Беконға жаңа май сатып алған кезде, оның таңдаған негізгі принциптерін ұстану керек:
- Жаңа піскен майдың түсі ақ және біртектес болуы керек, ешқандай сарғыш дақтарсыз.
- Одан ешқандай сыртқы иіс пайда болмауы керек.
- Сондай-ақ, майдың сергектігі мен сапасының жақсы көрсеткіші екі саусақты оңай тері жамылғысын өшіретінін қарастыруға болады. Сатып алған кезде, теріңіздің өңделуіне назар аударыңыз, ол қылшықтар болмауы керек, әйтпесе сіз оны ашық отпен алып тастауыңыз керек.
Күшті жаңа піскен май, ол пудингке ұқсайды, оны дереу майлайды. Ол кем дегенде екі болуы керек және тоңазытқышта үш күн бойы жатуға болады. Тек содан кейін ол пісіруге жарайды. Оны жылы, бірақ ыстық сумен жақсы жууды ұмытпаңыз, содан кейін оны кептіру керек.
Ет тартқыштан өткен сарымсақпен тұздалған шошқа беконына арналған рецепт
Құрамы:
- май - 0,5 кг;
- бұрыш қызыл (топырақ) - ½ шай қасық;
- ақжелкен - пучок ¼;
- сарымсақ - 4 тіс;
- қара бұрыш (топырақ);
- тұз.
Дайындау
Дайындалған қоңыз Бекон ет тартқышы немесе блендер сияқты кез-келген ас үй құрал-жабдықтары арқылы оңай кесіледі. Жасылдандыру, оның құрамын өзгерте аласыз, кесіңіз (оны өте таяз етіп жасай аласыз немесе керісінше аласыз). Содан кейін барлық ингредиенттерді біріктіріп, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін оны тағам фольгасына салып, тоңазытқышқа салынған шұжыққа орап, келесі күні беконның қаншалықты дәмді екендігін көріңіз.
Майда шошқа еті
Құрамы:
- май - 0,5 кг;
- су - 1 л;
- бұрыш хош иісі - 6 бұршақ;
- бұрыш бұршағы - 8 бұршақ;
- сарымсақ - 4 тіс;
- аскөк тұқымдары - 1 шай қасық;
- лавр - 5 жапырақ;
- тұз - 180 г.
Дайындау
Күлкілі беконның ең қарапайым тәсілі. Кәстрөлде барлық ингредиенттерді біріктіріп, бірнеше минут қайнатыңыз, салқын және тұрақтандырыңыз. Кішкене бөліктерге туралған дайындалған шишкай, салқындатылған тұзды құйыңыз да, бетіне тырыспаңыз, себебі біртіндеп басу керек. Сізге дәмді бекон ләззат алуға болатын төрт күн болмайды.