміз.
Иіссіз еті қалай дайындау керек?
Қой еті - бұл ет түрлерінің бірі, оның дәмі кейде әлеуетті итермерлерді қорқытады. Қорықпайтын ештеңе жоқ, себебі хош иісті етдің негізгі кілті оны дайындау жолында емес, өз таңдауында.
Шпателе, артқы бөлік және мойын пісіруге жарайды. Таңдауды сіз дайындалатын нәрсеге негіздеу керек: ет сорпасында, мойын мен иық пышағы, ал ет үшін - арқа. Сонымен қатар, ерлер емес, нарықтағы әйелдің етін таңдап, жағымсыз иістен аулақ болыңыз. Сіз оны тек иісі немесе түстену арқылы анықтауға болады - әйелдің еті ердің етінен әлдеқайда қараңғы. Егер сіз әлі де қате жасаған болсаңыз және ердің етін сатып алсаңыз - артық майды кесіп алып, 6-8 сағат бойы етіңіз, суды әр 2 сағат сайын өзгертіңіз.
Сүйектерге қой еті қалай дайындалады?
Ет таңдалса, ол 4-5 см бөліктерге кесіліп, суық су құйыңыз. Енді 1-1,5 сағ етіңіз. Бұл әдіс ластануды, қышқылдықты және жүннің қалдықтарын кетіруге көмектеседі. Біз сығылған етті қазанға немесе эмальданған 5 литрлік ыдысқа салып, оны сумен толтырдық. Табаны кішкентай отқа қойып, су қызғанша 30-40 минут күтеміз. Жылытудан кейін шу пайда болады, оны үнемі алып тастау қажет, егер ол шешілсе, сорпа бұлтты болады, және егер сіз коеннің сорпасын дайындағыңыз келсе, бұл дұрыс емес уақытта болады. Егер сіз ең таза сорпаны қажет етсеңіз - етті ірі кесектерге кесіңіз, соншалықты ұнтақ сүйектері мен ет талшықтары кесектерге әлдеқайда жиі түсіп, сорпаны азырақ шулы етеді.
Орташа алғанда, 3-3,5 сағаттан кейін 2-2,5 кг салмақта ет дайын болады. Табада осы кезеңде сіз циру, лавр жапырағы, пияз немесе сарымсақ, сондай-ақ аздап тұз қосуға болады.
Егер сіз болашақта пісіретін болсаңыз, мысалы, шурпа, онда сорпа мұқият сүзгілеу керек, жақсырақ дәке пайдаланып, содан кейін сүйекке бөлініп, сол сағаттан күтіп тұрып, сорпаны таза табаға салыңыз да, рецепт бойынша көкөністерді қосыңыз.